发酵肉制品浓缩发酵剂制备与应用技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-20页 |
| ·发酵肉制品概况 | 第8-9页 |
| ·发酵肉制品的特点及研究进展 | 第9-11页 |
| ·发酵肉制品的特点 | 第9页 |
| ·发酵肉制品的研究进展 | 第9-10页 |
| ·发展趋势 | 第10-11页 |
| ·发酵菌种及其研究进展 | 第11-14页 |
| ·发酵剂菌株的筛选标准 | 第14-15页 |
| ·发酵肉制品干粉发酵剂的制备 | 第15-18页 |
| ·混合菌种培养条件的确定 | 第15页 |
| ·增值培养方法 | 第15-17页 |
| ·菌体的富集浓缩分离 | 第17页 |
| ·干粉发酵剂的制备 | 第17-18页 |
| ·干燥方法 | 第18页 |
| ·保藏特性的研究 | 第18页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第18-20页 |
| ·课题目的及意义 | 第18-19页 |
| ·课题的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 发酵菌株筛选及其发酵性能研究 | 第20-32页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·试验项目及方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·菌株的分离筛选及食品安全性研究 | 第23-24页 |
| ·菌株发酵特性的研究 | 第24-28页 |
| ·菌株混合培养相互关系的研究 | 第28-30页 |
| ·讨论 | 第30-32页 |
| ·发酵剂菌株的筛选 | 第30页 |
| ·筛选菌株的发酵特性 | 第30-31页 |
| ·菌株的混合培养 | 第31-32页 |
| 第三章 冻干发酵剂的制备与特性研究 | 第32-40页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验项目及方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·混合菌株的浓缩工艺 | 第33-34页 |
| ·混合菌株冻干保护剂的选择 | 第34-37页 |
| ·发酵剂的贮藏特性的分析 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38-40页 |
| ·菌体细胞浓缩分离条件的研究 | 第38页 |
| ·混合菌株冻干保护剂的研究 | 第38-39页 |
| ·冻干粉发酵剂的贮藏特性 | 第39-40页 |
| 第四章 冻干型发酵剂在发酵肉制品生产中的应用 | 第40-47页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·项目及方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·NaCl 含量的测定 | 第42-43页 |
| ·发酵过程中微生物的变化 | 第43-44页 |
| ·发酵过程 pH 值的变化 | 第44页 |
| ·发酵过程中水分含量的变化 | 第44-45页 |
| ·感官评价 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-47页 |
| ·检测指标的选择 | 第45-46页 |
| ·发酵剂菌株的筛选 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附录 | 第53-54页 |
| 个人简历 | 第54页 |
