| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 前言 | 第11页 |
| 1.2 TTI的基本概况 | 第11-14页 |
| 1.2.1 TTI的定义 | 第11页 |
| 1.2.2 TTI的种类及原理 | 第11-12页 |
| 1.2.3 TTI的国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3 酸奶的基本概况 | 第14-15页 |
| 1.3.1 酸奶的定义 | 第14页 |
| 1.3.2 酸奶的质量参数 | 第14-15页 |
| 1.4 TTI的应用 | 第15-17页 |
| 1.4.1 TTI动力学参数及温度依赖性的确定 | 第15-16页 |
| 1.4.2 食品质量损失及温度依赖性的确定 | 第16页 |
| 1.4.3 TTI与食品的匹配 | 第16-17页 |
| 1.4.4 TTI的应用方式 | 第17页 |
| 1.5 发展趋势 | 第17-18页 |
| 1.6 课题研究内容及目的 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第18页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 酸奶质量参数的动力学与温度依赖性研究 | 第20-27页 |
| 2.1 酸奶的制作 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料与设备 | 第20页 |
| 2.1.2 制作方法 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 设备与仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 乳酸菌数的测量 | 第21-22页 |
| 2.2.4 pH值的测量 | 第22页 |
| 2.2.5 酸度的测量 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-24页 |
| 2.3.1 乳酸菌数的结果与分析 | 第23页 |
| 2.3.2 pH值的结果与分析 | 第23-24页 |
| 2.3.3 酸度的结果与分析 | 第24页 |
| 2.4 酸奶酸度的动力学及温度依赖性研究 | 第24-26页 |
| 2.4.1 酸奶酸度的动力学参数 | 第24-25页 |
| 2.4.2 酸奶酸度的温度依赖性 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 微生物微胶囊的制备 | 第27-36页 |
| 3.1 SPG(Shirausporousglass)膜技术 | 第27-28页 |
| 3.1.1 微胶囊简介 | 第27页 |
| 3.1.2 SPG膜技术简介 | 第27-28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.2.1 材料 | 第28-29页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第29-31页 |
| 3.2.3 搅拌滴入法 | 第31-32页 |
| 3.2.3.1 乳液滴入氯化钙溶液 | 第31页 |
| 3.2.3.2 氯化钙溶液滴入乳液[43] | 第31-32页 |
| 3.2.4 共混震荡法 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-35页 |
| 3.3.1 搅拌滴入法 | 第32-34页 |
| 3.3.1.1 乳液滴入氯化钙溶液 | 第32-33页 |
| 3.3.1.2 氯化钙溶液滴入乳液 | 第33-34页 |
| 3.3.2 共混震荡法 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 微生物型TTI的动力学与温度依赖性研究 | 第36-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 4.1.1 材料 | 第36-37页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第37页 |
| 4.1.3 液体TTI制作步骤 | 第37页 |
| 4.1.4 固体TTI制作步骤 | 第37-38页 |
| 4.2 结果与分析 | 第38-41页 |
| 4.2.1 液体TTI的制作结果 | 第38-39页 |
| 4.2.2 固体TTI的制作结果 | 第39-40页 |
| 4.2.3 固体TTI的配方确定 | 第40-41页 |
| 4.3 TTI的动力学研究 | 第41-44页 |
| 4.3.1 颜色参数的测定 | 第41-43页 |
| 4.3.2 TTI动力学参数的确定 | 第43-44页 |
| 4.4 TTI的温度依赖性研究 | 第44-45页 |
| 4.4.1 TTI的温度依赖性 | 第44-45页 |
| 4.4.2 TTI的颜色变化历程 | 第45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 微生物型TTI在酸奶质量管理中的应用研究 | 第46-54页 |
| 5.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 5.1.1 材料 | 第46页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 5.1.3 运输系统模拟方法 | 第46-48页 |
| 5.2 分析与结论 | 第48-53页 |
| 5.2.1 设定温度 | 第48-49页 |
| 5.2.2 温度记录仪 | 第49-50页 |
| 5.2.3 微生物型TTI | 第50-51页 |
| 5.2.4 对比分析与结论 | 第51-53页 |
| 5.2.5 在酸奶质量管理上的应用 | 第53页 |
| 5.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 在质量管理中使用Monte-Carlo模拟法的探索 | 第54-60页 |
| 6.1 实验方法 | 第54-55页 |
| 6.1.1 Monte-Carlo模拟法基本概况 | 第54页 |
| 6.1.2 实验步骤 | 第54-55页 |
| 6.2 分析与结论 | 第55-59页 |
| 6.2.1 酸奶初始酸度的分布 | 第55-56页 |
| 6.2.2 酸奶最终实际酸度的分布 | 第56页 |
| 6.2.3 采用设定温度(5℃)预测的酸度分布 | 第56-57页 |
| 6.2.4 采用温度记录仪预测的酸度分布 | 第57-58页 |
| 6.2.5 采用微生物型TTI预测的酸度分布 | 第58-59页 |
| 6.3 本章小结 | 第59-60页 |
| 第七章 主要结论与展望 | 第60-62页 |
| 7.1 主要结论 | 第60-61页 |
| 7.2 不足与展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 附录A:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第67-68页 |
| 附录B:第二章数据 | 第68-72页 |
| 附录C:第四章数据 | 第72-76页 |
| 附录D:第五章数据 | 第76页 |