| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第7-8页 |
| ·大豆蛋白功能性质研究进展 | 第8-11页 |
| ·大豆蛋白成分分析 | 第8页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第8-9页 |
| ·大豆蛋白起泡性 | 第9-10页 |
| ·大豆蛋白乳化性 | 第10-11页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第11-12页 |
| ·改性方法 | 第11页 |
| ·酶法改性影响起泡性和乳化性的国内外研究进展 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 酶改性对于大豆分离蛋白起泡性和乳化性的改良研究 | 第14-26页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-16页 |
| ·实验材料与试剂 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-24页 |
| ·大豆分离蛋白的水解及其对于起泡性和乳化性的影响 | 第16-17页 |
| ·不同分子量段大豆分离蛋白水解物交联及其对产物起泡性的影响 | 第17-18页 |
| ·不同分子量段大豆分离蛋白水解物交联及其对产物乳化性的影响 | 第18-19页 |
| ·大豆分离蛋白水解物疏水性分级对于起泡性和乳化性的影响 | 第19-21页 |
| ·不同疏水性的大豆分离蛋白水解物交联对其起泡性的影响 | 第21-22页 |
| ·不同疏水性的大豆分离蛋白水解物交联对其乳化性的影响 | 第22-23页 |
| ·利用水解交联方法改造后的蛋白的起泡性和乳化性与商业化蛋白产品的比较 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 酶法改性对于产物结构的影响及其与性能的相关性探讨 | 第26-55页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26页 |
| ·实验设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-53页 |
| ·不同分子量段大豆分离蛋白水解物交联后分子量的变化 | 第27-36页 |
| ·交联产物的氮溶指数变化 | 第36-40页 |
| ·交联产物的表面疏水性变化 | 第40-44页 |
| ·交联产物的表面张力变化 | 第44-48页 |
| ·交联产物的自由氨基含量变化 | 第48-51页 |
| ·交联产物的紫外扫描结果 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录:攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第62页 |
