香辛料抑菌作用及低盐酱保鲜技术的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·豆酱 | 第11页 |
| ·低盐酱概述及保鲜方法 | 第11-13页 |
| ·低盐酱概述 | 第11-12页 |
| ·低盐酱的主要保鲜方法 | 第12-13页 |
| ·食品防腐剂概述和发展 | 第13-14页 |
| ·食品防腐剂概述 | 第13页 |
| ·食品防腐剂发展趋势 | 第13-14页 |
| ·植物源天然防腐剂概述 | 第14页 |
| ·香辛料的应用及研究现状 | 第14-18页 |
| ·香辛料简介与主要功能 | 第14-15页 |
| ·香辛料抑菌机理的研究现状 | 第15页 |
| ·香辛料抑菌作用的国内外研究 | 第15-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·课题来源及主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 低盐酱发酵条件的优化 | 第19-23页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料和仪器 | 第19页 |
| ·实验材料及试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·市售酱类食品中食盐含量的测定 | 第19-20页 |
| ·传统酱的制作工艺流程 | 第20页 |
| ·低盐酱最佳发酵条件的确定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-22页 |
| ·市售酱类食品中食盐含量的测定结果 | 第20-21页 |
| ·低盐酱发酵条件的优化结果 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 3 香辛料抑菌特性的研究 | 第23-33页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料和仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料和试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·低盐酱中主要微生物的分离 | 第24页 |
| ·不同香辛料粉末的抑菌作用 | 第24页 |
| ·丁香、桂皮提取液的抑菌作用 | 第24-25页 |
| ·丁香、桂皮醇提液的协同抑菌作用 | 第25-26页 |
| ·统计分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·不同香辛料粉末的抑菌效果 | 第26-28页 |
| ·丁香、桂皮提取液的抑菌效果 | 第28-31页 |
| ·丁香、桂皮醇提液的协同抑菌效果 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 4 香辛料应用于低盐酱保鲜的研究 | 第33-41页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料和仪器 | 第33页 |
| ·实验材料及试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·丁香、桂皮粉末的制备 | 第33页 |
| ·单一防腐剂对低盐酱的保鲜作用 | 第33-34页 |
| ·复配防腐剂对低盐酱的保鲜作用 | 第34页 |
| ·统计分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·不同丁香添加量对低盐酱的保鲜效果 | 第34-36页 |
| ·不同桂皮添加量对低盐酱的保鲜效果 | 第36-38页 |
| ·复配防腐剂对低盐酱的保鲜效果 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 5 低盐调味酱的加工 | 第41-47页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料和仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料及试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·辅料添加量的确定 | 第42-43页 |
| ·产品的评价指标及测定方法 | 第43页 |
| ·保藏性实验 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·食用油最佳添加量的确定 | 第43-44页 |
| ·花椒最佳添加量的确定 | 第44页 |
| ·芝麻和花生最佳添加量的确定 | 第44页 |
| ·产品的品质检验 | 第44-45页 |
| ·保藏性实验结果 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录 | 第52-53页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
