提高啤酒泡沫性能产品的研究开发
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·啤酒泡沫对啤酒质量的重要作用 | 第11-12页 |
| ·啤酒泡沫的研究状况 | 第12-15页 |
| ·啤酒泡沫的组成与影响因素 | 第12-13页 |
| ·泡沫蛋白的分类与性质 | 第13页 |
| ·泡沫稳定性的测定方法 | 第13-15页 |
| ·新型啤酒的泡沫问题 | 第15-17页 |
| ·当前解决泡沫问题的几种方法 | 第17-21页 |
| ·原料与制麦过程 | 第17-18页 |
| ·酿造工艺 | 第18-19页 |
| ·发酵工艺 | 第19-20页 |
| ·啤酒的后修饰 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容与意义 | 第21-22页 |
| ·主要内容 | 第21页 |
| ·预期产品 | 第21-22页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第22-36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·啤酒泡沫的收集 | 第24页 |
| ·蛋白质分析样品的准备 | 第24页 |
| ·啤酒泡沫增强剂的生产工艺流程 | 第24页 |
| ·分析方法 | 第24-36页 |
| ·对啤酒中泡沫蛋白的检测 | 第24-28页 |
| ·原料的质量检测 | 第28-32页 |
| ·啤酒泡沫增强剂相关指标的测定 | 第32-34页 |
| ·啤酒各项指标的测定 | 第34-36页 |
| 第3章 啤酒与泡沫蛋白的分析研究 | 第36-40页 |
| ·高分子蛋白质的测定 | 第36-37页 |
| ·蛋白质在啤酒泡沫中的聚集程度 | 第37-38页 |
| ·啤酒蛋白的凝胶色谱分析 | 第38-39页 |
| ·盐析法沉淀啤酒蛋白的结果分析 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 提高啤酒泡沫性能产品的生产方法 | 第40-52页 |
| ·原料的选择 | 第40-45页 |
| ·酿造用水的水质要求 | 第40-41页 |
| ·大麦芽的质量特点分析 | 第41页 |
| ·大麦的质量特点分析 | 第41-42页 |
| ·小麦的质量特点分析 | 第42-43页 |
| ·大麦芽与小麦组合比例的确定 | 第43-44页 |
| ·大麦芽与大麦组合比例的确定 | 第44-45页 |
| ·增泡物质的提取 | 第45-50页 |
| ·最佳原料粉碎度 | 第45-46页 |
| ·蛋白质的分解 | 第46-47页 |
| ·麦汁碘值与啤酒保质期的关系 | 第47页 |
| ·糖化方法的选择 | 第47页 |
| ·下料温度的选择 | 第47-48页 |
| ·糖化阶段温度与时间的选择 | 第48页 |
| ·糖化工艺的确定 | 第48-49页 |
| ·洗糟程度的控制 | 第49-50页 |
| ·真空浓缩 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 产品的分析检测与应用 | 第52-61页 |
| ·产品的各项指标分析结果 | 第52-54页 |
| ·常规分析结果 | 第52页 |
| ·蛋白质分析结果 | 第52-53页 |
| ·糖的分析结果 | 第53-54页 |
| ·产品对啤酒质量的影响 | 第54-58页 |
| ·对啤酒常规质量的影响 | 第54-55页 |
| ·对啤酒泡沫的影响 | 第55页 |
| ·产品对啤酒稳定性的影响 | 第55-58页 |
| ·产品使用量的确定试验 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第6章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·主要结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62页 |
| ·有待解决的问题 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70页 |
