桑椹酒发酵过程中花青素的生物转化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1 桑椹的研究与应用 | 第9-10页 |
| ·桑椹的化学成分 | 第9页 |
| ·桑椹的生物活性 | 第9-10页 |
| ·桑椹花青素的提取分离技术 | 第10页 |
| ·桑椹产品开发 | 第10页 |
| 2 花青素的研究及应用 | 第10-14页 |
| ·花青素简介 | 第10-11页 |
| ·花青素的稳定性 | 第11页 |
| ·花青素的生理活性 | 第11-12页 |
| ·花青素的提取纯化 | 第12-14页 |
| ·花青素的提取 | 第12-13页 |
| ·花青素的纯化 | 第13-14页 |
| ·花青素的应用 | 第14页 |
| 3 桑椹酒的酿造技术概述 | 第14-15页 |
| 4 研究背景、意义及内容 | 第15-17页 |
| ·研究背景及意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·主要技术路线图 | 第16-17页 |
| 第二章 桑椹酒发酵中花青素的变化 | 第17-24页 |
| 引言 | 第17页 |
| 1 材料与方法 | 第17-18页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·供试材料 | 第17页 |
| ·仪器 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·分析方法 | 第18页 |
| 2 结果与分析 | 第18-23页 |
| ·桑椹酒发酵中含糖量和乙醇含量的变化 | 第18-19页 |
| ·桑椹酒发酵中 PH 值的变化 | 第19-20页 |
| ·桑椹酒发酵液中总花青素含量的变化 | 第20-21页 |
| ·桑椹酒发酵中单体花青素含量的变化 | 第21-23页 |
| 3 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 发酵参数对桑椹酒发酵中花青素含量的影响 | 第24-40页 |
| 引言 | 第24页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·供试材料 | 第24页 |
| ·仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·碳源对发酵中花青素含量变化的影响 | 第25页 |
| ·氮源对发酵中花青素含量变化的影响 | 第25页 |
| ·pH 对发酵中花青素含量变化的影响 | 第25页 |
| ·乙醇对发酵中花青素含量变化的影响 | 第25页 |
| ·接种量对发酵中花青素含量变化的影响 | 第25页 |
| ·无机盐对发酵中花青素含量变化的影响 | 第25-26页 |
| ·分析方法 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-38页 |
| ·碳源对发酵中酒精度和花青素含量的影响 | 第26-28页 |
| ·不同碳源浓度对发酵液中酒精度的影响 | 第26-27页 |
| ·不同碳源浓度对发酵液中花青素含量的影响 | 第27-28页 |
| ·氮源对发酵中酒精度和花青素含量的影响 | 第28-30页 |
| ·不同氮源浓度对发酵液中酒精度的影响 | 第28-29页 |
| ·不同氮源浓度对发酵液中花青素含量的影响 | 第29-30页 |
| ·PH 对发酵中酒精度和花青素含量的影响 | 第30-32页 |
| ·不同 pH 培养基对发酵液中酒精度的影响 | 第30-31页 |
| ·不同 pH 培养基对发酵液中花青素含量的影响 | 第31-32页 |
| ·乙醇添加量对发酵中酒精度和花青素含量的影响 | 第32-34页 |
| ·不同乙醇添加量对发酵液中酒精度的影响 | 第32-33页 |
| ·不同乙醇含量对发酵液中花青素含量的影响 | 第33-34页 |
| ·接种量对发酵中酒精度和花青素含量的影响 | 第34-36页 |
| ·不同接种量对发酵液中酒精度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同接种量对发酵液中花青素含量的影响 | 第35-36页 |
| ·无机盐对发酵中酒精度和花青素含量的影响 | 第36-38页 |
| ·不同无机盐对发酵液中酒精度的影响 | 第36-37页 |
| ·不同无机盐对发酵液中花青素含量的影响 | 第37-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-40页 |
| 讨论与展望 | 第40-42页 |
| 讨论 | 第40页 |
| 展望 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 个人简历 | 第47-48页 |
| 在校期间论文发表情况 | 第48页 |
