超高压射流技术对白酒的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·本课题的来源 | 第11页 |
| ·本课题研究背景及意义 | 第11页 |
| ·本文研究的主要内容及方法 | 第11-12页 |
| ·白酒老熟研究 | 第12-17页 |
| ·白酒老熟机理 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-15页 |
| ·现有人工催陈技术介绍 | 第15-17页 |
| ·超高压水射流技术介绍 | 第17-19页 |
| ·超高压水射流技术发展 | 第17页 |
| ·超高压水射流技术原理 | 第17页 |
| ·超高压水射流技术的应用 | 第17-18页 |
| ·超高压射流技术的催陈机理 | 第18-19页 |
| 第二章 超高压射流技术对浓香型白酒的影响 | 第19-28页 |
| ·概述 | 第19-21页 |
| ·工艺流程 | 第19-20页 |
| ·香味组分 | 第20-21页 |
| ·浓香型白酒成分检测 | 第21-27页 |
| ·材料与仪器 | 第21页 |
| ·方法与结果 | 第21-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 超高压射流技术对酱香型白酒的影响 | 第28-35页 |
| ·概述 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·香味组分 | 第28-29页 |
| ·酱香型白酒成分检测 | 第29-33页 |
| ·材料与仪器 | 第29页 |
| ·方法与结果 | 第29-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第四章 超高压射流技术对清香型白酒的影响 | 第35-41页 |
| ·概述 | 第35-36页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·香味组分 | 第35-36页 |
| ·清香型白酒成分检测 | 第36-39页 |
| ·材料与仪器 | 第36页 |
| ·方法与结果 | 第36-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第五章 超高压射流技术对白酒感官评价的影响 | 第41-47页 |
| ·物质的呈香呈味作用 | 第41-44页 |
| ·酸类物质 | 第41-42页 |
| ·酯类物质 | 第42-43页 |
| ·羰基类物质 | 第43页 |
| ·醇类物质 | 第43-44页 |
| ·感官评价 | 第44-45页 |
| ·外观评价 | 第44-45页 |
| ·风味口感评价 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录Ⅰ | 第54-56页 |
| 附录Ⅱ | 第56-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第62页 |
