| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-31页 |
| ·生物活性肽概述 | 第11-17页 |
| ·生物活性肽的吸收机制 | 第11-12页 |
| ·生物活性肽的功能特性 | 第12-13页 |
| ·生物活性肽的制备方法 | 第13-16页 |
| ·乳源生物活性肽及其研究进展 | 第16-17页 |
| ·抗氧化肽 | 第17-20页 |
| ·自由基理论 | 第17页 |
| ·结构与功能的关系 | 第17-18页 |
| ·抗氧化活性评价方法 | 第18-19页 |
| ·不同来源的抗氧化活性肽 | 第19-20页 |
| ·血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽 | 第20-25页 |
| ·ACE 对血压的调节作用 | 第20-21页 |
| ·结构与功能的关系 | 第21-22页 |
| ·ACE 抑制肽的评价方法 | 第22-23页 |
| ·不同来源的ACE 抑制肽 | 第23-25页 |
| ·类蛋白反应 | 第25-28页 |
| ·反应机理 | 第25-26页 |
| ·应用 | 第26-28页 |
| ·Fenton 反应 | 第28-29页 |
| ·Fenton 反应机理 | 第28-29页 |
| ·Fenton 反应的应用 | 第29页 |
| ·研究目的和意义 | 第29-30页 |
| ·研究的主要内容 | 第30-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-41页 |
| ·试验材料 | 第31-32页 |
| ·原料与试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-41页 |
| ·研究工作的技术路线 | 第32页 |
| ·相关分析 | 第32-35页 |
| ·酪蛋白水解物的Fenton 反应修饰 | 第35-37页 |
| ·酪蛋白的中性蛋白酶水解与修饰 | 第37-39页 |
| ·酪蛋白碱性蛋白酶水解与中性蛋白酶修饰 | 第39-40页 |
| ·数据处理 | 第40-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-57页 |
| ·相关分析 | 第41-42页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第41-42页 |
| ·游离氨基含量测定 | 第42页 |
| ·酪蛋白水解物的Fenton 反应修饰 | 第42-44页 |
| ·酪蛋白的水解 | 第42页 |
| ·Fenton 反应修饰产物的羟基化程度的测定结果 | 第42-44页 |
| ·Fenton 反应修饰产物的抗氧化活性变化 | 第44页 |
| ·酪蛋白的中性蛋白酶水解与修饰 | 第44-51页 |
| ·酪蛋白的水解 | 第44-45页 |
| ·酪蛋白水解物的Plastein 反应修饰 | 第45-51页 |
| ·ACE 抑制活性分析与测定 | 第51页 |
| ·酪蛋白碱性蛋白酶水解与中性蛋白酶修饰 | 第51-57页 |
| ·酪蛋白的水解 | 第51-52页 |
| ·酪蛋白水解物的Plastein 反应修饰 | 第52-55页 |
| ·ACE 抑制活性分析与测定 | 第55-57页 |
| 4 讨论 | 第57-60页 |
| ·酪蛋白水解物的Fenton 反应修饰 | 第57页 |
| ·酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰及其ACE 抑制活性的分析 | 第57-60页 |
| ·酪蛋白水解产物的类蛋白反应修饰 | 第57-58页 |
| ·ACE 抑制活性分析 | 第58-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-74页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第74页 |