| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-23页 |
| ·研究背景和意义 | 第9-12页 |
| ·黄酒的主要成分 | 第9页 |
| ·黄酒的色、香、味来源 | 第9-11页 |
| ·黄酒产业发展现状及质量状况 | 第11-12页 |
| ·黄酒质量评价的研究进展 | 第12-14页 |
| ·黄酒质量的感官品评 | 第12页 |
| ·黄酒中风味物质研究进展 | 第12-14页 |
| ·电子舌简介 | 第14-21页 |
| ·电子舌定义及原理 | 第14-16页 |
| ·电子舌在食品中的应用 | 第16-20页 |
| ·智舌 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第2章 绍兴黄酒风味成分理化结果与智舌定量方法研究 | 第23-36页 |
| ·绍兴黄酒风味的理化检测 | 第24-27页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·绍兴黄酒理化指标的智舌分析预测 | 第27-34页 |
| ·实验设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验方法及步骤 | 第28-29页 |
| ·数据处理方法 | 第29-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第3章 绍兴黄酒口味感官品评与智舌定量方法研究 | 第36-47页 |
| ·黄酒口味的感官品评 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·黄酒口味的智舌分析预测 | 第37-46页 |
| ·实验设备 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验方法及步骤 | 第38页 |
| ·数据处理方法 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第4章 智舌在地理标志性产品黄酒产地鉴别中的应用 | 第47-56页 |
| ·不同产地黄酒的特性及其评价方法 | 第47页 |
| ·智舌对不同产地黄酒的区分研究 | 第47-50页 |
| ·实验设备 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验方法及步骤 | 第49页 |
| ·数据处理方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-50页 |
| ·智舌对不同产地黄酒的辨识研究 | 第50-54页 |
| ·实验设备 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验方法及步骤 | 第51页 |
| ·数据处理方法 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第6章 总结与展望 | 第56-58页 |
| ·总结 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |