| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-25页 |
| 1.1 葡萄栽培概况 | 第9-12页 |
| 1.1.1 世界葡萄栽培概况 | 第9-10页 |
| 1.1.2 我国葡萄栽培概况 | 第10-11页 |
| 1.1.3 重庆葡萄栽培现状 | 第11-12页 |
| 1.2 葡萄贮藏加工概况 | 第12-13页 |
| 1.2.1 鲜食葡萄保鲜技术日趋发展 | 第12页 |
| 1.2.2 葡萄酒加工发展迅速 | 第12页 |
| 1.2.3 葡萄干加工概况 | 第12-13页 |
| 1.3 我国葡萄酒发展概况 | 第13-14页 |
| 1.3.1 我国葡萄酒的起源与发展 | 第13页 |
| 1.3.2 我国葡萄酒的发展概况 | 第13-14页 |
| 1.3.3 酿酒葡萄品种 | 第14页 |
| 1.4 我国葡萄产业存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.4.1 不重视砧木使用 | 第14页 |
| 1.4.2 葡萄品种结构布局单一 | 第14页 |
| 1.4.3 葡萄产品质量安全问题 | 第14-15页 |
| 1.4.4 不注重采后处理 | 第15页 |
| 1.5 我国葡萄产业的发展建议 | 第15-16页 |
| 1.5.1 利用葡萄嫁接技术繁育无病毒苗 | 第15页 |
| 1.5.2 优化葡萄品种结构 | 第15-16页 |
| 1.5.3 创建自主品牌确保质量安全 | 第16页 |
| 1.5.4 结合葡萄主题发展第三产业 | 第16页 |
| 1.6 重庆地区主要鲜食葡萄品种 | 第16-18页 |
| 1.6.1 巨峰品种简介 | 第17页 |
| 1.6.2 巨玫瑰品种简介 | 第17页 |
| 1.6.3 夏黑品种简介 | 第17-18页 |
| 1.6.4 蜜莉品种简介 | 第18页 |
| 1.7 葡萄酒的研究现状 | 第18-25页 |
| 1.7.1 葡萄酒的定义及分类 | 第18-19页 |
| 1.7.2 葡萄酒的发酵方法 | 第19-20页 |
| 1.7.3 葡萄酒品质的分析方法 | 第20-22页 |
| 1.7.4 葡萄酒的营养成分及功效 | 第22-25页 |
| 第二章 引言 | 第25-27页 |
| 2.1 试验研究的目的和意义 | 第25-26页 |
| 2.2 试验研究的技术路线 | 第26-27页 |
| 第三章 材料与方法 | 第27-35页 |
| 3.1 试验地点 | 第27页 |
| 3.2 试验材料 | 第27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-34页 |
| 3.3.1 葡萄外观品质测定 | 第27-28页 |
| 3.3.2 葡萄果实品尝 | 第28页 |
| 3.3.3 葡萄酒加糖发酵 | 第28-29页 |
| 3.3.4 葡萄内在品质测定 | 第29-33页 |
| 3.3.5 葡萄酒品尝打分 | 第33-34页 |
| 3.4 试验分析方法 | 第34-35页 |
| 第四章 结果分析 | 第35-55页 |
| 4.1 葡萄品种性状 | 第35-36页 |
| 4.1.1 品种外观品质比较 | 第35页 |
| 4.1.2 品种果实品尝分析 | 第35-36页 |
| 4.1.3 品种内在品质比较 | 第36页 |
| 4.2 发酵过程中糖含量分析 | 第36-39页 |
| 4.2.1 蜜莉发酵过程中糖含量变化趋势 | 第36-37页 |
| 4.2.2 夏黑发酵过程中糖含量变化趋势 | 第37页 |
| 4.2.3 巨峰发酵过程中糖含量变化趋势 | 第37-38页 |
| 4.2.4 巨玫瑰发酵过程中糖含量变化趋势 | 第38-39页 |
| 4.3 葡萄酒理化分析 | 第39-41页 |
| 4.3.1 葡萄酒糖含量分析 | 第39-40页 |
| 4.3.2 葡萄酒酒精度分析 | 第40-41页 |
| 4.4 葡萄酒感官分析 | 第41-42页 |
| 4.5 葡萄酒品质多重比较分析 | 第42-44页 |
| 4.5.1 四个品种葡萄酒感官品质多重比较分析 | 第42页 |
| 4.5.2 四个品种葡萄酒理化品质多重比较分析 | 第42-44页 |
| 4.6 主成分分析 | 第44-52页 |
| 4.6.1 六指标主成分分析 | 第44-48页 |
| 4.6.2 十八指标主成分分析 | 第48-52页 |
| 4.7 葡萄发酵过程中糖含量三维曲面图 | 第52-55页 |
| 4.7.1 蜜莉发酵过程中糖含量三维曲面图 | 第52-53页 |
| 4.7.2 夏黑发酵过程中糖含量三维曲面图 | 第53页 |
| 4.7.3 巨峰发酵过程中糖含量三维曲面图 | 第53-54页 |
| 4.7.4 巨玫瑰发酵过程中糖含量三维曲面图 | 第54-55页 |
| 第五章 讨论 | 第55-57页 |
| 5.1 四个葡萄品种在重庆地区的适应性 | 第55页 |
| 5.2 四个葡萄品种加糖发酵的适宜性 | 第55-56页 |
| 5.3 葡萄酒品质的影响因素 | 第56-57页 |
| 第六章 结论 | 第57-59页 |
| 6.1 四个葡萄品种在重庆地区的栽培表现 | 第57页 |
| 6.2 鲜食葡萄加糖发酵过程中糖含量变化规律 | 第57页 |
| 6.3 鲜食葡萄加糖发酵后酒液糖含量和酒精度变化规律 | 第57页 |
| 6.4 鲜食葡萄酒液品质影响因素 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第69页 |