| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| ·我国鹅业概述 | 第12页 |
| ·浙东白鹅及产业现状 | 第12-13页 |
| ·浙东白鹅 | 第12-13页 |
| ·产业现状 | 第13页 |
| ·肌肉嫩度及相关机制研究进展 | 第13-16页 |
| ·肌内结缔组织与肌肉嫩度 | 第13-14页 |
| ·肌纤维的组织学特性与肌肉嫩度 | 第14-15页 |
| ·肌原纤维蛋白和钙蛋白酶与肌肉嫩度 | 第15-16页 |
| ·不同品种鹅肉中氨基酸和脂肪酸的含量分析 | 第16页 |
| ·立题背景及依据 | 第16-18页 |
| 2 不同日龄浙东白鹅在宰后不同成熟时间食用品质测定 | 第18-24页 |
| ·材料和方法 | 第18-19页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-23页 |
| ·不同日龄浙东白鹅宰后成熟过程中 pH 值变化 | 第19-20页 |
| ·不同日龄浙东白鹅宰后成熟过程中剪切力值的变化 | 第20页 |
| ·不同日龄浙东白鹅宰后成熟过程中肉色的变化 | 第20-22页 |
| ·不同日龄浙东白鹅宰后成熟过程中滴水损失含量的变化 | 第22页 |
| ·pH 值、肉色(L*、a*、b*)、滴水损失与剪切力值的相关性分析 | 第22-23页 |
| ·结论 | 第23-24页 |
| 3 组织学对不同日龄浙东白鹅鹅肉嫩度影响的研究 | 第24-32页 |
| ·材料和方法 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·宰后成熟过程中胶原蛋白含量的变化 | 第25-27页 |
| ·不同日龄鹅肉肌肉的超微结构 | 第27-29页 |
| ·不同日龄鹅肉肌肉的肌纤维类型 | 第29-30页 |
| ·胶原蛋白含量与剪切力的相关性分析 | 第30页 |
| ·肌节长度、肌纤维类型与剪切力值的相关性分析 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 4 肌原纤维蛋白与钙蛋白酶对不同日龄浙东白鹅肌肉品质的影响 | 第32-36页 |
| ·材料和方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-35页 |
| ·不同日龄浙东白鹅宰后成熟过程中 Troponin-T 蛋白的降解 | 第33-34页 |
| ·不同日龄浙东白鹅在宰后成熟过程中 Calpain 酶活性的变化 | 第34-35页 |
| ·Calpain 酶活性与 pH 值和剪切力值之间的相关性分析 | 第35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 5 不同日龄浙东白鹅氨基酸及脂肪酸的组成与含量分析 | 第36-41页 |
| ·材料和方法 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·不同日龄浙东白鹅氨基酸含量 | 第37-38页 |
| ·不同日龄浙东白鹅脂肪酸组成与含量 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 6 浙东白鹅鹅肉肠的开发研究 | 第41-47页 |
| ·材料与试剂 | 第41页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·设备与试剂 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-44页 |
| ·工艺配方 | 第41页 |
| ·具体步骤与工艺流程 | 第41-42页 |
| ·产品物性的测定 | 第42页 |
| ·产品品质测定 | 第42-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-46页 |
| ·产品正交实验结果 | 第44-45页 |
| ·产品品质分析 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 7 总结 | 第47-51页 |
| ·研究总结 | 第47-49页 |
| ·不同日龄浙东白鹅在宰后成熟过程中食用品质的测定 | 第47-48页 |
| ·组织学对不同日龄浙东白鹅鹅肉嫩度的影响研究 | 第48页 |
| ·肌原纤维蛋白和钙蛋白酶对不同日龄浙东白鹅肌肉品质的影响 | 第48-49页 |
| ·不同日龄浙东白鹅氨基酸及脂肪酸的组成与含量分析 | 第49页 |
| ·香肠的开发研究 | 第49页 |
| ·创新之处 | 第49页 |
| ·研究展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录A 英文缩写表 | 第57-58页 |
| 在学研究成果 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
