| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 亚麻籽油概述 | 第13-14页 |
| 1.2 油脂氧化稳定性与贮藏性能的研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 油脂氧化稳定性的评价方法 | 第14页 |
| 1.2.2 油脂的贮藏条件 | 第14-16页 |
| 1.2.3 油脂货架期的研究 | 第16-17页 |
| 1.3 亚麻籽油加工及贮藏稳定性的研究进展 | 第17-22页 |
| 1.3.1 亚麻籽油的制油工艺研究 | 第17-19页 |
| 1.3.2 亚麻籽油的贮藏稳定性研究 | 第19-22页 |
| 1.4 立题依据和研究内容 | 第22-25页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.2 实验试剂 | 第25页 |
| 2.3 主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.4 测定方法 | 第26-30页 |
| 2.4.1 过氧化值的测定 | 第26页 |
| 2.4.2 酸价的测定 | 第26页 |
| 2.4.3 K232、K270值的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.4 TBA值的测定 | 第27页 |
| 2.4.5 碘值的测定 | 第27页 |
| 2.4.6 折光指数的测定 | 第27页 |
| 2.4.7 色泽的测定 | 第27页 |
| 2.4.8 水分及挥发物测定 | 第27页 |
| 2.4.9 多酚的测定 | 第27-28页 |
| 2.4.10 黄酮的测定 | 第28页 |
| 2.4.11 植物甾醇的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.12 类胡萝卜素的测定 | 第29页 |
| 2.4.13 脂肪酸组成的测定 | 第29-30页 |
| 2.5 实验方法 | 第30-32页 |
| 2.5.1 不同预处理方法对压榨亚麻籽油贮藏稳定性影响 | 第30页 |
| 2.5.2 不同提油工艺对亚麻籽油贮藏稳定性影响 | 第30页 |
| 2.5.3 亚麻籽油在不同贮藏条件下的氧化稳定性 | 第30-31页 |
| 2.5.3.1 温度对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第30页 |
| 2.5.3.2 光照条件对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 2.5.3.3 空气对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第31页 |
| 2.5.3.4 容器材质对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第31页 |
| 2.5.3.5 包装瓶颜色对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第31页 |
| 2.5.4 亚麻籽油货架期预测 | 第31页 |
| 2.5.5 抗氧化剂对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 2.5.5.1 单一抗氧化剂对亚麻籽油氧化稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 2.5.5.2 抗氧化剂与增效剂对亚麻籽油氧化稳定性的影响 | 第32页 |
| 2.5.5.3 抗氧化剂复配实验 | 第32页 |
| 2.6 数据处理及统计分析方法 | 第32页 |
| 2.6.1 数据处理软件 | 第32页 |
| 2.6.2 统计分析方法 | 第32页 |
| 2.6.2.1 分析方法 | 第32页 |
| 2.6.2.2 建立货架期模型 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-90页 |
| 3.1 预处理方法对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第32-45页 |
| 3.1.1 预处理方法对亚麻籽油品质指标的影响 | 第32-35页 |
| 3.1.2 预处理方法对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第35-42页 |
| 3.1.2.1 预处理方法对亚麻籽油过氧化值的影响 | 第35-36页 |
| 3.1.2.2 预处理方法对亚麻籽油酸价的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.2.3 预处理方法对亚麻籽油K232值的影响 | 第37-38页 |
| 3.1.2.4 预处理方法对亚麻籽油K270值的影响 | 第38页 |
| 3.1.2.5 预处理方法对亚麻籽油TBA值的影响 | 第38-39页 |
| 3.1.2.6 不同预处理的压榨亚麻籽油多酚的变化 | 第39-40页 |
| 3.1.2.7 不同预处理的压榨亚麻籽油黄酮的变化 | 第40-41页 |
| 3.1.2.8 不同预处理的压榨亚麻籽油类胡萝卜素的变化 | 第41-42页 |
| 3.1.3 贮藏过程中理化指标与营养成分的相关性分析 | 第42-44页 |
| 3.1.4 小结 | 第44-45页 |
| 3.2 不同提油工艺对亚麻籽油氧化稳定性的影响 | 第45-52页 |
| 3.2.1 不同提油工艺对亚麻籽油理化指标的影响 | 第45页 |
| 3.2.2 不同提油工艺对亚麻籽油营养成分的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.3 不同提油工艺对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第46-49页 |
| 3.2.3.1 不同提油工艺对亚麻籽油贮藏过程中过氧化值的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.3.2 不同提油工艺对亚麻籽油贮藏过程中酸价的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.3.3 不同提油工艺对亚麻籽油贮藏过程中K232值的影响 | 第48页 |
| 3.2.3.4 不同提油工艺对亚麻籽油贮藏过程中K270值的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.3.5 不同提油工艺所得亚麻籽油贮藏期间内源性抗氧化组分的变化 | 第49页 |
| 3.2.4 氧化稳定性的相关性分析 | 第49-51页 |
| 3.2.5 小结 | 第51-52页 |
| 3.3 贮藏条件对亚麻籽油氧化稳定性的影响 | 第52-73页 |
| 3.3.1 温度对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第52-56页 |
| 3.3.1.1 温度对亚麻籽油过氧化值的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.1.2 温度对亚麻籽油酸价的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.1.3 温度对亚麻籽油K232值的影响 | 第54页 |
| 3.3.1.4 温度对亚麻籽油K270值的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.1.5 温度对亚麻籽油TBA值的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.2 光照对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第56-59页 |
| 3.3.2.1 光照条件对油贮藏过程中过氧化值的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.2.2 光照条件对油贮藏过程中酸价的影响 | 第57页 |
| 3.3.2.3 光照条件对油贮藏过程中K232值的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.2.4 光照条件对油贮藏过程中K270值的影响 | 第58-59页 |
| 3.3.2.5 光照条件对油贮藏过程中TBA值的影响 | 第59页 |
| 3.3.3 空气对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第59-64页 |
| 3.3.3.1 空气对亚麻籽油过氧化值的影响 | 第59-60页 |
| 3.3.3.2 空气对亚麻籽油酸价的影响 | 第60-61页 |
| 3.3.3.3 空气对亚麻籽油K232值的影响 | 第61-62页 |
| 3.3.3.4 空气对亚麻籽油K270值的影响 | 第62-63页 |
| 3.3.3.5 空气对亚麻籽油TBA值的影响 | 第63-64页 |
| 3.3.4 容器材质对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第64-68页 |
| 3.3.4.1 容器材质对亚麻籽油过氧化值的影响 | 第64-65页 |
| 3.3.4.2 容器材质对亚麻籽油酸价的影响 | 第65-66页 |
| 3.3.4.3 容器材质对亚麻籽油K232值的影响 | 第66-67页 |
| 3.3.4.4 容器材质对亚麻籽油K270值的影响 | 第67-68页 |
| 3.3.4.5 容器材质对亚麻籽油TBA值的影响 | 第68页 |
| 3.3.5 包装瓶颜色对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第68-73页 |
| 3.3.5.1 包装瓶颜色对亚麻籽油过氧化值的影响 | 第69页 |
| 3.3.5.2 包装瓶颜色对亚麻籽油酸价的影响 | 第69-70页 |
| 3.3.5.3 包装瓶颜色对亚麻籽油K232值的影响 | 第70-71页 |
| 3.3.5.4 包装瓶颜色对亚麻籽油K270值的影响 | 第71-72页 |
| 3.3.5.5 包装瓶颜色对亚麻籽油TBA值的影响 | 第72-73页 |
| 3.4 亚麻籽油贮藏过程中品质变化及主成分分析 | 第73-78页 |
| 3.4.1 亚麻籽油贮藏过程中的物理指标变化 | 第73-74页 |
| 3.4.2 亚麻籽油贮藏过程中的脂肪酸组成变化 | 第74-76页 |
| 3.4.3 亚麻籽油贮藏稳定性的主成分分析 | 第76-78页 |
| 3.4.3.1 指标的标准化处理 | 第76-77页 |
| 3.4.3.2 主成分分析 | 第77-78页 |
| 3.5 亚麻籽油的货架期预测 | 第78-82页 |
| 3.5.1 亚麻籽油氧化动力学模型的建立 | 第78-81页 |
| 3.5.1.1 确定氧化动力学反应级数和反应速率常数 | 第78-79页 |
| 3.5.1.2 建立货架期模型 | 第79-81页 |
| 3.5.2 亚麻籽油货架期预测 | 第81-82页 |
| 3.5.3 小结 | 第82页 |
| 3.6 抗氧化剂对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第82-90页 |
| 3.6.1 不同抗氧化剂对亚麻籽油的抗氧化效果 | 第82-86页 |
| 3.6.1.1 化学合成抗氧化剂的抗氧化效果 | 第82-84页 |
| 3.6.1.2 鼠尾草酸对亚麻籽油的抗氧化效果 | 第84-85页 |
| 3.6.1.3 天然抗氧化剂对亚麻籽油的抗氧化效果 | 第85-86页 |
| 3.6.2 抗氧化剂与增效剂复配使用的抗氧化作用 | 第86-88页 |
| 3.6.3 不同抗氧化剂及增效剂复配使用的正交试验 | 第88-90页 |
| 4 讨论与结论 | 第90-97页 |
| 4.1 讨论 | 第90-95页 |
| 4.1.1 亚麻籽油中的营养功能成分对贮藏稳定性的影响 | 第90-91页 |
| 4.1.2 不同预处理方法对亚麻籽油贮藏稳定性影响 | 第91-92页 |
| 4.1.3 提油工艺对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第92-93页 |
| 4.1.4 贮藏过程中碘值与脂肪酸组成的变化不明显 | 第93-94页 |
| 4.1.5 容器材料与光对亚麻籽油贮藏稳定性的影响 | 第94-95页 |
| 4.2 结论 | 第95-97页 |
| 5 创新与展望 | 第97-98页 |
| 5.1 本论文特色与创新之处 | 第97页 |
| 5.2 展望 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-105页 |
| 附录 | 第105页 |
