抗逆性酿酒酵母菌株的筛选及其酿酒特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| ·我国葡萄酒发展现状 | 第9页 |
| ·葡萄酒酵母发展简史 | 第9-11页 |
| ·酿酒酵母 | 第11-14页 |
| ·酿酒酵母生理学概要 | 第11页 |
| ·酿酒酵母的分类学研究 | 第11-12页 |
| ·酵母菌的代谢研究 | 第12-14页 |
| ·酵母对葡萄酒质量的影响 | 第14-15页 |
| ·酵母育种 | 第15-20页 |
| ·优良葡萄酒酵母的来源和筛选 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒酵母选种指标 | 第16-17页 |
| ·自然选育 | 第17页 |
| ·诱变育种 | 第17-18页 |
| ·杂交育种 | 第18-19页 |
| ·基因工程育种 | 第19页 |
| ·葡萄酒酵母选育的新趋向 | 第19-20页 |
| ·选题的目的与意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-28页 |
| ·材料 | 第21-23页 |
| ·菌株 | 第21-22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂及来源 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-28页 |
| ·菌种的准备 | 第23页 |
| ·野生酵母菌株对酒精度的抗逆性 | 第23页 |
| ·野生酵母菌株对低pH 的抗逆性 | 第23页 |
| ·野生酵母菌株对SO_2 的抗逆性 | 第23页 |
| ·高糖抗逆性测试 | 第23页 |
| ·酿酒特性研究 | 第23页 |
| ·小容器酿酒试验 | 第23-25页 |
| ·检测项目和方法 | 第25-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-38页 |
| ·野生酿酒酵母的高浓度酒精抗逆性测定 | 第28-29页 |
| ·野生酵母菌株对低PH 值抗逆性测试 | 第29-30页 |
| ·野生酵母菌株对SO_2 抗逆性测试 | 第30-31页 |
| ·野生酵母菌株对高糖抗逆性测试 | 第31-32页 |
| ·模拟酒的理化指标分析 | 第32-35页 |
| ·葡萄酒的理化指标分析 | 第35-38页 |
| ·干红葡萄酒的理化指标分析 | 第35-36页 |
| ·干白葡萄酒的理化指标分析 | 第36-38页 |
| 第四章 讨论 | 第38-40页 |
| ·酿酒酵母的抗逆性 | 第38页 |
| ·酿酒酵母的酿酒特性 | 第38-39页 |
| ·低产H_2S 菌株的筛选标准 | 第39-40页 |
| 第五章 结论 | 第40-41页 |
| ·酿酒酵母的抗逆性分析 | 第40页 |
| ·酿酒酵母的酿酒特性分析 | 第40页 |
| ·酿酒酵母的小容器酿酒分析 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
| 发表论文情况 | 第46页 |
