米糠的微波稳定化及其油脂和蛋白质的提取研究
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1.前言 | 第10-18页 |
| ·米糠及其特性 | 第10-11页 |
| ·米糠的稳定化 | 第11页 |
| ·米糠微波稳定化 | 第11-13页 |
| ·微波处理对蛋白质的影响 | 第12页 |
| ·微波处理对脂肪的影响 | 第12-13页 |
| ·米糠油的脂制取 | 第13页 |
| ·油脂的提取动力学研究 | 第13页 |
| ·油脂的酶法提取 | 第13-16页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2.材料与方法 | 第18-26页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·主要设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·试验工艺流程 | 第19-20页 |
| ·样品的制备 | 第20-21页 |
| ·分析方法 | 第21-23页 |
| ·可溶性米糠蛋白的测定 | 第23页 |
| ·蛋白质乳化性的测定 | 第23页 |
| ·米糠微观结构的观察 | 第23页 |
| ·持水性和持油性的测定 | 第23页 |
| ·米糠油相对萃余率的计算 | 第23-24页 |
| ·过氧化物酶活力的测定 | 第24页 |
| ·脂肪酶活力的测定 | 第24页 |
| ·脂肪酸组成的测定 | 第24-25页 |
| ·米糠油和蛋白质提取率的计算方法 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-46页 |
| ·米糠的微波稳定化研究 | 第26-36页 |
| ·微波稳定化条件的确定 | 第26-32页 |
| ·米糠的升温曲线 | 第26-27页 |
| ·微波对米糠水分含量的影响 | 第27页 |
| ·微波对过氧化物酶活力的影响 | 第27-28页 |
| ·温度对过氧化物酶活力的影响 | 第28-29页 |
| ·微波对脂肪酶活性的影响 | 第29页 |
| ·米糠微观结构的观察 | 第29-31页 |
| ·微波稳定化米糠的储藏试验 | 第31页 |
| ·微波稳定化米糠条件的确定 | 第31-32页 |
| ·微波处理对米糠蛋白特性的影响 | 第32-33页 |
| ·pH对米糠蛋白质提取率的影响 | 第32页 |
| ·微波对米糠碱溶性蛋白质乳化性的的影响 | 第32-33页 |
| ·微波处理对米糠蛋白持水性和持油性的影响 | 第33页 |
| ·热处理对米糠特性的影响 | 第33-36页 |
| ·热处理对过氧化物酶的影响 | 第33-34页 |
| ·热处理对米糠脂肪酶的影响 | 第34页 |
| ·热处理对米糠油酸值的影响 | 第34-35页 |
| ·热处理对米糠油过氧化值的影响 | 第35页 |
| ·热处理对米糠油透明度的影响 | 第35-36页 |
| ·溶剂法提取米糠油 | 第36-40页 |
| ·米糠油的提取曲线 | 第36-37页 |
| ·提取模型的建立 | 第37-39页 |
| ·扩散参数的确定 | 第38页 |
| ·扩散能的确定 | 第38-39页 |
| ·不同溶剂的浸提特性 | 第39-40页 |
| ·酶法提取米糠油和米糠蛋白 | 第40-44页 |
| ·酶添加量对米糠油和蛋白提取率的影响 | 第40-41页 |
| ·温度对米糠油和蛋白提取率的影响 | 第41页 |
| ·酶解时间对米糠油和蛋白提取率的影响 | 第41-42页 |
| ·均质时间对米糠油和蛋白提取率的影响 | 第42页 |
| ·酶法提工艺条件优化 | 第42-44页 |
| ·米糠油的品质分析 | 第44-46页 |
| ·米糠油的理化品质 | 第44-45页 |
| ·米糠油的脂肪酸组成分析 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-49页 |
| ·微波的稳定化 | 第46-47页 |
| ·酶法提取油脂和蛋白质的研究 | 第47-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
