微球菌高产蛋白酶条件优化及直装腐乳发酵技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·腐乳概况 | 第12-15页 |
| ·腐乳文化 | 第12页 |
| ·腐乳的营养与保健功能 | 第12-14页 |
| ·腐乳的分类及特点 | 第14-15页 |
| ·腐乳中微生物研究 | 第15-17页 |
| ·国内外研究现状及分析 | 第17页 |
| ·国外研究 | 第17页 |
| ·国内研究 | 第17页 |
| ·研究目的意义及主要研究内容 | 第17-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 微球菌菌株产蛋白酶条件的初探 | 第20-38页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·菌株培养基的制备 | 第21-22页 |
| ·菌悬液的制备 | 第22页 |
| ·微球菌菌株生长曲线的测定 | 第22页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第22页 |
| ·菌株产蛋白酶培养基成分单因素实验 | 第22-23页 |
| ·菌株产蛋白酶培养基正交优化实验 | 第23-24页 |
| ·菌株产蛋白酶培养条件单因素实验 | 第24页 |
| ·菌株产蛋白酶培养条件正交优化实验 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-36页 |
| ·微球菌菌株生长曲线 | 第24-25页 |
| ·培养基成分单因实验结果 | 第25-31页 |
| ·培养基成分正交优化实验结果 | 第31-32页 |
| ·菌株产蛋白酶培养条件单因素实验结果 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 3 紫外诱变筛选高产蛋白酶菌株及产酶条件优化 | 第38-62页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第38-40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·实验仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-44页 |
| ·菌株培养基的制备 | 第40页 |
| ·菌悬液的制备 | 第40页 |
| ·紫外诱变致死曲线绘制 | 第40页 |
| ·紫外诱变处理方式 | 第40-41页 |
| ·诱变菌株的初筛 | 第41页 |
| ·诱变菌株的复筛 | 第41页 |
| ·遗传稳定性的实验 | 第41页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第41页 |
| ·突变菌株T4高产蛋白酶培养基成分单因素实验 | 第41-42页 |
| ·突变菌株T4高产蛋白酶培养基成分正交优化实验 | 第42-43页 |
| ·突变菌株T4高产蛋白酶培养条件单因素实验 | 第43页 |
| ·突变菌株T4产蛋白酶培养条件正交优化实验 | 第43页 |
| ·蛋白酶酶学性质研究 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-60页 |
| ·紫外诱变致死曲线 | 第44页 |
| ·诱变菌株初筛结果 | 第44-46页 |
| ·诱变菌株的复筛结果 | 第46页 |
| ·遗传稳定性的实验结果 | 第46页 |
| ·突变菌株T4产蛋白酶培养基单因素实验结果 | 第46-52页 |
| ·突变菌株T4高产蛋白酶培养基正交实验结果 | 第52-53页 |
| ·突变菌株T4培养条件单因素实验结果 | 第53-56页 |
| ·菌株T4产蛋白酶培养条件正交优化实验结果 | 第56-57页 |
| ·蛋白酶酶学性质研究结果 | 第57-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 4 克东腐乳生产过程中酶活力及化学组分变化的研究 | 第62-76页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第62-63页 |
| ·实验材料与试剂 | 第62-63页 |
| ·实验仪器与设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·腐乳生产过程中取样方法 | 第63页 |
| ·化学组分测定样品的制备 | 第63-64页 |
| ·酶液的制备 | 第64页 |
| ·各指标测定方法 | 第64页 |
| ·数据处理方法 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-74页 |
| ·腐乳生产过程中粗蛋白含量变化 | 第64-65页 |
| ·腐乳生产过程中氨基酸态氮含量变化 | 第65-66页 |
| ·腐乳生产过程中总酸含量变化 | 第66-67页 |
| ·腐乳生产过程中pH变化 | 第67-68页 |
| ·腐乳生产过程中粗脂肪含量变化 | 第68页 |
| ·腐乳生产过程中游离脂肪酸含量变化 | 第68-69页 |
| ·腐乳生产过程中还原糖含量变化 | 第69-70页 |
| ·腐乳生产过程中食盐含量变化 | 第70页 |
| ·腐乳前酵阶段蛋白酶活力变化 | 第70-71页 |
| ·腐乳后酵阶段蛋白酶活力变化 | 第71-73页 |
| ·腐乳前酵阶段谷氨酰胺酶活力变化 | 第73页 |
| ·腐乳后酵阶段谷氨酰胺酶活力变化 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 5 直装腐乳发酵技术研究 | 第76-91页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第76-77页 |
| ·实验材料与试剂 | 第76-77页 |
| ·实验仪器与设备 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-80页 |
| ·蛋白酶基料制备 | 第77-78页 |
| ·直装腐乳生产工艺流程 | 第78页 |
| ·直装腐乳发酵实验设计 | 第78-79页 |
| ·直装腐乳生产过程中各理化指标测定 | 第79页 |
| ·直装腐乳生产过程中蛋白酶活力测定 | 第79页 |
| ·腐乳感官评价 | 第79-80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-89页 |
| ·直装腐乳汤料配比实验结果 | 第80-85页 |
| ·直装腐乳蛋白酶基料添加量实验结果 | 第85-88页 |
| ·成品直装腐乳与克东腐乳比较分析 | 第88-89页 |
| ·本章小结 | 第89-91页 |
| 结论 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-97页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
