| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·啤酒泡沫研究概况 | 第10-12页 |
| ·啤酒泡沫的特性 | 第10-11页 |
| ·啤酒泡沫形成的物理学解释 | 第11页 |
| ·啤酒泡沫的化学组成及主要影响因素 | 第11-12页 |
| ·啤酒泡沫蛋白质的研究 | 第12-15页 |
| ·啤酒中的泡沫活性蛋白质 | 第13-14页 |
| ·啤酒中疏水性蛋白质国内外研究进展 | 第14-15页 |
| ·啤酒泡沫中的疏水性蛋白与泡沫稳定的关系 | 第15页 |
| ·酵母蛋白酶 A 的研究 | 第15-18页 |
| ·酵母蛋白酶 A 对啤酒泡沫的影响 | 第15-16页 |
| ·啤酒中蛋白酶的来源 | 第16页 |
| ·酵母蛋白酶 A 的生理生化特点 | 第16-17页 |
| ·酵母蛋白酶 A 的检测方法 | 第17-18页 |
| ·啤酒酿造过程中蛋白酶 A 活性的变化和影响因素 | 第18页 |
| ·啤酒泡沫问题的改善策略 | 第18-19页 |
| ·原料选择 | 第18-19页 |
| ·酿造工艺控制 | 第19页 |
| ·本课题研究的目标 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的内容 | 第20-22页 |
| ·啤酒泡沫活性蛋白质中疏水性组分的提取纯化及鉴定 | 第20页 |
| ·低产蛋白酶 A 突变株的选育 | 第20页 |
| ·低产蛋白酶 A 的酵母菌种对啤酒中疏水性蛋白质的影响 | 第20-21页 |
| ·疏水性蛋白质在啤酒大规模生产酿造过程中变化的研究 | 第21-22页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第22-35页 |
| ·原料来源 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·主要化学试剂 | 第23-24页 |
| ·主要溶液的配制方法 | 第24-28页 |
| ·考马斯 G-250 | 第24页 |
| ·BSA 的配制 | 第24页 |
| ·pH7.4 的 PBS 缓冲液 | 第24页 |
| ·pH5.8 的 PBS 缓冲液 | 第24-25页 |
| ·标准蛋白质的配制 | 第25-26页 |
| ·疏水性 ANS 荧光探针的配制 | 第26页 |
| ·磷酸氢二钾-柠檬酸缓冲液（pH5.3） | 第26页 |
| ·透析袋的准备 | 第26页 |
| ·SDA-PAGE 所需试剂 | 第26-27页 |
| ·血红蛋白覆盖液配制 | 第27页 |
| ·荧光底物的配制 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-35页 |
| ·啤酒泡沫中疏水性蛋白质的分离提取 | 第28-29页 |
| ·啤酒泡沫中蛋白质含量测定 | 第29页 |
| ·啤酒泡沫中蛋白质的 SDS-PAGE 电泳鉴定 | 第29页 |
| ·疏水性蛋白质质谱分析 | 第29-30页 |
| ·疏水性蛋白质表面疏水性的测定（H0） | 第30页 |
| ·疏水性蛋白质对啤酒泡持值的影响 | 第30页 |
| ·低产蛋白酶 A 酵母菌株的选育 | 第30-31页 |
| ·蛋白酶 A 活力测定方法 | 第31页 |
| ·蛋白酶 A 酶活降低率的测定 | 第31-32页 |
| ·低产蛋白酶 A 菌株小试试验评价和传代稳定性考察 | 第32-33页 |
| ·凝胶染色 | 第33页 |
| ·酵母蛋白酶 A 提取液的制备 | 第33页 |
| ·酵母蛋白酶 A 提取液对啤酒中疏水性蛋白质的水解作用 | 第33页 |
| ·啤酒大生产过程中疏水性蛋白质的提取 | 第33-35页 |
| 第三章 结果分析与讨论 | 第35-53页 |
| ·啤酒泡沫中疏水性蛋白质的提取纯化及其鉴定 | 第35-40页 |
| ·啤酒泡沫中疏水性蛋白质的硫酸铵盐析 | 第35页 |
| ·啤酒泡沫中疏水性蛋白质最佳盐析饱和度的确定 | 第35页 |
| ·啤酒泡沫中疏水性蛋白质的疏水层析分离 | 第35-37页 |
| ·Bradford Coomassie 定量测定疏水性蛋白质的含量 | 第37页 |
| ·疏水性层析得到的三种疏水性蛋白组分 SDS-PAGE 电泳鉴定结果 | 第37-38页 |
| ·疏水性蛋白质质谱分析 | 第38-39页 |
| ·疏水性蛋白质表面疏水值的测定结果 | 第39页 |
| ·疏水性蛋白对啤酒泡持值的影响 | 第39-40页 |
| ·低产蛋白酶 A 突变株的选育 | 第40-46页 |
| ·实验用麦汁的理化分析 | 第40-41页 |
| ·酵母蛋白酶 A 突变株的初筛和复筛 | 第41-42页 |
| ·复筛菌株小试发酵实验 | 第42-46页 |
| ·低产蛋白酶 A 酵母菌株对疏水性蛋白的影响 | 第46-49页 |
| ·蛋白酶 A 提取液作用后啤酒泡沫疏水性蛋白质 SDS-PAGE 电泳结果 | 第46-48页 |
| ·蛋白酶 A 提取液作用后啤酒泡沫疏水性蛋白质疏水性层析结果 | 第48-49页 |
| ·啤酒大生产过程中疏水性蛋白质的提取 | 第49-53页 |
| ·各工艺过程疏水性组分的分离 | 第49页 |
| ·各工艺过程疏水性蛋白含量的测定 | 第49-53页 |
| 第四章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61-64页 |
| 个人简历 | 第64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
