| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·啤酒泡沫概述 | 第8-9页 |
| ·啤酒组分对啤酒泡沫稳定性影响的探究 | 第9-10页 |
| ·蛋白质对泡沫稳定性的影响 | 第9页 |
| ·糖类对泡沫稳定性的影响 | 第9-10页 |
| ·其他组分对泡沫稳定性的影响 | 第10页 |
| ·麦芽低聚糖的研究 | 第10-12页 |
| ·麦芽低聚糖概述 | 第10-11页 |
| ·定量分析麦芽低聚糖含量的方法 | 第11-12页 |
| ·相互作用研究进展 | 第12页 |
| ·相互作用与泡沫稳定性关系的研究 | 第12页 |
| ·立题依据及意义 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·材料与试剂 | 第14-15页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·主要分析方法 | 第15-17页 |
| ·啤酒泡持性的测定 | 第15页 |
| ·啤酒组分指标测定 | 第15-16页 |
| ·啤酒及啤酒泡沫中糖类分子量的分布测定 | 第16页 |
| ·啤酒及泡沫中单糖组成及含量测定 | 第16页 |
| ·高效液相色谱法测定麦芽低聚糖含量 | 第16-17页 |
| ·褐变指数的测定 | 第17页 |
| ·接枝度的测定 | 第17页 |
| ·主要实验方法 | 第17-19页 |
| ·泡沫稳定性评价方法 | 第17页 |
| ·大麦蛋白的制备 | 第17-18页 |
| ·麦汁的制备 | 第18页 |
| ·啤酒发酵实验 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-38页 |
| ·啤酒各组分与啤酒泡沫稳定性的相关性研究 | 第19-24页 |
| ·啤酒泡沫稳定性 | 第19页 |
| ·啤酒各组分的选取及相关性分析 | 第19-22页 |
| ·啤酒中游离糖的分布与泡沫稳定性关系的研究 | 第22-24页 |
| ·定量分析啤酒及泡沫中麦芽低聚糖方法的优化 | 第24-29页 |
| ·高效液相色谱仪的选择 | 第24-25页 |
| ·定量分析麦芽低聚糖含量方法的优化 | 第25-28页 |
| ·检测方法的可行性分析 | 第28-29页 |
| ·啤酒酿造过程中麦芽低聚糖含量与泡沫稳定性关系的研究 | 第29-32页 |
| ·不同啤酒及泡沫中麦芽低聚糖含量与泡沫稳定性关系 | 第30-31页 |
| ·外加法分析验证麦芽低聚糖对泡沫稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·影响啤酒泡沫稳定性机理的初步探究 | 第32-38页 |
| ·影响泡沫稳定性各因素的选取 | 第32-34页 |
| ·游离糖与蛋白质的相互作用对泡沫稳定性影响的探究 | 第34-36页 |
| ·啤酒酿造过程中麦芽低聚糖含量的变化及其与泡沫稳定性的关系 | 第36-38页 |
| 主要结论与展望 | 第38-39页 |
| 主要结论 | 第38页 |
| 展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45页 |