| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第1章 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 硒在疾病预防中的作用 | 第11-12页 |
| 1.2 人体硒的膳食摄入量 | 第12-15页 |
| 1.2.1 人体硒的需求量 | 第12-13页 |
| 1.2.2 谷物对人体硒摄入量的贡献 | 第13-14页 |
| 1.2.3 食物硒强化对人体血硒水平的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 谷物中硒的含量及其存在形态 | 第15-16页 |
| 1.4 谷类食物中可利用硒形态及其吸收途径 | 第16-18页 |
| 1.4.1 谷类食物人体可利用硒形态 | 第16-17页 |
| 1.4.2 不同形态硒在人体内的吸收途径 | 第17-18页 |
| 1.5 食物硒的生物可利用度研究方法 | 第18-21页 |
| 第2章 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 实验设计与样品采集、处理 | 第21-22页 |
| 2.1.1 典型长寿区样品的采集与处理 | 第21页 |
| 2.1.2 根箱实验大米样品的采集与处理 | 第21-22页 |
| 2.1.3 大米样品的烹饪处理 | 第22页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 测定方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 大米总硒、有机硒含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 大米中蛋白质及谷蛋白硒含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 大米硒的生物利用度及其形态测定 | 第24页 |
| 2.4 统计与制图 | 第24-26页 |
| 第3章 结果与分析 | 第26-39页 |
| 3.1 宜春大米中硒的形态及生物可利用度 | 第26-30页 |
| 3.1.1 大米总硒及有机硒含量特征 | 第26-27页 |
| 3.1.2 大米谷蛋白硒的含量特征及硒赋存状态 | 第27-29页 |
| 3.1.3 大米中硒的生物可利用度及可利用硒形态 | 第29-30页 |
| 3.2 施硒对大米硒累积及其生物可利用度的影响 | 第30-34页 |
| 3.2.1 施硒对大米总硒及有机硒的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 施硒对大米谷蛋白硒及其赋存状态的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.3 施硒对大米硒的生物可利用度及其利用形态的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 富硒和非富硒大米有机硒组成差异及生物可利用硒的比较 | 第34-36页 |
| 3.3.1 富硒和非富硒大米有机硒的比例 | 第34-35页 |
| 3.3.2 富硒和非富硒大米蛋白质及谷蛋白硒的比例 | 第35页 |
| 3.3.3 富硒和非富硒大米硒的可利用度差异 | 第35-36页 |
| 3.4 烹饪对大米硒的生物可利用度及其利用形态的影响 | 第36-39页 |
| 第4章 讨论 | 第39-44页 |
| 4.1 宜春长寿区大米硒含量及其形态分布特征 | 第39-40页 |
| 4.2 施硒对大米硒含量及形态的影响 | 第40-42页 |
| 4.2.1 施硒对大米总硒和有机硒含量及其比例的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.2 施硒对大米谷蛋白硒和人体可利用硒形态的影响 | 第41-42页 |
| 4.3 烹饪处理对富硒大米硒含量及人体硒利用的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.1 烹饪对富硒大米总硒含量的影响 | 第42页 |
| 4.3.2 烹饪对富硒大米硒的生物可利用度及其形态的影响 | 第42-44页 |
| 第5章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-55页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第55-56页 |
| 论文综述 | 第56-69页 |
| References | 第64-69页 |
