| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| ·葡萄酒酚类物质和抗氧化活性 | 第11-16页 |
| ·几种重要的葡萄酒酚类物质及其保健功效 | 第11-15页 |
| ·酚类物质的作用机理 | 第15页 |
| ·葡萄酒抗氧化活性测定的必要性 | 第15-16页 |
| ·抗氧化活性测定方法及存在的问题 | 第16-21页 |
| ·以脂质的氧化降解为基础的方法 | 第17页 |
| ·以清除自由基为基础的方法 | 第17-20页 |
| ·测定还原能力的方法 | 第20-21页 |
| ·其它方法 | 第21页 |
| ·抗氧化活性测定方法的相关性分析和筛选 | 第21-24页 |
| ·抗氧化活性测定方法的相关性分析 | 第21-23页 |
| ·ABTS 法和CUPRAC 法的研究现状 | 第23-24页 |
| ·分析方法的质量评价 | 第24-26页 |
| ·检出限 | 第24-25页 |
| ·精密度 | 第25页 |
| ·准确度 | 第25-26页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第26-27页 |
| 第二章 材料与方法 | 第27-34页 |
| ·试验材料、设备与试剂 | 第27-30页 |
| ·试验材料 | 第27-29页 |
| ·试验设备 | 第29页 |
| ·药品与主要试剂 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-34页 |
| ·总酚含量的测定 | 第30页 |
| ·一些常用方法的测定 | 第30-31页 |
| ·ABTS 法的优化 | 第31-32页 |
| ·铜离子还原能力（CUPRAC）法的优化 | 第32-33页 |
| ·ABTS 法和CUPRAC 法的质量评价 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与分析 | 第34-46页 |
| ·供试葡萄酒样品的总酚含量 | 第34-35页 |
| ·各常用方法间的相关性 | 第35-36页 |
| ·ABTS 法测定结果分析 | 第36-39页 |
| ·反应时间 | 第36-38页 |
| ·葡萄酒的稀释倍数 | 第38-39页 |
| ·CUPRAC 法测定结果分析 | 第39-44页 |
| ·反应温度和反应时间 | 第39-40页 |
| ·缓冲液的pH | 第40-41页 |
| ·Cu~(2+)和Nc 的加入量 | 第41-42页 |
| ·葡萄酒样的稀释倍数和TEAC 值 | 第42-44页 |
| ·ABTS 和CUPRAC 优化方法的质量评价 | 第44-46页 |
| 第四章 讨论 | 第46-49页 |
| ·国产葡萄酒的总酚含量 | 第46页 |
| ·常用方法的筛选 | 第46-47页 |
| ·ABTS 法和CUPRAC 法的选择性优化和质量评价 | 第47-49页 |
| 第五章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 缩略词 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |