| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-27页 |
| ·黄酒 | 第15-20页 |
| ·我国黄酒的酿造历史 | 第15-16页 |
| ·黄酒的生产简介 | 第16-17页 |
| ·黄酒营养保健功能和色香味成分的相关研究 | 第17-19页 |
| ·黄酒的发展现状 | 第19-20页 |
| ·高级醇 | 第20-21页 |
| ·高级醇的代谢途径 | 第20-21页 |
| ·高级醇的毒性研究及其控制途径 | 第21页 |
| ·固定化技术 | 第21-26页 |
| ·固定化技术的方法 | 第21-23页 |
| ·固定化技术的载体 | 第23-24页 |
| ·固定化技术的优缺点及应用 | 第24-26页 |
| ·本课题的研究思路与内容 | 第26-27页 |
| 第2章 固定化酵母制备条件的建立 | 第27-37页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·仪器 | 第27-28页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·加酶糖化液的制备 | 第28-29页 |
| ·固定化酵母的制备及物理性能测定 | 第29页 |
| ·理化指标的测定 | 第29-30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-36页 |
| ·固定化酵母浓度对黄酒主发酵过程的影响 | 第30-31页 |
| ·固定化细胞凝胶条件对黄酒主发酵过程的影响 | 第31-33页 |
| ·固定化颗粒外观及显微观察结果 | 第33-35页 |
| ·固定化酵母多批次发酵性能的探究 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第3章 固定化酵母和游离酵母黄酒发酵性能的比较 | 第37-50页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·仪器 | 第37-38页 |
| ·试剂 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·发酵液的制备 | 第39页 |
| ·黄酒发酵和取样 | 第39-40页 |
| ·检测 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-49页 |
| ·游离酵母发酵和固定化酵母发酵理化指标的差异 | 第41-44页 |
| ·游离酵母发酵和固定化酵母发酵高级醇生成量的差异 | 第44-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第4章 初始葡萄糖含量对黄酒高级醇生成量的影响 | 第50-62页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第50页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·仪器 | 第50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·糖化液的制备 | 第50-51页 |
| ·固定化酵母的制备 | 第51页 |
| ·发酵和取样检测 | 第51-52页 |
| ·实验结果和分析 | 第52-61页 |
| ·初始葡萄糖含量对黄酒理化指标的影响 | 第52-56页 |
| ·初始葡萄糖含量对黄酒发酵过程中高级醇生成量的影响 | 第56-61页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| 第5章 酵母接种量对黄酒高级醇生成量的影响 | 第62-70页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第62页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·仪器 | 第62页 |
| ·试剂 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·糖化液的制备 | 第62页 |
| ·固定化酵母的制备 | 第62页 |
| ·发酵和取样检测 | 第62-63页 |
| ·实验结果和分析 | 第63-69页 |
| ·酵母接种量对黄酒理化指标的影响 | 第63-66页 |
| ·酵母接种量对黄酒发酵过程中高级醇生成量的影响 | 第66-69页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| 第6章 主发酵温度对黄酒中高级醇生成量的影响 | 第70-81页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第70页 |
| ·材料 | 第70页 |
| ·仪器 | 第70页 |
| ·试剂 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-71页 |
| ·糖化液的制备 | 第70页 |
| ·固定化酵母的制备 | 第70页 |
| ·发酵和取样检测 | 第70-71页 |
| ·实验结果和分析 | 第71-80页 |
| ·主发酵温度对黄酒理化指标的影响 | 第71-75页 |
| ·主发酵温度对黄酒发酵过程中高级醇含量的影响 | 第75-80页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| 第7章 初始氨态氮含量对黄酒高级醇生成量的影响 | 第81-92页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第81页 |
| ·材料 | 第81页 |
| ·仪器 | 第81页 |
| ·试剂 | 第81页 |
| ·实验方法 | 第81-82页 |
| ·糖化液的制备 | 第81页 |
| ·固定化酵母的制备 | 第81页 |
| ·发酵和取样检测 | 第81-82页 |
| ·实验结果和分析 | 第82-91页 |
| ·初始氨态氮含量对黄酒理化指标的影响 | 第82-86页 |
| ·初始氨态氮含量对黄酒发酵过程中高级醇生成量的影响 | 第86-91页 |
| ·结论 | 第91-92页 |
| 第8章 固定化酵母发酵黄酒工艺条件的响应面优化 | 第92-98页 |
| ·实验材料、仪器和试剂 | 第92页 |
| ·材料 | 第92页 |
| ·仪器 | 第92页 |
| ·试剂 | 第92页 |
| ·实验方法 | 第92-93页 |
| ·糖化液的制备 | 第92页 |
| ·固定化酵母的制备 | 第92页 |
| ·发酵和取样检测 | 第92-93页 |
| ·结果与分析 | 第93-97页 |
| ·响应面实验方案和结果 | 第93-96页 |
| ·因素间的交互作用和低高级醇工艺条件的确定 | 第96-97页 |
| ·小结 | 第97-98页 |
| 第9章 结论、创新点和存在问题 | 第98-100页 |
| ·结论 | 第98-99页 |
| ·创新点 | 第99页 |
| ·存在的问题 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-106页 |
| 附录 研究生期间发表的论文 | 第106-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |