发酵工艺及大米改性处理对红曲霉产红曲色素的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-24页 |
| ·红曲米的研究现状 | 第10-16页 |
| ·红曲霉及其生物学特性 | 第11页 |
| ·红曲米的用途 | 第11-13页 |
| ·红曲米中的主要代谢产物 | 第13-15页 |
| ·红曲米的安全性 | 第15-16页 |
| ·红曲色素的研究进展及前景 | 第16-20页 |
| ·红曲色素的结构与理化性质 | 第16-17页 |
| ·红曲色素的分离方法 | 第17页 |
| ·红曲色素的稳定性研究 | 第17-19页 |
| ·红曲色素的生产及应用 | 第19-20页 |
| ·固态发酵技术概况 | 第20-21页 |
| ·红曲霉固态发酵流程 | 第20-21页 |
| ·红曲霉固态发酵优点 | 第21页 |
| ·人工神经网络 | 第21-22页 |
| ·食品辐照技术原理 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 正文 | 第24-58页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第24-27页 |
| ·试验原料 | 第24-25页 |
| ·主要试验试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试剂的配制 | 第26页 |
| ·培养基的制备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·不同大米固态发酵对红曲米色阶的影响 | 第27页 |
| ·红曲米固态发酵工艺流程 | 第27-28页 |
| ·种子液态发酵条件优化 | 第28-29页 |
| ·次旋转正交组合设计对红曲霉固态发酵优化 | 第29页 |
| ·BP神经网络模型建立方法 | 第29-30页 |
| ·辐照处理对红曲米品质的影响 | 第30页 |
| ·陈化处理对红曲米品质的影响 | 第30页 |
| ·测定方法 | 第30-34页 |
| ·红曲米色阶的测定 | 第30-31页 |
| ·高效液相法(HPLC)测定橘霉素含量 | 第31-32页 |
| ·红曲米出品率的测定 | 第32页 |
| ·还原糖的测定 | 第32页 |
| ·生物量的测定 | 第32-33页 |
| ·大米营养成分的测定 | 第33页 |
| ·大米蒸煮品质的测定 | 第33页 |
| ·大米质构的测定 | 第33页 |
| ·淀粉粘度谱的测定 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-55页 |
| ·不同大米固态发酵对红曲米品质的影响 | 第34页 |
| ·红曲霉种子液态发酵条件优化 | 第34-37页 |
| ·红曲霉固态发酵工艺的优化 | 第37-42页 |
| ·优化后红曲米品质分析 | 第42页 |
| ·红曲霉发酵动力学模型的建立 | 第42-47页 |
| ·辐照处理对红曲米品质影响 | 第47-53页 |
| ·陈化处理对红曲米品质影响 | 第53-55页 |
| ·讨论 | 第55-58页 |
| ·红曲霉制取红曲色素发酵工艺的优化 | 第55-56页 |
| ·BP神经网络对红曲霉固态发酵动力学模型的建立 | 第56页 |
| ·辐照处理对红曲米品质影响机理的探讨 | 第56-57页 |
| ·陈化处理对红曲米品质影响机理的探讨 | 第57-58页 |
| 第3章 结论 | 第58-62页 |
| ·不同大米固态发酵对红曲米品质的影响 | 第58页 |
| ·红曲霉种子液态发酵条件的确定 | 第58页 |
| ·红曲霉固态发酵工艺优化 | 第58-59页 |
| ·红曲霉固态发酵动力学模型的建立 | 第59页 |
| ·原料米不同辐照剂量处理对红曲米品质的影响 | 第59-60页 |
| ·原料米陈化处理对红曲米品质的影响 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第72页 |
