| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1.1 白兰地消费市场 | 第12-13页 |
| 1.2 葡萄原料 | 第13-14页 |
| 1.3 生产工艺 | 第14-15页 |
| 1.3.1 酒精发酵 | 第14页 |
| 1.3.2 蒸馏工艺 | 第14-15页 |
| 1.3.3 陈酿工艺 | 第15页 |
| 1.3.4 调配和装瓶 | 第15页 |
| 1.4 香气成分 | 第15-16页 |
| 1.5 品质影响因素 | 第16-20页 |
| 1.5.1 葡萄原料 | 第16-17页 |
| 1.5.2 白兰地基酒酿造工艺 | 第17-18页 |
| 1.5.3 蒸馏工艺 | 第18-19页 |
| 1.5.4 陈酿工艺 | 第19-20页 |
| 1.6 杨凌地区白色酿酒葡萄栽培现状 | 第20页 |
| 1.7 本研究的目的意义及内容 | 第20-23页 |
| 1.7.1 研究的目的意义 | 第20-21页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.1 试验地与材料 | 第23页 |
| 2.1.1 试验地点概况 | 第23页 |
| 2.1.2 试验材料 | 第23页 |
| 2.2 试剂与仪器 | 第23页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 物候期调查 | 第23-24页 |
| 2.3.2 生长结果习性调查 | 第24页 |
| 2.3.3 抗病性调查 | 第24页 |
| 2.3.4 成熟度监控 | 第24页 |
| 2.3.5 单品种酿酒及蒸馏试验 | 第24页 |
| 2.3.6 葡萄及白兰地基酒基本理化指标测定 | 第24-25页 |
| 2.3.7 葡萄及白兰地基酒酚类物质测定 | 第25页 |
| 2.3.8 白兰地基酒及蒸馏酒香气成分测定 | 第25页 |
| 2.4 数据处理 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-56页 |
| 3.1 不同葡萄品种的植物学特性及白兰地基酒、蒸馏酒品质分析 | 第26-47页 |
| 3.1.1 物候期 | 第26页 |
| 3.1.2 生长结果习性及穗重和百粒重 | 第26-27页 |
| 3.1.3 抗病性 | 第27-28页 |
| 3.1.4 成熟度监控 | 第28-29页 |
| 3.1.5 葡萄的基本理化指标 | 第29-30页 |
| 3.1.6 白兰地基酒的基本理化指标 | 第30-31页 |
| 3.1.7 白兰地基酒的香气成分 | 第31-38页 |
| 3.1.8 蒸馏酒的香气成分 | 第38-44页 |
| 3.1.9 白兰地基酒和蒸馏酒的香气成分比较 | 第44-47页 |
| 3.2 不同采收期爱格丽基酒和蒸馏酒的品质 | 第47-56页 |
| 3.2.1 不同采收期爱格丽葡萄的基本理化指标 | 第47页 |
| 3.2.2 不同采收期对葡萄皮中多酚成分的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.3 不同采收期对爱格丽基酒理化指标的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.4 不同采收期对爱格丽基酒和蒸馏酒香气成分的影响 | 第49-56页 |
| 第四章 讨论 | 第56-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附录 1：白色酿酒葡萄品种照片 | 第64-65页 |
| 附录 2：白兰地蒸馏流程图 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |