| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-17页 |
| 1 双孢蘑菇概述 | 第9-15页 |
| 引言 | 第9页 |
| ·双孢蘑菇的栽培概况 | 第9-11页 |
| ·双孢蘑菇的营养与保健作用 | 第11页 |
| ·双孢蘑菇的加工概况 | 第11-13页 |
| ·双孢蘑菇调味品概况 | 第13-15页 |
| 2 论文研究目的及意义 | 第15-17页 |
| 第2章 试验材料与方法 | 第17-27页 |
| ·材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验试剂 | 第17-18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-27页 |
| ·褐变度测定 | 第18-19页 |
| ·氨基酸态氮的测定:甲醛滴定法 | 第19页 |
| ·总糖及多糖的测定:硫酸—苯酚法 | 第19页 |
| ·总氮的测定:凯氏定氮法 | 第19-20页 |
| ·氨基酸分析方法 | 第20页 |
| ·核苷酸含量的测定:紫外吸收法 | 第20页 |
| ·粗纤维及灰分含量测定 | 第20页 |
| ·双孢蘑菇风味料产品加工基本工艺及操作要点 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21-27页 |
| 第3章 结果与分析 | 第27-61页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第27页 |
| ·双孢蘑菇护色工艺研究 | 第27-29页 |
| ·双孢蘑菇护色工艺单因素试验 | 第27-28页 |
| ·双孢蘑菇护色工艺正交试验 | 第28-29页 |
| ·双孢蘑菇风味物提取工艺研究 | 第29-48页 |
| ·水煮法提取双孢蘑菇风味物工艺研究 | 第29-30页 |
| ·自溶法提取双孢蘑菇风味物的工艺研究 | 第30-31页 |
| ·超声法提取双孢蘑菇风味物的工艺研究 | 第31-35页 |
| ·超声辅助纤维素酶法提取双孢蘑菇风味物的工艺研究 | 第35-40页 |
| ·超声辅助木瓜蛋白酶法提取双孢蘑菇风味物的工艺研究 | 第40-44页 |
| ·超声辅助双酶分步法提取双孢蘑菇风味物的方法研究 | 第44-46页 |
| ·超声辅助双酶同步法提取双孢蘑菇风味物的工艺研究 | 第46-48页 |
| ·不同提取方法对双孢蘑菇风味物提取效果的影响 | 第48-52页 |
| ·不同方法提取双孢蘑菇风味物的试验结果比较 | 第48-49页 |
| ·不同方法提取双孢蘑菇风味物的氨基酸分析结果 | 第49-52页 |
| ·双孢蘑菇风味物浓缩工艺研究 | 第52-53页 |
| ·双孢蘑菇风味物浓缩工艺研究 | 第52页 |
| ·双孢蘑菇风味物冷冻干燥 | 第52-53页 |
| ·双孢蘑菇风味汁加工工艺研究 | 第53-54页 |
| ·双孢蘑菇风味物浓缩液杀菌方法研究 | 第53-54页 |
| ·双孢蘑菇风味汁产品质量分析 | 第54页 |
| ·双孢蘑菇风味精加工工艺研究 | 第54-58页 |
| ·双孢蘑菇风味物浓缩液喷雾干燥方法研究 | 第54-57页 |
| ·双孢蘑菇风味精的产品质量分析 | 第57-58页 |
| ·双孢蘑菇风味料产品的功能性评价 | 第58-61页 |
| ·双孢蘑菇风味料产品对DPPH的清除能力测定 | 第58-59页 |
| ·双孢蘑菇风味料产品对超氧阴离子自由基清除能力的测定 | 第59-60页 |
| ·双孢蘑菇风味料产品对亚硝酸盐清除能力的测定 | 第60-61页 |
| 第4章 讨论 | 第61-67页 |
| ·双孢蘑菇护色方法的探讨 | 第61页 |
| ·双孢蘑菇风味物提取方法的探讨 | 第61-62页 |
| ·双孢蘑菇风味物浓缩方法探讨 | 第62-63页 |
| ·双孢蘑菇风味物浓缩液喷雾干燥方法探讨 | 第63页 |
| ·双孢蘑菇调味料产品的包装探讨 | 第63-64页 |
| ·双孢蘑菇风味料产品的功能性评价 | 第64-67页 |
| 第5章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第79页 |