高产蛋白酶腐乳生产菌株的筛选及面曲的加工
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| ·大豆发酵制品简介 | 第12-14页 |
| ·传统发酵大豆制品——腐乳 | 第14-17页 |
| ·腐乳的分类 | 第14-15页 |
| ·腐乳的生产加工过程及存在的问题 | 第15-16页 |
| ·开发腐乳加工新工艺的意义 | 第16-17页 |
| ·生物技术在诱变育种研究中的应用 | 第17-18页 |
| ·现代微生物诱变育种技术 | 第17页 |
| ·传统微生物诱变育种技术 | 第17-18页 |
| ·微生物的紫外诱变育种 | 第18页 |
| ·研究目的意义及主要研究内容 | 第18-21页 |
| ·研究目的与意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-21页 |
| 2 高产蛋白酶菌株的筛选及产酶条件优化 | 第21-42页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第21-24页 |
| ·实验菌种 | 第21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21-23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23页 |
| ·培养基的制备 | 第23-24页 |
| ·主要配制试剂 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·实验菌株的活化 | 第24-25页 |
| ·细菌生长曲线的测定 | 第25页 |
| ·待测发酵培养基的制备 | 第25页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第25-26页 |
| ·菌株产蛋白酶发酵培养基优化 | 第26-27页 |
| ·菌株产蛋白酶发酵条件优化 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-40页 |
| ·细菌的生长曲线 | 第28页 |
| ·蛋白酶活力测定标准曲线的绘制 | 第28-29页 |
| ·碳源对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第29-30页 |
| ·氮源对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第30页 |
| ·碳源添加量对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第30-31页 |
| ·氮源添加量对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第31-32页 |
| ·无机盐对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第32页 |
| ·发酵培养基正交优化结果 | 第32-38页 |
| ·培养温度对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第38-39页 |
| ·培养时间对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第39页 |
| ·初始pH对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第39-40页 |
| ·加水量对菌株产蛋白酶活力的影响 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 3 优化菌株的紫外诱变选育 | 第42-50页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第42-44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·孢子悬液的制备 | 第44页 |
| ·菌液浓度的确定 | 第44页 |
| ·紫外线处理过程 | 第44-45页 |
| ·诱变菌种的初筛 | 第45页 |
| ·诱变菌种的复筛 | 第45页 |
| ·诱变菌种遗传稳定性研究 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·诱变浓度的选择 | 第45页 |
| ·紫外诱变致死曲线测定 | 第45-47页 |
| ·紫外诱变初筛结果 | 第47-48页 |
| ·紫外诱变复筛结果 | 第48-49页 |
| ·遗传稳定性结果研究 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 4 酶学性质研究及面曲的加工 | 第50-59页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验菌种 | 第50页 |
| ·实验材料与试剂 | 第50-51页 |
| ·实验仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| ·培养基和培养方法 | 第51页 |
| ·粗酶液的制备 | 第51页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第51页 |
| ·菌种产蛋白酶酶学性质的研究 | 第51-52页 |
| ·面曲的加工 | 第52-53页 |
| ·以纳豆芽孢杆菌制作腐乳发酵基料 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-57页 |
| ·酶的最适作用温度 | 第54-55页 |
| ·酶的热稳定性 | 第55-56页 |
| ·酶的酸碱稳定性研究 | 第56页 |
| ·金属离子对酶稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·面曲生产培养基的选择 | 第57页 |
| ·腐乳发酵基料的选择 | 第57页 |
| 本章小结 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
