| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第11-13页 |
| 1.1.1 乳酸菌的概述 | 第11页 |
| 1.1.2 乳酸菌的生理功能 | 第11-12页 |
| 1.1.3 乳酸菌在发酵乳中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 乳酸菌发酵乳 | 第13-15页 |
| 1.2.1 发酵乳的营养价值 | 第13页 |
| 1.2.2 发酵乳的医疗保健功效 | 第13-14页 |
| 1.2.3 发酵乳的品种 | 第14-15页 |
| 1.3 国内外研究现状及发展趋势 | 第15-16页 |
| 1.4 研究价值及意义 | 第16-17页 |
| 1.5 研究方案 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5.3 研究结果及创新点 | 第18-19页 |
| 第2章 乳酸菌发酵果蔬谷物奶工艺条件的优化 | 第19-40页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 菌种 | 第19页 |
| 2.1.2 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 测定方法 | 第20-21页 |
| 2.2.2 工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第21-23页 |
| 2.2.4 正交设计实验 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-38页 |
| 2.3.1 单因素实验结果 | 第23-35页 |
| 2.3.2 交设计试验结果 | 第35-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 乳酸菌发酵果蔬谷物奶保质期的研究 | 第40-52页 |
| 3.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.1 试剂 | 第40-41页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第41页 |
| 3.1.3 培养基 | 第41页 |
| 3.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.1 测定方法 | 第41-42页 |
| 3.2.2 总活菌数研究 | 第42页 |
| 3.2.3 pH值和酸度研究 | 第42-43页 |
| 3.2.4 黏度研究 | 第43页 |
| 3.2.5 保水性研究 | 第43页 |
| 3.2.6 感官评分研究 | 第43页 |
| 3.2.7 质构研究 | 第43页 |
| 3.2.8 固形物含量研究 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-51页 |
| 3.3.1 不同时期产品总活菌数的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.2 不同时期产品pH值和酸度的变化 | 第44-46页 |
| 3.3.3 不同时期产品黏度的变化 | 第46-47页 |
| 3.3.4 不同时期产品保水性的变化 | 第47页 |
| 3.3.5 不同时期产品感官评分的变化 | 第47-48页 |
| 3.3.6 不同时期产品质构的变化 | 第48-50页 |
| 3.3.7 不同时期产品固形物含量的变化 | 第50-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 乳酸菌发酵果蔬谷物奶风味物质的研究 | 第52-60页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第52-53页 |
| 4.1.1 试剂 | 第52-53页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第53页 |
| 4.2 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 有机酸的萃取 | 第53页 |
| 4.2.2 味物质的分离 | 第53页 |
| 4.2.3 HPLC条件 | 第53-54页 |
| 4.2.4 GC-MS条件 | 第54页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-59页 |
| 4.3.1 有机酸测定 | 第54-56页 |
| 4.3.2 挥发性风味物质测定 | 第56-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第5章 乳酸菌发酵果蔬谷物奶营养成分的研究 | 第60-66页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第60-62页 |
| 5.1.1 试剂 | 第61页 |
| 5.1.2 主要设备 | 第61-62页 |
| 5.2 实验方法 | 第62页 |
| 5.2.1 乳酸菌发酵果蔬谷物奶的粗蛋白含量的测定 | 第62页 |
| 5.2.2 乳酸菌发酵果蔬谷物奶的粗脂肪含量的测定 | 第62页 |
| 5.2.3 乳酸菌发酵果蔬谷物奶的碳水化合物含量的测定 | 第62页 |
| 5.2.4 乳酸菌发酵果蔬谷物奶的总能量的测定 | 第62页 |
| 5.2.5 乳酸菌发酵果蔬谷物奶的矿物质含量的测定 | 第62页 |
| 5.3 结果与分析 | 第62-65页 |
| 5.3.1 粗蛋白含量的测定 | 第63页 |
| 5.3.2 粗脂肪含量的测定 | 第63页 |
| 5.3.3 碳水化合物含量的测定 | 第63-64页 |
| 5.3.4 总能量的计算 | 第64页 |
| 5.3.5 矿物质含量的测定 | 第64-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第6章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 6.1 结论 | 第66-67页 |
| 6.2 展望 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
