| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·研究目的与意义 | 第12-13页 |
| ·目的 | 第12-13页 |
| ·意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13页 |
| ·文献综述 | 第13-20页 |
| ·干酪在中国有着悠久历史 | 第13-14页 |
| ·干酪概述及分类 | 第14-15页 |
| ·干酪的营养价值及发展状况 | 第15-16页 |
| ·新鲜干酪的概述 | 第16-20页 |
| ·新鲜干酪微观结构的研究 | 第20-21页 |
| ·食品增稠剂在乳制品中的应用 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·试验原料 | 第22页 |
| ·化学试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-30页 |
| ·新鲜干酪的制作工艺 | 第23-24页 |
| ·新鲜干酪的超滤生产 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·以脱脂乳粉强化乳蛋白对新鲜干酪品质影响的研究 | 第26-27页 |
| ·乳清浓缩蛋白粉对新鲜干酪品质影响的研究 | 第27页 |
| ·酪蛋白与乳清蛋白的比例对新鲜干酪品质影响 | 第27页 |
| ·食品增稠剂对新鲜干酪品质的影响 | 第27-28页 |
| ·新鲜干酪的感官评定 | 第28-29页 |
| ·新鲜干酪微观结构的观察 | 第29页 |
| ·数据的分析与处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-53页 |
| ·原料乳的超滤浓缩对新鲜干酪品质及产率的影响 | 第30-35页 |
| ·超滤对原料乳成分的浓缩 | 第30页 |
| ·水分含量及持水能力 | 第30-31页 |
| ·TPA 质构 | 第31-32页 |
| ·感官品质 | 第32-33页 |
| ·干酪的产率 | 第33-34页 |
| ·微观结构 | 第34-35页 |
| ·脱脂乳粉强化乳蛋白对新鲜干酪的影响 | 第35-40页 |
| ·水分含量及持水能力 | 第36页 |
| ·TPA 质构 | 第36-37页 |
| ·感官品质 | 第37-38页 |
| ·干酪的产率 | 第38页 |
| ·微观结构 | 第38-40页 |
| ·乳清蛋白浓缩粉对新鲜干酪品质及产率的影响 | 第40-44页 |
| ·水分含量和持水能力 | 第40-41页 |
| ·TPA 质构 | 第41页 |
| ·感官品质 | 第41-42页 |
| ·干酪的产率 | 第42-43页 |
| ·微观结构 | 第43-44页 |
| ·酪蛋白与乳清蛋白的比例对新鲜干酪品质的影响 | 第44-49页 |
| ·原料乳、SMP、WPC 组分含量及酪蛋白与乳清蛋白的比例 | 第44页 |
| ·水分含量与持水能力 | 第44-45页 |
| ·TPA 质构 | 第45-46页 |
| ·感官品质 | 第46-47页 |
| ·干酪的产率 | 第47页 |
| ·微观结构 | 第47-49页 |
| ·食品增稠剂对新鲜干酪的影响 | 第49-53页 |
| ·干酪的质构 | 第49-51页 |
| ·感官品质 | 第51页 |
| ·干酪的产率 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-56页 |
| ·超滤在原料乳浓缩中的应用 | 第53页 |
| ·利用脱脂乳粉强化酪乳蛋白质含量 | 第53-54页 |
| ·强化乳清蛋白浓缩物对新鲜干酪品质的影响 | 第54页 |
| ·酪蛋白与乳清蛋白的比例的确定 | 第54-55页 |
| ·增稠剂对新鲜干酪的影响 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63页 |