| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·无醇及低醇饮料 | 第10-13页 |
| ·无醇及低醇饮料的概念与发展概况 | 第10-11页 |
| ·我国果汁发酵饮料的状况和市场分析 | 第11-12页 |
| ·我国的苹果产量与苹果资源的加工利用 | 第12页 |
| ·增香型无醇及低醇苹果饮料的发展 | 第12-13页 |
| ·关于β-葡萄糖苷酶增加香气的研究 | 第13-15页 |
| ·β-葡萄糖苷酶增香的机制 | 第13页 |
| ·β-葡萄糖苷酶在酿酒中的增香应用研究 | 第13-14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶在果汁及果汁饮料中的增香应用研究 | 第14页 |
| ·β-葡萄糖苷酶对茶叶中香气形成的研究 | 第14-15页 |
| ·β-葡萄糖苷酶在花朵中形成香气物质的研究 | 第15页 |
| ·产香微生物的增香应用研究 | 第15-17页 |
| ·白地霉产香增香的应用研究 | 第16页 |
| ·黑曲霉产香增香的研究 | 第16-17页 |
| ·假丝酵母、汉逊氏酵母、拟内胞霉等微生物产香增香的研究 | 第17页 |
| ·课题研究的内容和意义 | 第17-19页 |
| ·主要研究内容 | 第17页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-30页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·菌种来源 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·主要仪器及生化试剂 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-30页 |
| ·从苹果中分离筛选高产β-葡萄糖苷酶菌株 | 第21-27页 |
| ·从实验室现有菌株中筛选产香微生物 | 第27-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-52页 |
| ·高产β-葡萄糖苷酶菌株的筛选 | 第30-35页 |
| ·菌株的初筛 | 第30页 |
| ·菌株的复筛 | 第30-32页 |
| ·产香平板实验和发酵实验 | 第32页 |
| ·菌株 C8 的形态学鉴定 | 第32页 |
| ·菌株 C8 的分子生物学鉴定 | 第32-35页 |
| ·C8 菌株苹果汁发酵条件研究 | 第35-42页 |
| ·C8 菌株基本生理生长特征 | 第35-37页 |
| ·菌株 C8 单因素优化实验 | 第37-40页 |
| ·菌株 C8 酿造低醇苹果饮料最佳工艺研究 | 第40-41页 |
| ·C8 发酵苹果汁香气物质含量分析 | 第41-42页 |
| ·从实验室保藏菌株中筛选产香微生物 | 第42-44页 |
| ·产香菌株的筛选 | 第42-43页 |
| ·白地霉在苹果汁中的生长曲线特征 | 第43-44页 |
| ·白地霉发酵苹果汁条件优化 | 第44-52页 |
| ·单因素实验 | 第44-47页 |
| ·白地霉发酵苹果饮料最佳条件确定 | 第47-48页 |
| ·最佳发酵条件下白地霉发酵性能实验 | 第48-50页 |
| ·白地霉发酵低醇苹果饮料香气成分含量测定 | 第50-52页 |
| 第四章 讨论 | 第52-57页 |
| ·产香酵母菌的分离筛选 | 第52-53页 |
| ·产香酵母菌 C8 的鉴定 | 第53页 |
| ·从实验室现有菌株中筛选产香微生物 | 第53-54页 |
| ·产香微生物发酵苹果汁过程中各因素的影响 | 第54-55页 |
| ·发酵温度的影响 | 第54页 |
| ·接种量的影响 | 第54页 |
| ·初始糖度的影响 | 第54页 |
| ·摇床转速的影响 | 第54-55页 |
| ·初始 pH 值的影响 | 第55页 |
| ·增香型苹果饮料的感官分析 | 第55页 |
| ·增香型苹果饮料的香气分析 | 第55-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-60页 |
| ·以布鲁塞尔德克酵母 C8 作为出发菌株发酵生产增香型低醇苹果饮料 | 第57-58页 |
| ·以白地霉作为出发菌株发酵生产增香型低醇苹果饮料 | 第58页 |
| ·对下一步研究工作的建议 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 个人简历 | 第67页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第67页 |