| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| ·榨菜概述 | 第12-14页 |
| ·榨菜的历史起源 | 第12页 |
| ·榨菜的分布和产量 | 第12-13页 |
| ·榨菜的营养保健价值 | 第13-14页 |
| ·榨菜加工研究现状 | 第14-16页 |
| ·榨菜半成品的加工研究现状 | 第14-15页 |
| ·榨菜的包装研究进展 | 第15-16页 |
| ·榨菜的品质研究进展 | 第16-21页 |
| ·榨菜的风味 | 第16-17页 |
| ·榨菜的脆度 | 第17页 |
| ·榨菜的变质 | 第17-19页 |
| ·榨菜品质控制研究进展 | 第19-21页 |
| ·立题依据及研究目的意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-24页 |
| ·透明包装材料对榨菜品质影响的研究 | 第21页 |
| ·榨菜经过透明包装后品质变化的机理研究 | 第21-22页 |
| ·透明包装榨菜的品质控制实验研究 | 第22-24页 |
| 第2章 透明包装材料对榨菜品质的影响研究 | 第24-34页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·透明包装榨菜颜色变化的试验研究 | 第27-29页 |
| ·榨菜透明包装对其脆度的影响试验研究 | 第29页 |
| ·榨菜透明包装对其总酸的影响试验研究 | 第29-30页 |
| ·榨菜透明包装对其氨基态氮和还原糖含量的影响试验研究 | 第30-31页 |
| ·榨菜透明包装对其Vc含量的影响试验研究 | 第31-32页 |
| ·榨菜透明包装对其感官品质的影响试验研究 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 透明包装榨菜品质变化的机理研究 | 第34-50页 |
| ·材料与方法 | 第34-39页 |
| ·材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·透明包装榨菜褐变度变化的试验结果 | 第39-40页 |
| ·透明包装榨菜总酚含量变化的试验结果 | 第40-41页 |
| ·透明包装榨菜中5-HMF含量变化的试验结果 | 第41页 |
| ·透明包装榨菜总酸含量变化的试验结果 | 第41-42页 |
| ·透明包装榨菜氨基态氮含量变化的试验结果 | 第42-43页 |
| ·透明包装榨菜总糖含量变化的试验结果 | 第43页 |
| ·透明包装榨菜叶绿素含量变化的试验结果 | 第43-44页 |
| ·透明包装榨菜脆度变化的试验结果 | 第44-46页 |
| ·透明包装榨菜气味劣变的试验结果 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第4章 透明包装榨菜的品质控制技术研究 | 第50-64页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-63页 |
| ·各种食品添加剂对透明包装榨菜品质控制的实验结果 | 第52-56页 |
| ·透明包装榨菜品质控制条件的响应面优化实验结果与分析 | 第56-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第5章 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第74页 |