大豆蛋白水解物的两种修饰及其活性变化
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-31页 |
| ·大豆蛋白概述 | 第11-14页 |
| ·大豆蛋白质的分类 | 第11页 |
| ·大豆蛋白的生产品种及加工技术 | 第11-13页 |
| ·大豆蛋白质的营养价值及其在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的水解 | 第14-16页 |
| ·水解方式 | 第14页 |
| ·蛋白质水解与其功能性质变化 | 第14-15页 |
| ·蛋白质水解物的生物活性 | 第15-16页 |
| ·蛋白质水解物的抗氧化活性 | 第16-20页 |
| ·自由基与抗氧化剂 | 第16-17页 |
| ·蛋白质水解物的抗氧化活性 | 第17-19页 |
| ·抗氧化肽的构效关系 | 第19-20页 |
| ·蛋白质水解物的ACE 抑制活性 | 第20-24页 |
| ·ACE 与高血压 | 第20页 |
| ·蛋白质水解物的 ACE 抑制活性 | 第20-23页 |
| ·ACE 抑制肽的构效关系 | 第23-24页 |
| ·Fenton 反应 | 第24-26页 |
| ·反应机理 | 第24页 |
| ·影响因素 | 第24页 |
| ·应用 | 第24-26页 |
| ·类蛋白反应 | 第26-29页 |
| ·反应机理 | 第26-27页 |
| ·影响因素 | 第27-28页 |
| ·应用 | 第28-29页 |
| ·研究目的与意义 | 第29页 |
| ·研究内容 | 第29-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-39页 |
| ·试验材料 | 第31-32页 |
| ·原料与试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-39页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第32-33页 |
| ·大豆蛋白水解物的Fenton 反应修饰 | 第33页 |
| ·大豆蛋白水解物的类蛋白反应修饰 | 第33-34页 |
| ·相关分析 | 第34-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-49页 |
| ·大豆蛋白水解物的Fenton 反应修饰 | 第39-41页 |
| ·大豆蛋白水解物的制备 | 第39页 |
| ·Fenton 反应修饰对大豆蛋白水解物的影响 | 第39-41页 |
| ·大豆蛋白水解物的类蛋白反应修饰 | 第41-49页 |
| ·碱性蛋白酶酶活力的测定 | 第41-42页 |
| ·大豆蛋白水解物的制备 | 第42-43页 |
| ·类蛋白反应条件的优化 | 第43-46页 |
| ·类蛋白反应修饰产物的ACE 抑制活性 | 第46-47页 |
| ·排阻色谱分析 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-53页 |
| ·大豆蛋白水解物的Fenton 反应修饰 | 第49-50页 |
| ·修饰对大豆蛋白水解物的影响 | 第49页 |
| ·修饰对大豆蛋白水解物抗氧化活性的影响 | 第49-50页 |
| ·大豆蛋白水解物的类蛋白反应修饰 | 第50-53页 |
| ·原料的制备 | 第50-51页 |
| ·修饰条件的选择 | 第51页 |
| ·修饰与肽的ACE 抑制活性和组成的变化 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| ·大豆蛋白水解物的Fenton 反应修饰 | 第53页 |
| ·大豆蛋白水解物的类蛋白反应修饰 | 第53-54页 |
| 6 创新点 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-67页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第67页 |
