| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 插图和附表清单 | 第10-14页 |
| 插图清单 | 第10-13页 |
| 附表清单 | 第13-14页 |
| 主要符号表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-29页 |
| ·豆腐及豆腐加工、研究概况 | 第15-20页 |
| ·豆腐简介 | 第15页 |
| ·传统豆腐制作与加工工艺 | 第15-17页 |
| ·豆腐研究概况 | 第17-20页 |
| ·食品加工中的缓释技术 | 第20-27页 |
| ·缓释技术简介 | 第20页 |
| ·缓释运载系统 | 第20-25页 |
| ·缓释技术食品加工中的研究、应用 | 第25-27页 |
| ·研究意义及立题依据 | 第27-28页 |
| ·传统卤水豆腐加工中存在的问题 | 第27页 |
| ·乳液型缓释体系研究及应用中存在的问题 | 第27-28页 |
| ·研究意义 | 第28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| ·乳液型凝固剂的制备与评价 | 第28页 |
| ·乳液型凝固剂对传统卤水豆腐凝胶品质的影响 | 第28页 |
| ·乳液型凝固剂对传统卤水豆腐营养品质的影响 | 第28-29页 |
| 第二章 W/O乳液型缓释凝固剂的制备与评价 | 第29-44页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·W/O乳液型缓释凝固剂的制备 | 第30-31页 |
| ·W/O乳液型缓释凝固剂基础性能评价 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-43页 |
| ·W/O乳液型凝固剂制备条件 | 第32-40页 |
| ·W/O乳液型凝固剂贮藏稳定性 | 第40-41页 |
| ·W/O乳液型凝固剂制模拟缓释效果 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 W/O乳液型凝固剂对传统卤水豆腐凝胶品质的调控 | 第44-57页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-48页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器与设备 | 第45页 |
| ·W/O乳液型缓释凝固剂的制备 | 第45页 |
| ·卤水豆腐的制作 | 第45-46页 |
| ·卤水豆腐凝固时间测定 | 第46页 |
| ·卤水豆腐物性指标测定 | 第46-47页 |
| ·卤水豆腐感官特性评价 | 第47页 |
| ·卤水豆腐微观凝胶结构评价 | 第47页 |
| ·卤水豆腐质构特性测定 | 第47页 |
| ·统计与分析 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-56页 |
| ·W/O乳液型凝固剂对卤水豆腐凝固时间的影响 | 第48页 |
| ·W/O乳液型凝固剂对卤水豆腐物性的影响 | 第48-52页 |
| ·卤水豆腐感官特性 | 第52-54页 |
| ·卤水豆腐质构特性 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 W/O/W乳液型缓释凝固剂的制备与评价 | 第57-74页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·主要试剂 | 第57-58页 |
| ·主要仪器与设备 | 第58页 |
| ·W/O/W乳液型缓释凝固剂的制备 | 第58-59页 |
| ·W/O/W乳液型缓释凝固剂制备条件评价 | 第59页 |
| ·统计与分析 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-73页 |
| ·W/O/W乳液型凝固剂的制备条件 | 第59-71页 |
| ·W/O/W乳液型凝固剂制的缓释能力 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 W/O/W乳液型凝固剂对传统卤水豆腐凝胶品质的调控 | 第74-83页 |
| ·引言 | 第74页 |
| ·材料与方法 | 第74-77页 |
| ·主要试剂 | 第74-75页 |
| ·主要仪器与设备 | 第75页 |
| ·W/O/W乳液型凝固剂的制备 | 第75页 |
| ·卤水豆腐的制作 | 第75-76页 |
| ·卤水豆腐凝固时间测定 | 第76页 |
| ·卤水豆腐物性指标测定 | 第76页 |
| ·卤水豆腐感官特性评价 | 第76页 |
| ·卤水豆腐微观凝胶结构评价 | 第76页 |
| ·卤水豆腐质构特性测定 | 第76-77页 |
| ·统计与分析 | 第77页 |
| ·结果与分析 | 第77-82页 |
| ·W/O/W乳液型凝固剂对卤水豆腐凝固时间的影响 | 第77-78页 |
| ·W/O乳液型凝固剂对卤水豆腐物性的影响 | 第78-80页 |
| ·卤水豆腐感官特性 | 第80-81页 |
| ·卤水豆腐质构特性 | 第81-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 第六章 W/O、W/O/W乳液型缓释凝固剂对传统卤水豆腐营养品质的影响 | 第83-94页 |
| ·引言 | 第83页 |
| ·材料与方法 | 第83-87页 |
| ·主要试剂 | 第83-84页 |
| ·主要仪器与设备 | 第84页 |
| ·W/O、W/O/W乳液型凝固剂的制备 | 第84页 |
| ·卤水豆腐的制作 | 第84页 |
| ·卤水豆腐静态含水率测定 | 第84页 |
| ·卤水豆腐产量测定 | 第84-85页 |
| ·卤水豆腐蛋白质含量测定 | 第85页 |
| ·卤水豆腐大豆异黄酮含量测定 | 第85-86页 |
| ·统计与分析 | 第86-87页 |
| ·结果与分析 | 第87-93页 |
| ·卤水豆腐含水率与凝胶产量 | 第87-88页 |
| ·卤水豆腐凝胶蛋白含量 | 第88-90页 |
| ·卤水豆腐凝胶大豆异黄酮含量 | 第90-93页 |
| ·本章小结 | 第93-94页 |
| 第七章 结论与建议 | 第94-96页 |
| ·结论 | 第94-95页 |
| ·创新点 | 第95页 |
| ·建议 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 作者简历 | 第113-115页 |
