| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| ·腌制蔬菜简介 | 第12页 |
| ·臭冬瓜简介 | 第12-13页 |
| ·我国腌制蔬菜发展现状 | 第13-14页 |
| ·我国腌制蔬菜的进步 | 第13页 |
| ·我国腌制蔬菜存在的问题 | 第13-14页 |
| ·腌制蔬菜的研究现状 | 第14-18页 |
| ·传统的分离培养方法 | 第14-16页 |
| ·分子生物学方法在微生物研究中的应用 | 第16-18页 |
| ·腌制蔬菜营养品质与风味的研究进展 | 第18-19页 |
| ·立题的背景与研究内容 | 第19-21页 |
| ·立题背景 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 2 冬瓜腌制过程中的微生态研究 | 第21-31页 |
| ·材料和仪器 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·材料及试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·冬瓜的腌制 | 第22-23页 |
| ·样品总 DNA 提取纯化 | 第23页 |
| ·PCR 扩增 | 第23-24页 |
| ·PCR 产物的纯化 | 第24-25页 |
| ·连接转化 | 第25页 |
| ·转化子的筛选 | 第25-26页 |
| ·基因序列的鉴别 | 第26页 |
| ·分析方法 | 第26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-30页 |
| ·冬瓜熟腌体系腌制过程中细菌 16S rDNA 克隆文库的构建 | 第26-27页 |
| ·冬瓜生腌体系腌制过程中细菌 16S rDNA 克隆文库的构建 | 第27-29页 |
| ·熟腌冬瓜腌制过程中细菌总数以及乳酸菌总数变化情况 | 第29页 |
| ·生腌冬瓜腌制过程中细菌总数以及乳酸菌总数变化情况 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 冬瓜腌制过程中优势微生物的定量分析 | 第31-43页 |
| ·材料和仪器 | 第31-33页 |
| ·实验原料 | 第31页 |
| ·实验材料及试剂 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-37页 |
| ·DNA 模版的制备 | 第33页 |
| ·PCR 产物的回收 | 第33页 |
| ·回收产物浓度测定 | 第33-34页 |
| ·模板的梯度稀释 | 第34页 |
| ·荧光定量 PCR 条件摸索 | 第34-36页 |
| ·荧光定量 PCR | 第36页 |
| ·定量结果的计算 | 第36-37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-42页 |
| ·熟腌冬瓜中优势微生物定量标准曲线的绘制 | 第37-39页 |
| ·冬瓜熟腌过程中优势微生物的定量测定结果 | 第39页 |
| ·生腌冬瓜中优势微生物定量标准曲线的绘制 | 第39-41页 |
| ·冬瓜生腌过程中优势微生物的定量测定结果 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 4 冬瓜腌制过程中非挥发性风味物质分析 | 第43-54页 |
| ·材料和仪器 | 第43-44页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验材料及试剂 | 第43-44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·冬瓜腌制过程中有机酸变化测定 | 第44-45页 |
| ·冬瓜腌制过程中 pH 值的测定 | 第45页 |
| ·冬瓜腌制过程中盐度的测定 | 第45-46页 |
| ·冬瓜腌制过程中亚硝酸盐含量测定 | 第46-47页 |
| ·结果和分析 | 第47-53页 |
| ·有机酸测定结果 | 第47-49页 |
| ·冬瓜腌制过程中 pH 的变化 | 第49-50页 |
| ·冬瓜腌制过程中盐度的变化 | 第50-51页 |
| ·冬瓜腌制过程中亚硝酸盐的变化 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 5 结论和建议 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·建议 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 在学研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
