| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·低频超声波的定义及性质 | 第12-13页 |
| ·低频超声波辅助技术在果蔬冻结加工中应用的研究进展 | 第13-18页 |
| ·果蔬冷冻加工技术的研究概况 | 第13-16页 |
| ·低频超声波辅助冻结的原理 | 第16-17页 |
| ·低频超声波辅助冻结在食品中应用的研究进展 | 第17-18页 |
| ·低频超声波辅助技术在果蔬冻藏中应用的研究进展 | 第18-24页 |
| ·果蔬在冻藏过程中品质的变化 | 第19-20页 |
| ·玻璃态冻藏保鲜技术在果蔬冻藏中的研究概况 | 第20-21页 |
| ·低频超声波辅助渗透脱水处理对果蔬冻藏品质影响的研究概况 | 第21-24页 |
| ·立题背景和意义 | 第24页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 低频超声波辅助处理对西兰花冻结效率及品质影响的研究 | 第26-39页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与主要仪器 | 第26-28页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·样品的处理 | 第27-28页 |
| ·指标的测定方法 | 第28-29页 |
| ·冻结时间的测量 | 第28页 |
| ·西兰花微观结构的扫描电镜测定 | 第28-29页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第29页 |
| ·硬度的测定 | 第29页 |
| ·数据统计方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-38页 |
| ·不同超声波频率和功率条件对西兰花冻结过程的影响 | 第29-33页 |
| ·不同超声波处理条件对西兰花最大冰晶生成区冻结速度的影响 | 第33-34页 |
| ·不同超声波处理条件对西兰花深冷阶段冻结速度的影响 | 第34-35页 |
| ·低频超声波辅助技术对西兰花冻结品质和微观结构的改善 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 低频超声波辅助处理对冻结西兰花理化品质影响规律的研究 | 第39-56页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与主要仪器 | 第39-40页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·样品的处理 | 第40页 |
| ·指标的测定方法 | 第40-43页 |
| ·冻结速率的计算 | 第40页 |
| ·钙离子含量的测定 | 第40-41页 |
| ·质地特性的测定 | 第41-42页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第42页 |
| ·色泽指标的测定 | 第42页 |
| ·L-抗坏血酸含量的测定 | 第42页 |
| ·西兰花花茎微观结构的观测 | 第42-43页 |
| ·数据统计方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-55页 |
| ·低频超声波实际工作强度的计算 | 第43-44页 |
| ·低频超声波辅助冻结对西兰花冻结速率的影响 | 第44-45页 |
| ·低频超声波辅助冻结对西兰花钙离子含量的影响 | 第45-46页 |
| ·低频超声波辅助冻结对西兰花质地的影响 | 第46-48页 |
| ·低频超声波辅助冻结对西兰花色泽的影响 | 第48-49页 |
| ·超声波辅助冻结对西兰花汁液流失率和 L-抗坏血酸含量的影响 | 第49-50页 |
| ·超声波辅助冻结与西兰花理化品质的相关性研究 | 第50-51页 |
| ·低频超声波辅助冻结对西兰花微观结构的影响 | 第51-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 低频超声波辅助处理加快西兰花冻结的数值计算及传热物理参数的分析 | 第56-70页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与主要仪器 | 第56页 |
| ·实验原料及处理 | 第56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·传热模型 | 第56-59页 |
| ·导热微分方程 | 第57-58页 |
| ·有限差分法求解导热微分方程 | 第58-59页 |
| ·热物性参数的计算 | 第59-61页 |
| ·西兰花冻结过程中水分含量的变化 | 第60页 |
| ·西兰花冻结过程中密度的变化 | 第60页 |
| ·西兰花冻结过程中比热容的变化 | 第60-61页 |
| ·西兰花通过最大冰晶区的判定 | 第61-62页 |
| ·冻结过程分析及模拟计算框图 | 第62-64页 |
| ·低频超声波辅助冻结过程计算机模拟结果及分析 | 第64-69页 |
| ·不同低频超声波强度条件下西兰花的冻结曲线 | 第64-65页 |
| ·低频超声波辅助冻结西兰花的实验结果与数值模拟结果的比较 | 第65-68页 |
| ·低频超声波辅助技术对西兰花换热系数和导热系数的影响 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 低频超声波辅助处理对西兰花渗透脱水效率及部分玻璃化转变温度影响的研究 | 第70-81页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·材料与主要仪器 | 第70-71页 |
| ·实验原材料 | 第70页 |
| ·主要仪器 | 第70-71页 |
| ·样品的处理 | 第71页 |
| ·指标的测定方法 | 第71-72页 |
| ·水分含量的测定 | 第71页 |
| ·水分流失和干物质增加的计算 | 第71-72页 |
| ·西兰花水分状态的测定 | 第72页 |
| ·西兰花部分玻璃化转变温度的测定 | 第72页 |
| ·数据统计方法 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-80页 |
| ·普通渗透脱水处理西兰花 | 第72-73页 |
| ·低频超声波辅助渗透脱水处理西兰花 | 第73-74页 |
| ·低频超声波辅助渗透脱水对西兰花水分状态的影响 | 第74-78页 |
| ·低频超声波辅助渗透脱水对西兰花部分玻璃化转变温度的影响 | 第78-79页 |
| ·西兰花水分状态与部分玻璃化转变温度的相关性分析 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 第六章 低频超声波辅助渗透脱水对西兰花冻藏品质影响的研究 | 第81-92页 |
| ·引言 | 第81页 |
| ·材料与主要仪器 | 第81-82页 |
| ·实验原材料 | 第81页 |
| ·主要仪器 | 第81-82页 |
| ·样品的处理 | 第82页 |
| ·指标的测定方法 | 第82-83页 |
| ·可冻结水含量和融化焓的测定 | 第82-83页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第83页 |
| ·西兰花色泽的测定 | 第83页 |
| ·西兰花硬度的测定 | 第83页 |
| ·L-抗坏血酸含量的测定 | 第83页 |
| ·数据统计方法 | 第83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-91页 |
| ·低频超声波辅助渗透脱水对西兰花冻结特性的影响 | 第83-85页 |
| ·超声波辅助渗透脱水对西兰花冻藏过程中汁液流失率的影响 | 第85-86页 |
| ·低频超声波辅助渗透脱水对西兰花冻藏过程中硬度的影响 | 第86-88页 |
| ·低频超声波辅助渗透脱水对西兰花冻藏过程中色泽的影响 | 第88-90页 |
| ·超声波辅助渗透脱水对西兰花冻藏过程中 L-抗坏血酸的影响 | 第90-91页 |
| ·本章小结 | 第91-92页 |
| 论文主要结论与展望 | 第92-94页 |
| 论文创新点 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-108页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的研究成果 | 第108-109页 |
| 附录：本论文研究所用的主要试验设备 | 第109页 |
