| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·小麦谷朊蛋白的概述 | 第13-14页 |
| ·小麦谷朊蛋白的组成结构及功能性质 | 第13-14页 |
| ·小麦谷朊蛋白的应用 | 第14页 |
| ·小麦谷朊蛋白的改性 | 第14-17页 |
| ·物理改性 | 第15页 |
| ·化学改性 | 第15-16页 |
| ·酶法改性 | 第16-17页 |
| ·复合改性 | 第17页 |
| ·小麦谷朊蛋白的乳化性 | 第17页 |
| ·改性小麦谷朊蛋白改善其乳化性的研究现状 | 第17-18页 |
| ·立题背景、意义及课题来源 | 第18-19页 |
| ·立题背景及意义 | 第18-19页 |
| ·课题来源 | 第19页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第2章 酸性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白改善其乳化性的工艺研究 | 第20-38页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-36页 |
| ·小麦谷朊蛋白基本成分 | 第24页 |
| ·不同 pH 下小麦谷朊蛋白溶解度 | 第24-25页 |
| ·酶活测定 | 第25-26页 |
| ·各酶解因素对小麦谷朊蛋白酶解液乳化性影响研究 | 第26-31页 |
| ·酸性蛋白酶酶解小麦谷朊蛋白的响应面试验 | 第31-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 TG 酶进一步处理小麦谷朊蛋白酶解物改善其乳化性的工艺研究 | 第38-46页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料和方法 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·TG 酶进一步改性小麦谷朊蛋白酶解液的响应面试验结果 | 第40页 |
| ·TG 酶进一步改性小麦谷朊蛋白酶解液的响应面试验方差分析 | 第40-42页 |
| ·响应面分析 | 第42-44页 |
| ·最优工艺确定及结果验证 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 小麦谷朊蛋白酶解物的功能性质 | 第46-54页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料和方法 | 第46-48页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·原料及两种产品基本成分测定结果 | 第48页 |
| ·不同 pH 溶解度测定结果 | 第48-49页 |
| ·乳化力及其稳定性测定结果 | 第49页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性测定结果 | 第49-50页 |
| ·吸湿性测定结果 | 第50页 |
| ·持水性与持油性测定结果 | 第50-51页 |
| ·感官性能 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 小麦谷朊蛋白酶解物乳化机理研究 | 第54-74页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料和方法 | 第54-58页 |
| ·材料 | 第54-56页 |
| ·方法 | 第56-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-71页 |
| ·与乳化性相关的小麦谷朊蛋白酶解物物理性质 | 第58-62页 |
| ·小麦谷朊蛋白酶解物一级结构变化 | 第62-67页 |
| ·小麦谷朊蛋白酶解物二级结构变化 | 第67-70页 |
| ·小麦谷朊蛋白酶解物三级结构变化 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-74页 |
| 第6章 结论与展望 | 第74-76页 |
| ·结论 | 第74-75页 |
| ·展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第84页 |
