| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·研究背景与立题意义 | 第9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-15页 |
| ·冰酒香气研究进展 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒关键香气物质及其感官特性研究进展 | 第10-12页 |
| ·关键香气物质分析方法的研究进展 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒非挥发成分对香气物质影响研究进展 | 第14-15页 |
| ·课题研究的主要目标和内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·样品 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-24页 |
| ·冰葡萄酒香气化合物萃取 | 第17-18页 |
| ·冰葡萄酒GC-O嗅辨分析 | 第18页 |
| ·冰葡萄酒GC-MS定性分析 | 第18-19页 |
| ·冰葡萄酒GC-MS定量分析 | 第19-20页 |
| ·冰葡萄酒香气描述词的筛选及标度训练 | 第20-22页 |
| ·香气的重构、缺失实验 | 第22页 |
| ·非挥发成分对冰葡萄酒中重要香气化合物顶空浓度影响的测定 | 第22页 |
| ·3-AFC法测定香气化合物阈值 | 第22-23页 |
| ·数据处理 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-38页 |
| ·冰葡萄酒香气化合物萃取方法的选择 | 第24-25页 |
| ·不同等级威代尔冰葡萄酒香气化合物AEDA分析 | 第25-28页 |
| ·GC-O嗅辨分析及GC-MS定性结果 | 第25-26页 |
| ·不同活性香气化合物分析 | 第26-28页 |
| ·冰葡萄酒中重要香气化合物定量分析 | 第28-30页 |
| ·威代尔冰葡萄酒香气化合物定量方法 | 第28-29页 |
| ·威代尔冰葡萄酒香气化合物定量结果 | 第29-30页 |
| ·冰葡萄酒香气定量描述分析及香气重组缺失实验 | 第30-34页 |
| ·香气化合重构实验 | 第30-31页 |
| ·香气化合物缺失实验 | 第31-34页 |
| ·冰葡萄酒非挥发体系对其重要香气化合物的影响 | 第34-38页 |
| ·乙醇、果糖、EGC浓度对香气化合物顶空含量的影响 | 第34-35页 |
| ·乙醇、果糖、EGC浓度对香气化合物感官特征的影响 | 第35-38页 |
| 主要结论与展望 | 第38-40页 |
| 主要结论 | 第38-39页 |
| 展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附表 | 第45-59页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
