| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第14-17页 |
| ·国内外研究概况 | 第17-22页 |
| ·大豆低聚肽制备方法 | 第17-18页 |
| ·水解度检测方法 | 第18-19页 |
| ·大豆低聚肽活性 | 第19-22页 |
| ·低聚肽螯合物 | 第22页 |
| ·研究的内容和目标 | 第22-23页 |
| ·工艺路线 | 第23-24页 |
| 第二章 大豆分离蛋白的酶解特性和动力学参数研究 | 第24-37页 |
| ·前言 | 第24-25页 |
| ·反应动力学综述 | 第24页 |
| ·酶反应机理 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·实验用试剂与耗材 | 第25页 |
| ·实验用仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·实验原料水分含量测定 | 第26页 |
| ·实验原料蛋白含量测定 | 第26页 |
| ·实验原料的SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第26页 |
| ·植物蛋白酶酶活力测定 | 第26页 |
| ·酶解产物的分析 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶溶液的配制 | 第27-28页 |
| ·加酶量对植物蛋白酶酶解SPI 反应初速度的影响 | 第28页 |
| ·底物浓度对植物蛋白酶酶解SPI 反应初速度的影响 | 第28页 |
| ·温度对植物蛋白酶酶解SPI 反应初速度的影响 | 第28页 |
| ·两种植物蛋白酶酶解SPI 反应动力学方程和动力学参数的确定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·实验原料水分含量 | 第28-29页 |
| ·实验原料粗蛋白含量 | 第29页 |
| ·实验原料的SDS-PAGE | 第29-31页 |
| ·木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶酶活测定 | 第31页 |
| ·酶解产物的分析 | 第31-34页 |
| ·酶解产物的 SDS-PAGE | 第32页 |
| ·酶解产物的 HPLC 分析 | 第32-33页 |
| ·酶解产物的指纹图谱 | 第33-34页 |
| ·酶浓度对反应初速度的影响 | 第34页 |
| ·底物对反应初速度的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对反应初速度的影响 | 第35页 |
| ·米氏常数Km 和最大反应速度Vmax 的确定 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第三章 酶解制备大豆低聚肽工艺参数的优化 | 第37-43页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验原料 | 第37页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·反应时间对水解度的影响 | 第37-38页 |
| ·底物浓度对水解度的影响 | 第38页 |
| ·pH 对水解度的影响 | 第38页 |
| ·加酶量对水解度的影响 | 第38页 |
| ·温度对水解度的影响 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·酶解时间对DH 的影响 | 第39页 |
| ·底物浓度对水解度的影响 | 第39-40页 |
| ·pH 对水解度的影响 | 第40页 |
| ·加酶量对水解度的影响 | 第40-41页 |
| ·温度对水解度的影响 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第四章 大豆低聚肽 ACE 抑制活性活性研究 | 第43-55页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验原料 | 第44-45页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·ACE 空白酶解时间的确定 | 第45页 |
| ·不同酶解时间产物的 ACE 抑制活性 | 第45-46页 |
| ·底物和酶透析对酶解产物 ACE 抑制活性的影响 | 第46页 |
| ·不同稀释度大豆低聚肽的 ACE 抑制活性 | 第46页 |
| ·大豆低聚肽的 HPLC 分离和 ACE 抑制率测定 | 第46-47页 |
| ·大豆低聚肽的 Sphadex G-25 凝胶分离和 ACE 抑制率测定 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·大豆低聚肽 ACE 抑制活性的相关研究 | 第48-51页 |
| ·ACE 酶解时间对产物吸光值的影响 | 第48页 |
| ·不同时间酶解产物对 ACE 抑制率的影响 | 第48-49页 |
| ·底物和酶透析对酶解产物 ACE 抑制率的影响 | 第49-50页 |
| ·不同稀释度酶解产物对 ACE 抑制率的影响 | 第50-51页 |
| ·大豆低聚肽的分离和 ACE 抑制活性测定 | 第51-54页 |
| ·大豆低聚肽的 HPLC 分离和 ACE 抑制率 | 第51-52页 |
| ·大豆低聚肽的 Sephadex G-25 分离和产物的 ACE 抑制率 | 第52-53页 |
| ·大豆低聚肽的 Sephadex G-25 分离高抑制活性组分的 HPLC | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第五章 大豆低聚肽螯合物的制备研究 | 第55-63页 |
| ·前言 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验原料 | 第56页 |
| ·实验试剂与耗材 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·大豆分离蛋白酶解物的制备 | 第56-57页 |
| ·螯合反应用无机金属盐溶液的配制 | 第57页 |
| ·最佳金属离子浓度的选择 | 第57页 |
| ·不同量乙醇沉淀对测定结果的影响 | 第57页 |
| ·最佳乙醇沉淀情况下金属盐的析出研究 | 第57页 |
| ·反应时间对螯合率的影响 | 第57页 |
| ·反应温度对螯合率的影响 | 第57页 |
| ·反应pH 对螯合率的影响 | 第57-58页 |
| ·最佳反应条件下螯合物的收率 | 第58页 |
| ·酸对螯合物稳定性的影响 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·最佳金属离子浓度 | 第58-59页 |
| ·乙醇体积 | 第59页 |
| ·最佳反应时间 | 第59-60页 |
| ·最佳反应温度 | 第60-61页 |
| ·最佳反应pH | 第61页 |
| ·最佳反应条件下螯合物的收率 | 第61页 |
| ·酸对螯合物稳定性的影响 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 第六章 结论及建议 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·建议 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 附录 1 SDS-PAGE 电泳 | 第71-73页 |
| 附录 2 植物蛋白酶酶活测定 | 第73-74页 |
| 附录 3 茚三酮法检测大豆低聚肽水解度 | 第74-76页 |
| 附录 4 ACE 抑制活性的检测 | 第76-77页 |
| 附录 5 金属离子浓度测定和螯合率计算 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简历 | 第80页 |
