| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.2 研究进展分析 | 第11-15页 |
| 1.2.1 白酒微量成分的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.2 白酒贮存老熟的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.3 陈味物质的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 风味物质分析的主要方法及应用 | 第15页 |
| 1.3.1 样品前处理技术 | 第15页 |
| 1.3.2 检测技术 | 第15页 |
| 1.4 课题研究的主要目标及内容 | 第15-18页 |
| 第2章 贮存白酒与新酒成分的差异 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18-19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.3.1 挥发性香气成分质谱总离子流图 | 第20-21页 |
| 2.3.2 挥发性香气成分及相对含量 | 第21-24页 |
| 2.3.3 定性定量分析 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-28页 |
| 第3章 陈酿期有机酸含量的变化规律 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28-29页 |
| 3.2 实验材料 | 第29页 |
| 3.2.1 仪器 | 第29页 |
| 3.2.2 样品及试剂 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.3.1 酒样预处理 | 第29-30页 |
| 3.3.2 需制备溶液 | 第30页 |
| 3.3.3 仪器参数 | 第30页 |
| 3.4 结果与分析 | 第30-36页 |
| 3.4.1 标准曲线 | 第30-31页 |
| 3.4.2 重现性试验 | 第31-32页 |
| 3.4.3 回收率试验 | 第32页 |
| 3.4.4 各年份酒样测定结果 | 第32-34页 |
| 3.4.5 结果分析 | 第34-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第4章 陈味物质相关物－HEMF及葫芦巴内酯的探究 | 第38-48页 |
| 4.1 香气添加试验 | 第38-39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 仪器 | 第39页 |
| 4.2.2 样品及试剂 | 第39页 |
| 4.2.3 需制备溶液 | 第39-40页 |
| 4.2.4 样品前处理 | 第40页 |
| 4.2.5 GC-MS条件 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-46页 |
| 4.3.1 标准溶液离子质谱图 | 第40-43页 |
| 4.3.2 陈酿白酒离子质谱图 | 第43-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |