脂肪酸淀粉酶的酶法制备及香精乳化的应用

摘要	第1-6页
Abstract	第6-8页
目录	第8-11页
1 绪论	第11-20页
·脂肪酸淀粉酯的合成	第11-16页
·淀粉概述	第11页
·淀粉的结构	第11-13页
·淀粉预处理方法	第13-14页
·脂肪酸淀粉酯的合成	第14-16页
·脂肪酸淀粉酯的性质及应用	第16-17页
·脂肪酸淀粉酯的性质及研究方法	第16页
·脂肪酸淀粉酯的应用	第16-17页
·脂肪酸淀粉酯的研究进展	第17-18页
·本课题的来源及目的意义	第18-19页
·课题来源	第18页
·淀粉资源的利用现状	第18-19页
·酶法制备淀粉酯的优势	第19页
·研究意义与目的	第19页
·研究内容	第19-20页
2 脂肪酸淀粉酯的合成	第20-28页
·引言	第20页
·实验部分	第20-21页
·实验材料	第20-21页
·实验仪器	第21页
·实验方法	第21-23页
·原淀粉的预处理	第21-22页
·淀粉酯的合成	第22页
·初始油浴时间对淀粉酯取代的影响	第22页
·旋转蒸发转数对淀粉酯取代度的影响	第22页
·旋转蒸发时间对淀粉酯取代度的影响	第22页
·分子筛添加量对淀粉酯取代度的影响	第22页
·酯化反应工艺条件的优化	第22页
·淀粉酯取代度的测定	第22-23页
·实验结果与讨论	第23-27页
·初始油浴时间对淀粉酯取代的影响	第23-24页
·旋转蒸发转数对淀粉酯取代度的影响	第24页
·旋转蒸发时间对淀粉酯取代度的影响	第24-25页
·分子筛添加量对淀粉酯取代度的影响	第25页
·酯化反应工艺条件的优化	第25-27页
·本章小结	第27-28页
3 脂肪酸淀粉酯的结构与性质	第28-44页
·引言	第28页
·材料与方法	第28-29页
·实验材料	第28页
·实验仪器	第28-29页
·实验方法	第29-30页
·扫描电镜表征	第29页
·红外光谱分析	第29页
·X-射线衍射分析	第29页
·脂肪酸淀粉酯溶解度的测定	第29页
·脂肪酸淀粉酯透明度的测定	第29-30页
·脂肪酸淀粉酯黏度的测定	第30页
·脂肪酸淀粉酯凝沉性的测定	第30页
·脂肪酸淀粉酯冻融稳定性的测定	第30页
·脂肪酸淀粉酯乳化性、乳化稳定性及影响因素测定	第30页
·实验结果与讨论	第30-43页
·预处理淀粉结构分析	第30-33页
·脂肪酸淀粉酯结构分析	第33-36页
·脂肪酸淀粉酯溶解度比较	第36-37页
·脂肪酸淀粉酯透明度比较	第37-38页
·脂肪酸淀粉酯的黏度比较	第38-39页
·脂肪酸淀粉酯的凝沉性比较	第39-40页
·脂肪酸淀粉酯的冻融稳定性比较	第40页
·脂肪酸淀粉酯的乳化性及乳化稳定性比较	第40-43页
·本章小结	第43-44页
4 脂肪酸淀粉酯在乳化香精中的应用	第44-51页
·引言	第44页
·材料与方法	第44页
·实验材料	第44页
·实验仪器	第44页
·实验方法	第44-46页
·香蕉乳化香精的制备	第44-45页
·乳状液稳定性的测定	第45页
·油酸淀粉酯取代度对香蕉乳化香精稳定性的影响	第45页
·油酸淀粉酯质量分数对香蕉乳化香精稳定性的影响	第45页
·香蕉香精质量分数对香蕉乳化香精稳定性的影响	第45页
·超声时间对香蕉乳化香精稳定性的影响	第45页
·匀浆温度对香蕉乳化香精稳定性的影响	第45页
·香蕉乳化香精工艺条件的优化	第45-46页
·稀释后香蕉乳化香精的稳定性	第46页
·实验结果与讨论	第46-50页
·油酸淀粉酯取代度对香蕉乳化香精稳定性的影响	第46-47页
·油酸淀粉酯的质量分数对香蕉乳化香精的影响	第47页
·香蕉香精质量分数对香蕉乳化香精的影响	第47-48页
·超声时间对香蕉乳化香精的影响	第48页
·匀浆温度对香蕉乳化香精的影响	第48-49页
·香蕉乳化香精工艺条件的优化	第49-50页
·稀释后香蕉乳化香精的稳定性	第50页
·本章小结	第50-51页
结论	第51-52页
参考文献	第52-56页
攻读学位期间发表的学术论文	第56-57页
致谢	第57页