| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| ·薏米的研究进展 | 第10-19页 |
| ·薏米概述 | 第10页 |
| ·薏米的种类及种植分布 | 第10-11页 |
| ·薏米的营养成分研究进展 | 第11-14页 |
| ·薏米的药理作用研究进展 | 第14-17页 |
| ·薏米的加工研究进展 | 第17-19页 |
| ·保健酒的研究进展 | 第19-21页 |
| ·保健酒的营养价值和保健功能研究现状 | 第19页 |
| ·保健酒的加工工艺研究现状 | 第19-21页 |
| ·保健酒的质量标准研究现状 | 第21页 |
| ·薏米保健酒研究中存在的问题 | 第21页 |
| ·研究目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 薏米酒发酵前淀粉液化及糖化条件优化的研究 | 第24-34页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·试验仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·分析测定方法 | 第25-26页 |
| ·试验数据分析处理方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·薏米主要成分的分析结果 | 第26页 |
| ·薏米淀粉液化最佳工艺条件的确定 | 第26-29页 |
| ·薏米淀粉糖化最佳工艺条件的确定 | 第29-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 薏米酒发酵菌种的选择及发酵条件的优化试验研究 | 第34-56页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·试验仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·分析测定方法 | 第36-37页 |
| ·试验数据分析处理方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-54页 |
| ·薏米酒精发酵最适酵母菌种的筛选 | 第37-39页 |
| ·薏米酒发酵的单因素试验结果 | 第39-40页 |
| ·薏米酒发酵条件的响应面试验结果 | 第40-54页 |
| ·薏米酒发酵条件的发酵罐验证结果 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 薏米酒在发酵过程中的品质变化研究 | 第56-72页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·材料与试剂 | 第56页 |
| ·试验仪器与设备 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57页 |
| ·分析测定方法 | 第57-59页 |
| ·试验数据分析处理方法 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-71页 |
| ·薏米酒主发酵过程中酒度的变化 | 第59-60页 |
| ·薏米酒主发酵过程中总酸含量的变化 | 第60页 |
| ·薏米酒主发酵过程中总黄酮含量的变化 | 第60-61页 |
| ·薏米酒主发酵过程中粗多糖含量的变化 | 第61-62页 |
| ·薏米酒主发酵过程中氨基态氮含量的变化 | 第62页 |
| ·薏米酒主发酵过程中薏仁素含量的变化 | 第62-63页 |
| ·薏米酒陈酿过程中理化指标的变化 | 第63-64页 |
| ·薏米酒陈酿过程中色差的变化 | 第64页 |
| ·薏米酒不同发酵时期香气物质的GC-MS分析 | 第64-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 结论 | 第72-74页 |
| 附录 | 第74-82页 |
| 参考文献 | 第82-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第92页 |