| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| ·胶原蛋白的研究进展 | 第14-18页 |
| ·胶原蛋白的概述 | 第14页 |
| ·胶原蛋白的结构 | 第14-16页 |
| ·胶原,明胶及水解胶原蛋白 | 第16-17页 |
| ·胶原蛋白的应用进展 | 第17-18页 |
| ·胶原蛋白活性肽 | 第18-22页 |
| ·抑制血管紧张素转化酶活性 | 第19页 |
| ·抑制血小板凝集活性 | 第19-20页 |
| ·抗氧化活性 | 第20页 |
| ·抗肿瘤活性 | 第20-21页 |
| ·水解胶原多肽的制备方法 | 第21-22页 |
| ·抗氧化活性肽及其作用机理自由基及去自由基机理 | 第22-26页 |
| ·自由基及去自由基机理 | 第22页 |
| ·抗氧化活性肽的作用机理 | 第22-24页 |
| ·抗氧化肽的种类及其抗氧化机理研究进展 | 第24-25页 |
| ·抗氧化肽的制备方法 | 第25-26页 |
| ·本课题的研究意义和主要内容 | 第26-29页 |
| ·本课题的研究意义 | 第26-27页 |
| ·本课题的研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 提取牛骨胶原蛋白及其多肽工艺的研究 | 第29-38页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29-30页 |
| ·工艺流程 | 第30-31页 |
| ·牛骨脱脂处理方法 | 第30页 |
| ·牛骨脱钙处理方法 | 第30页 |
| ·牛骨去除杂蛋白处理方法 | 第30-31页 |
| ·牛骨酶解提取方法 | 第31页 |
| ·抽提 | 第31页 |
| ·牛骨胶原蛋白粗提物蛋白质含量分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·不同的前处理处理方式对牛骨胶原蛋白及多肽提取的影响 | 第31页 |
| ·脱脂剂的选择 | 第31-32页 |
| ·脱钙剂的选择 | 第32页 |
| ·酶处理条件对牛骨胶原蛋白及其多肽提取的影响 | 第32页 |
| ·酶解pH值对牛骨胶原蛋白及其多肽提取的影响 | 第32-33页 |
| ·酶酶解温度对牛骨胶原蛋白及其多肽提取的影响 | 第33页 |
| ·酶解时间对牛骨胶原蛋白及其多肽提取的影响 | 第33-34页 |
| ·酶法提取牛骨胶原蛋白及其多肽正交实验结果 | 第34-35页 |
| ·固液比对牛骨胶原蛋白及其多肽提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·抽提时间对牛骨胶原蛋白及其多肽提取率的影响 | 第36页 |
| ·牛骨胶原蛋白粗提物蛋白质含量 | 第36页 |
| ·产物平均分子量 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 牛骨胶原多肽的制备及其动力学研究 | 第38-47页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·酶的筛选 | 第39页 |
| ·酶解条件对水解度的影响 | 第39-40页 |
| ·米氏常数Km 和最大反应速度Vmax 的测定 | 第40页 |
| ·最适酶解工艺条件的确立 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·蛋白酶种类对牛骨胶原蛋白水解反应的影响 | 第40-41页 |
| ·反应条件对Alcalase 2.4L催化牛骨胶原蛋白水解反应的影响 | 第41-44页 |
| ·米氏常数Km 和最大反应速度Vmax 的测定 | 第44页 |
| ·最适酶解工艺条件的确立 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 牛骨胶原多肽体外清除自由基活性的研究 | 第47-57页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·原料的水解 | 第48页 |
| ·水解物清除超氧阴离子（O2-·）能力的测定 | 第48-49页 |
| ·水解物清除羟基自由基（·OH）能力的测定 | 第49页 |
| ·水解物清除二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）能力的测定 | 第49-50页 |
| ·水解物对Fe~（3+）还原能力的测定 | 第50页 |
| ·水解物抗脂质过氧化能力的测定 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·胶原多肽体外清除超氧阴离子（O_2~-·）能力的研究 | 第50-51页 |
| ·胶原多肽体外清除羟基自由基（·OH）能力的研究 | 第51-52页 |
| ·胶原多肽体外清除二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）能力的研究 | 第52-53页 |
| ·胶原多肽对Fe~（3+）还原能力的研究 | 第53-54页 |
| ·胶原多肽体外抗脂质过氧化能力的研究 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 具有清除自由基活性的牛骨胶原多肽表征的研究 | 第57-62页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·材料与试剂 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·牛骨胶原多肽理化指标的测定 | 第58页 |
| ·产物有效组分的分离 | 第58页 |
| ·分子量的测定 | 第58页 |
| ·氨基酸组成的测定 | 第58页 |
| ·胶原蛋白酶解反应水解度对其产物胶原多肽分子量分布的影响 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-61页 |
| ·牛骨胶原多肽的主要理化成分 | 第59页 |
| ·产物有效组分的凝胶色谱分离 | 第59页 |
| ·最佳清除自由基活性牛骨胶原多肽的分子量测定结果 | 第59-60页 |
| ·最佳清除自由基活性牛骨胶原多肽氨基酸分析结果 | 第60页 |
| ·酶解反应水解度与胶原多肽分子量之间的关系 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论与展望 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
