| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-17页 |
| ·嗜杀酵母的研究与发展现状 | 第8-11页 |
| ·嗜杀酵母 | 第8-9页 |
| ·嗜杀酵母的选育 | 第9-10页 |
| ·嗜杀酵母的应用前景 | 第10页 |
| ·嗜杀酵母的研究进展 | 第10-11页 |
| ·酒曲的研究与发展现状 | 第11-13页 |
| ·酒曲的分类 | 第11页 |
| ·不同种类酒曲的应用 | 第11-12页 |
| ·小曲发展概况 | 第12-13页 |
| ·发酵工艺条件探究 | 第13-15页 |
| ·本论文的研究意义和研究内容 | 第15-17页 |
| ·研究意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·工艺路线 | 第16-17页 |
| 第二章 嗜杀酵母 Sa2 的选育、鉴定及抑菌特性研究 | 第17-30页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·主要试剂与原料 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·菌种 | 第17-18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·其他试剂 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-23页 |
| ·麸皮中杂菌的分离 | 第18-19页 |
| ·嗜杀酵母的选育 | 第19-20页 |
| ·融合子 Sa2 嗜杀特性的研究 | 第20页 |
| ·融合子的形态鉴定 | 第20-21页 |
| ·生理生化特性分析 | 第21-22页 |
| ·18SrDNA 分子生物学鉴定 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·嗜杀酵母的选育 | 第23页 |
| ·融合子 Sa2 对麸皮中主要杂菌的抑菌作用 | 第23-25页 |
| ·融合子 Sa2 的形态鉴定 | 第25-26页 |
| ·融合子 Sa2 生理生化试验结果 | 第26-27页 |
| ·分子生物学（18S rDNA）鉴定结果 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 嗜杀酵母 Sa2 生长和发酵条件的研究 | 第30-41页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·主要试剂与原料 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·菌种 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·嗜杀酵母菌株生长条件的研究 | 第31-32页 |
| ·嗜杀酵母 Sa2 发酵条件的探讨 | 第32页 |
| ·嗜杀酵母 Sa2 发酵能力确定 | 第32页 |
| ·检测全生料麸皮小曲中杂菌生长情况 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·最适生长温度的确定 | 第33页 |
| ·最适生长 pH 的确定 | 第33-34页 |
| ·生长曲线的对比 | 第34-35页 |
| ·嗜杀酵母 Sa2 与酿酒酵母 1445 的耐酒精特性的比较 | 第35-36页 |
| ·嗜杀酵母 Sa2 与酿酒酵母 1445 的耐糖特性的比较 | 第36-37页 |
| ·最适发酵温度的确定 | 第37页 |
| ·最适发酵 pH 的确定 | 第37-38页 |
| ·发酵曲线的对比 | 第38-39页 |
| ·酒精发酵能力的测定 | 第39页 |
| ·嗜杀酵母制备的生料麸曲的杂菌污染情况 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 低碳模式生产小曲关键技术的研究 | 第41-50页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·主要试剂与原料 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41页 |
| ·菌种 | 第41-42页 |
| ·主要试剂的配制 | 第42页 |
| ·分析方法 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·低碳模式酒曲生产工艺 | 第43-44页 |
| ·影响生熟料混合制曲工艺参数的确定 | 第44-45页 |
| ·正交试验设计 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·生熟料配比的确定 | 第45-46页 |
| ·根霉接种量的确定 | 第46页 |
| ·麸皮加水量的确定 | 第46页 |
| ·培曲时间的确定 | 第46-47页 |
| ·生料加硫酸抑制污染效果的探讨 | 第47页 |
| ·生料加乳酸抑制污染效果的探讨 | 第47-48页 |
| ·生熟料混合根霉曲的正交试验 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第五章 低碳模式小曲发酵籼米小曲酒的工艺研究 | 第50-61页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·主要试剂与原料 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·酒曲 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50-51页 |
| ·分析方法 | 第51-53页 |
| ·酒精度的测定：蒸馏后用酒精计测定 | 第51页 |
| ·醪液酸度的测定：酸碱中和法 | 第51页 |
| ·白酒中总酸的测定：酸碱中和法 | 第51-52页 |
| ·白酒中总酯的测定：皂化法 | 第52页 |
| ·白酒中杂醇油的测定：比色法 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·低碳模式小曲添加量对发酵的影响 | 第53-54页 |
| ·发酵温度对发酵的影响 | 第54页 |
| ·糖化时间对发酵的影响 | 第54页 |
| ·加水量对发酵的影响 | 第54页 |
| ·发酵时间对发酵的影响 | 第54页 |
| ·嗜杀酵母曲配比量确定 | 第54-55页 |
| ·小曲酒发酵工艺条件正交实验设计 | 第55页 |
| ·低碳模式小曲与市售小曲发酵结果比较 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·麸曲添加量对发酵的影响 | 第55-56页 |
| ·发酵温度对发酵的影响 | 第56页 |
| ·糖化时间对发酵的影响 | 第56-57页 |
| ·加水量对发酵的影响 | 第57页 |
| ·发酵时间对发酵的影响 | 第57-58页 |
| ·嗜杀酵母曲添加量对发酵的影响 | 第58-59页 |
| ·最佳发酵工艺条件的确定 | 第59-60页 |
| ·低碳模式小曲与市售小曲的比较 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 第六章 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 在校期间科研成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
