| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-20页 |
| 1.1 亚麻籽及亚麻蛋白 | 第8-13页 |
| 1.1.1 亚麻籽及其功能食品应用 | 第8-9页 |
| 1.1.2 亚麻籽蛋白在食品中的潜在应用 | 第9-11页 |
| 1.1.3 亚麻籽蛋白质的生物活性 | 第11-13页 |
| 1.2 微生物发酵和蛋白水解系统制备生物活性肽 | 第13-18页 |
| 1.2.1 酸奶简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 生物活性肽简介 | 第14-15页 |
| 1.2.3 在非增生媒介中的制备生物活性肽 | 第15-16页 |
| 1.2.4 在发酵过程中生物活性肽的制备 | 第16-18页 |
| 1.3 选题背景、意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 选题背景及意义 | 第18页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 亚麻酸奶的制作工艺优化 | 第20-27页 |
| 2.1 材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 亚麻粕原浆及牛奶的复溶 | 第21页 |
| 2.2.2 亚麻酸奶的制备 | 第21页 |
| 2.2.3 酸度及感官评价标准 | 第21-22页 |
| 2.2.4 亚麻酸奶发酵条件的优化 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-26页 |
| 2.3.1 亚麻粕原浆和纯牛奶的混合比例的确定 | 第23页 |
| 2.3.2 白砂糖添加量对亚麻酸奶酸度及感官的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 接种量对亚麻酸奶酸度及感官的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 发酵时间对亚麻酸奶酸度及感官的影响 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 亚麻酸奶发酵过程中生物活性变化的研究 | 第27-33页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器 | 第27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-30页 |
| 3.2.1 亚麻粕原液及亚麻粕牛奶制备 | 第27页 |
| 3.2.2 活性肽粗提物的制备及蛋白浓度测定 | 第27-28页 |
| 3.2.3 抗氧化活性(DPPH法) | 第28页 |
| 3.2.4 降血压活性(ACE活性抑制实验) | 第28-30页 |
| 3.2.5 降血糖活性(α-葡聚糖苷酶抑制实验) | 第30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-32页 |
| 3.3.1 亚麻酸乳与普通酸奶的活性对比 | 第30-31页 |
| 3.3.2 发酵过程中酸度及活性的变化趋势 | 第31-32页 |
| 3.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第4章 亚麻酸奶生物活性肽的分离及其活性研究 | 第33-41页 |
| 4.1 材料、试剂与仪器 | 第33-34页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 4.1.2 主要试验仪器 | 第33-34页 |
| 4.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 亚麻粕原液及亚麻粕牛奶制备 | 第34页 |
| 4.2.2 活性肽超滤分离纯化及蛋白浓度测定 | 第34页 |
| 4.2.3 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析肽分子量 | 第34-36页 |
| 4.2.4 生物活性肽的活性研究 | 第36页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第36-40页 |
| 4.3.1 超滤分离活性肽分子量 | 第36-37页 |
| 4.3.2 不同分子量的抗氧化活性研究 | 第37-38页 |
| 4.3.3 不同分子量的降血糖活性研究 | 第38-39页 |
| 4.3.4 不同分子量的降血压活性研究 | 第39-40页 |
| 4.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第5章 亚麻酸奶中特有的生物活性肽的鉴定及活性预测 | 第41-65页 |
| 5.1 材料、试剂与仪器 | 第41-42页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 5.1.2 主要试验仪器 | 第41-42页 |
| 5.2 实验方法 | 第42-43页 |
| 5.2.1 蛋白电泳条带的胶内酶切 | 第42页 |
| 5.2.2 液质联用分析 | 第42页 |
| 5.2.3 数据库检索分析 | 第42-43页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第43-64页 |
| 5.3.1 通过液质联用测定活性肽段的氨基酸序列 | 第43-50页 |
| 5.3.2 预测肽段具有生物活性的可能性并分析其活性 | 第50-57页 |
| 5.3.3 对比Q8LPD4和Q8LPD3的抗氧化活性及降血压活性 | 第57-64页 |
| 5.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第6章 总结与创新 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 主要创新点 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-80页 |
| 附录 中英文名词术语对照表 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
