窖泥功能菌筛选及DYH-1养窖液的应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-22页 |
| ·浓香型大曲酒中窖泥功能微生物的研究现状 | 第11-16页 |
| ·己酸菌 | 第12-13页 |
| ·丁酸菌 | 第13-14页 |
| ·其它功能微生物 | 第14-16页 |
| ·窖泥功能菌的复配及应用 | 第16-19页 |
| ·功能菌复配的研究概况 | 第16-17页 |
| ·菌种复配在培养人工老窖泥上的应用 | 第17-18页 |
| ·菌种复配在窖池养护上的应用 | 第18-19页 |
| ·酵母在菌种复配中的应用 | 第19-20页 |
| ·研究意义及研究内容 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 己酸菌的分离及产酸性能的研究 | 第22-34页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·样品来源 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·富集培养 | 第24页 |
| ·初筛 | 第24页 |
| ·复筛 | 第24-25页 |
| ·产物分析方法 | 第25-26页 |
| ·产酸特性研究 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·富集结果 | 第27-28页 |
| ·分离筛选的结果 | 第28页 |
| ·温度对己酸菌产酸的影响 | 第28-29页 |
| ·不同氧气接触水平对己酸菌的影响 | 第29页 |
| ·不同接种量对己酸发酵力的影响 | 第29-30页 |
| ·初始pH 对己酸菌的影响 | 第30-31页 |
| ·己酸菌生长曲线及产酸变化 | 第31-32页 |
| ·乙醇含量对己酸菌产酸的影响 | 第32页 |
| ·铵态氮含量对己酸菌产酸的影响 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 产丁酸菌的分离、产酸性能及复配能力的研究 | 第34-45页 |
| ·实验材料 | 第34-36页 |
| ·样品来源 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·培养基 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·富集培养 | 第36页 |
| ·分离筛选 | 第36页 |
| ·进一步分离纯化 | 第36页 |
| ·产物分析 | 第36页 |
| ·产酸特性研究 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·富集结果 | 第37-38页 |
| ·分离筛选的结果 | 第38-39页 |
| ·最佳接种量 | 第39-40页 |
| ·最佳培养温度 | 第40页 |
| ·初始pH 值对丁酸菌的影响 | 第40-41页 |
| ·生长量及产酸量的变化 | 第41-42页 |
| ·发酵产己酸能力 | 第42-43页 |
| ·BTL-B02 菌株对己酸菌产酸的影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 酵母的作用及菌种复配研究 | 第45-55页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·菌种来源 | 第45页 |
| ·试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·培养基 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·产物分析 | 第46-47页 |
| ·酵母促进己酸菌产酸的研究 | 第47页 |
| ·不同温度下酵母对己酸菌酯化能力的研究 | 第47页 |
| ·初始pH 值对酵母和己酸菌酯化作用的影响 | 第47页 |
| ·乙醇含量对酵母和己酸菌的酯化作用的影响 | 第47-48页 |
| ·酵母种子液添加量对己酸菌的作用影响 | 第48页 |
| ·酵母活性增加对己酸菌的影响 | 第48页 |
| ·正交试验 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·酵母对己酸菌促进作用的研究 | 第48-49页 |
| ·不同温度下酵母与己酸菌复配酯化能力的研究 | 第49页 |
| ·初始pH 值对酵母和己酸菌酯化作用的影响 | 第49-50页 |
| ·乙醇含量对酵母酯化作用的影响 | 第50-51页 |
| ·酵母种子液添加量对己酸菌作用影响 | 第51页 |
| ·酵母活性对于己酸菌作用的影响 | 第51-52页 |
| ·正交试验 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 DYH-1 养窖液的应用研究 | 第55-66页 |
| ·材料 | 第55-57页 |
| ·菌种 | 第55页 |
| ·试剂 | 第55-56页 |
| ·主要仪器 | 第56页 |
| ·培养基 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-61页 |
| ·窖泥理化性质的分析 | 第57-59页 |
| ·窖泥中己酸菌的数量分析 | 第59页 |
| ·酒样分析 | 第59页 |
| ·DYH-1 养护液配方 | 第59-60页 |
| ·菌种扩大及复配路线 | 第60-61页 |
| ·窖池强化 | 第61页 |
| ·DYH-1 养护液应用分析 | 第61页 |
| ·结果分析 | 第61-65页 |
| ·新窖池、老窖池的对比分析 | 第61-62页 |
| ·新老窖池的酒质分析 | 第62-63页 |
| ·养窖液的应用效果 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·创新点 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 发表论文 | 第73页 |
