| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| ·红茶饮料的现状和技术研究进展 | 第13-16页 |
| ·红茶饮料的现状 | 第13-15页 |
| ·红茶饮料的技术研究进展 | 第15-16页 |
| ·鲜叶液态发酵的特性 | 第16-18页 |
| ·本实验的研究目的和意义 | 第18-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 主要生化成分对鲜叶发酵效果的影响 | 第20-30页 |
| ·材料和试剂 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·材料处理方法 | 第21-22页 |
| ·材料预处理 | 第21页 |
| ·儿茶素组分及咖啡碱的样品制备 | 第21页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）粗酶液的提取 | 第21-22页 |
| ·检测方法 | 第22-23页 |
| ·水分测定 | 第22页 |
| ·儿茶素组分及咖啡碱含量测定 | 第22页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第22页 |
| ·过氧化物酶活性的测定 | 第22页 |
| ·发酵性能鉴定 | 第22-23页 |
| ·色差测定 | 第23页 |
| ·统计分析方法 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·品种间鲜叶生化成分的差异研究 | 第23-26页 |
| ·不同品种鲜叶发酵效果的测定研究 | 第26-28页 |
| ·生化成分与发酵效果的相关分析 | 第28页 |
| ·讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 体系条件对鲜叶液态发酵红茶汁品质的影响 | 第30-40页 |
| ·材料和试剂 | 第30-31页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·材料处理方法 | 第31页 |
| ·制备技术处理 | 第31页 |
| ·测定方法 | 第31-32页 |
| ·破碎度的测定 | 第31页 |
| ·提取率的测定 | 第31页 |
| ·pH 值的测定 | 第31页 |
| ·儿茶素组分及咖啡碱含量测定 | 第31-32页 |
| ·茶多酚含量的测定 | 第32页 |
| ·通氧量的测定 | 第32页 |
| ·茶黄素和茶红素含量的测定 | 第32页 |
| ·品质感官审评方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-39页 |
| ·发酵液制备技术研究 | 第32-35页 |
| ·体系pH 对鲜叶液态发酵红茶汁品质的影响 | 第35-36页 |
| ·通氧量对鲜叶液态发酵速溶红茶品质的影响 | 第36-37页 |
| ·发酵时间对鲜叶液态发酵速溶红茶品质的影响 | 第37-38页 |
| ·发酵温度对鲜叶液态发酵速溶红茶品质的影响 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| 第四章 液态发酵过程中主要生化成分的动态变化研究 | 第40-60页 |
| ·材料和试剂 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·材料处理方法 | 第41页 |
| ·测定方法 | 第41-43页 |
| ·儿茶素组分及咖啡碱含量测定 | 第41页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第41-42页 |
| ·过氧化物酶活性的测定 | 第42页 |
| ·茶多酚含量的测定 | 第42页 |
| ·茶黄素单体含量的测定 | 第42页 |
| ·茶黄素和茶红素含量的测定 | 第42页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第42页 |
| ·游离氨基酸总量测定 | 第42页 |
| ·芳香物质成分测定 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-59页 |
| ·液态发酵过程中氧化主导酶类的活性变化 | 第43-44页 |
| ·液态发酵过程中主要生化成分的含量变化 | 第44-59页 |
| ·茶多酚和儿茶素组分的含量变化 | 第44-50页 |
| ·咖啡碱的含量变化 | 第50页 |
| ·茶黄素和茶红素的含量变化 | 第50-55页 |
| ·蛋白质和氨基酸的含量变化 | 第55-57页 |
| ·不同发酵处理的香气成分比较 | 第57-59页 |
| ·讨论 | 第59-60页 |
| 第五章 鲜叶液态发酵工艺的优化研究 | 第60-73页 |
| ·材料和试剂 | 第60-61页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·主要仪器 | 第60-61页 |
| ·主要试剂 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·材料处理方法 | 第61页 |
| ·检测方法 | 第61页 |
| ·实验设计与数据分析方法 | 第61-62页 |
| ·Plackett-Burman 实验设计 | 第61-62页 |
| ·响应面设计 | 第62页 |
| ·数据分析方法 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-72页 |
| ·Plackett-Burman 设计筛选重要因素 | 第62-63页 |
| ·响应面分析与优化 | 第63-64页 |
| ·统计分析和建模 | 第64-72页 |
| ·对茶黄素产量的影响 | 第64-66页 |
| ·对茶红素产量的影响 | 第66-68页 |
| ·TRs/TFs 比值 | 第68-70页 |
| ·发酵条件的优化 | 第70-71页 |
| ·优化工艺的验证 | 第71-72页 |
| ·讨论 | 第72-73页 |
| 第六章 总结与展望 | 第73-75页 |
| ·总结 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简历 | 第81页 |