| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| 1.1 铁元素缺乏 | 第12-14页 |
| 1.1.1 铁元素缺乏概况 | 第12页 |
| 1.1.2 人体铁元素缺乏的危害 | 第12-13页 |
| 1.1.3 造成铁元素缺乏的主要原因 | 第13-14页 |
| 1.2 生物强化及铁生物强化 | 第14-16页 |
| 1.2.1 生物强化概述 | 第14页 |
| 1.2.2 铁生物强化的相关研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3 发芽糙米简介 | 第16-17页 |
| 1.3.1 发芽糙米概述 | 第16页 |
| 1.3.2 发芽糙米的营养价值 | 第16-17页 |
| 1.4 本研究的目的、意义及研究内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 本研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 铁生物强化对发芽糙米萌发生长的影响 | 第19-26页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验药品及试剂 | 第20页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第20页 |
| 2.3 实验部分 | 第20-21页 |
| 2.3.1 糙米的制备与消毒 | 第20页 |
| 2.3.2 铁生物强化发芽糙米的培育 | 第20页 |
| 2.3.3 发芽率的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.4 吸水率的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 生物产率的测定 | 第21页 |
| 2.4 数据处理与作图 | 第21页 |
| 2.5 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.5.1 铁生物强化糙米品种的选择 | 第21-22页 |
| 2.5.2 铁生物强化浓度对糙米发芽率的影响 | 第22-23页 |
| 2.5.3 铁生物强化浓度对糙米吸水率的影响 | 第23-24页 |
| 2.5.4 铁生物强化浓度对糙米生物产率的影响 | 第24-25页 |
| 2.6 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 铁生物强化对发芽糙米营养成分变化规律研究 | 第26-40页 |
| 3.1 引言 | 第26-28页 |
| 3.2 实验材料、试剂与仪器 | 第28-29页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第28页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第28页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第28-29页 |
| 3.3 实验部分 | 第29-31页 |
| 3.3.1 铁含量的测定 | 第29页 |
| 3.3.2 γ-氨基丁酸(GABA)含量的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.3 γ-谷维素含量的测定 | 第30页 |
| 3.3.4 总多酚与总黄酮含量的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.5 蛋白质含量的测定 | 第31页 |
| 3.4 数据处理与作图 | 第31页 |
| 3.5 实验结果与讨论 | 第31-38页 |
| 3.5.1 铁强化对发芽糙米中铁含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.5.2 铁强化对发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)和γ-谷维素含量的影晌 | 第32-35页 |
| 3.5.3 铁强化对发芽糙米中总多酚与总黄酮含量的影响 | 第35-37页 |
| 3.5.4 铁强化对发芽糙米中蛋白质含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.6 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 铁生物强化对发芽糙米酶活性变化规律研究 | 第40-51页 |
| 4.1 引言 | 第40-41页 |
| 4.2 实验部分 | 第41页 |
| 4.2.1 材料、试剂与仪器 | 第41页 |
| 4.3 实验部分 | 第41-44页 |
| 4.3.1 过氧化氢酶(CAT)活性的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.2 过氧化物酶(POD)活性的测定 | 第42-43页 |
| 4.3.3 超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定 | 第43-44页 |
| 4.3.4 丙二醛(MDA)含量的测定 | 第44页 |
| 4.4 数据处理与作图 | 第44页 |
| 4.5 实验分析与讨论 | 第44-49页 |
| 4.5.1 铁强化对发芽糙米中CAT和POD活性的影响 | 第44-47页 |
| 4.5.2 铁强化对发芽糙米中超SOD活性和MDA含量的影响 | 第47-49页 |
| 4.6 本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 铁生物强化对发芽糙米抗氧化活性变化规律研究 | 第51-62页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 实验部分 | 第51-52页 |
| 5.2.1 材料、试剂与仪器 | 第51-52页 |
| 5.3 实验部分 | 第52-54页 |
| 5.3.1 样品的预处理 | 第52页 |
| 5.3.2 DPPH自由基清除能力的测定 | 第52页 |
| 5.3.3 ABTS自由基清除能力的测定 | 第52-53页 |
| 5.3.4 铁离子还原能力(FRAP)的测定 | 第53页 |
| 5.3.5 超氧阴离子清除能力的测定 | 第53页 |
| 5.3.6 总还原能力的测定 | 第53-54页 |
| 5.4 数据处理与作图 | 第54页 |
| 5.5 实验分析与讨论 | 第54-60页 |
| 5.5.1 铁强化对发芽糙米中DPPH和ABTS自由基清除能力与铁离子还原能力的影响 | 第54-57页 |
| 5.5.2 铁强化发芽糙米的抗氧化性与总黄酮、总多酚含量的相关性 | 第57-58页 |
| 5.5.3 铁强化对发芽糙米中超氧阴离子自由基清除能力和总还原能力的影响 | 第58-60页 |
| 5.6 本章小结 | 第60-62页 |
| 第六章 论文总结 | 第62-65页 |
| 6.1 结论 | 第62-64页 |
| 6.2 创新点 | 第64页 |
| 6.3 问题及展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
