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发芽糙米加工过程中活性物质变化及抗氧化活性的研究

摘要第4-6页
abstract第6-8页
1 文献综述第19-26页
    1.1 发芽糙米及其营养成分第19-20页
    1.2 发芽糙米加工方式的研究现状第20-23页
        1.2.1 膨化技术第20-21页
        1.2.2 煮制技术第21页
        1.2.3 焙烤技术第21-22页
        1.2.4 乳酸菌发酵技术第22-23页
    1.3 抗氧化性的研究第23-24页
        1.3.1 发芽糙米的主要抗氧化成分第23页
        1.3.2 抗氧化活性的评价方法第23-24页
    1.4 体外模拟胃肠消化的研究第24页
    1.5 立题背景及研究意义第24-25页
    1.6 研究内容第25-26页
2 膨化对发芽糙米生理活性物质及抗氧化性的影响第26-39页
    2.1 引言第26页
    2.2 材料与设备第26-27页
        2.2.1 实验材料第26页
        2.2.2 实验试剂第26-27页
        2.2.3 仪器与设备第27页
    2.3 实验方法第27-32页
        2.3.1 挤压膨化工艺第27页
        2.3.2 微波膨化工艺第27页
        2.3.3 吸水指数(WAI)和水溶指数(WSI)的测定第27-28页
        2.3.4 色差的测定第28页
        2.3.5 GABA含量的测定第28-29页
        2.3.6 植酸含量的测定第29页
        2.3.7 谷维素含量的测定第29-30页
        2.3.8 抗氧化物质的测定第30页
        2.3.9 抗氧化活性的测定第30-32页
        2.3.10 统计分析第32页
    2.4 结果与讨论第32-38页
        2.4.1 膨化对发芽糙米吸水指数和水溶指数的影响第32-33页
        2.4.2 膨化对发芽糙米色泽的影响第33页
        2.4.3 膨化对发芽糙米中GABA的影响第33-34页
        2.4.4 膨化对发芽糙米中植酸含量的影响第34-35页
        2.4.5 膨化对发芽糙米中谷维素含量的影响第35-36页
        2.4.6 膨化对发芽糙米中抗氧化物质的影响第36页
        2.4.7 膨化对发芽糙米抗氧化活性的影响第36-37页
        2.4.8 抗氧化活性的相关性分析第37-38页
    2.5 本章小结第38-39页
3 煮制对发芽糙米生理活性物质及抗氧化性的影响第39-46页
    3.1 引言第39页
    3.2 材料与设备第39页
        3.2.1 实验材料第39页
        3.2.2 实验试剂第39页
        3.2.3 仪器与设备第39页
    3.3 实验方法第39-41页
        3.3.1 煮制工艺第39-40页
        3.3.2 色差的测定第40页
        3.3.3 GABA含量的测定第40页
        3.3.4 植酸含量的测定第40页
        3.3.5 谷维素含量的测定第40页
        3.3.6 抗氧化物质的测定第40页
        3.3.7 抗氧化活性的测定第40-41页
        3.3.8 统计分析第41页
    3.4 结果与讨论第41-45页
        3.4.1 煮制对发芽糙米色泽的影响第41页
        3.4.2 煮制对发芽糙米中GABA含量的影响第41-42页
        3.4.3 煮制对发芽糙米中植酸含量的影响第42页
        3.4.4 煮制对发芽糙米中谷维素含量的影响第42-43页
        3.4.5 煮制对发芽糙米中抗氧化物质的影响第43-44页
        3.4.6 煮制对发芽糙米抗氧化活性的影响第44页
        3.4.7 抗氧化活性的相关性分析第44-45页
    3.5 本章小结第45-46页
4 焙烤对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响第46-56页
    4.1 引言第46页
    4.2 材料与设备第46页
        4.2.1 实验材料第46页
        4.2.2 实验试剂第46页
        4.2.3 仪器与设备第46页
    4.3 实验方法第46-48页
        4.3.1 焙烤工艺第46-47页
        4.3.2 GABA含量的测定第47页
        4.3.3 植酸含量的测定第47页
        4.3.4 谷维素含量的测定第47页
        4.3.5 抗氧化物质的测定第47页
        4.3.6 抗氧化活性的测定第47-48页
        4.3.7 统计分析第48页
    4.4 结果与讨论第48-55页
        4.4.1 不同焙烤温度对发芽糙米生理活性物质的影响第48-50页
        4.4.2 不同焙烤温度对发芽糙米中抗氧化物质的影响第50页
        4.4.3 不同焙烤温度对发芽糙米抗氧化活性的影响第50-51页
        4.4.4 不同焙烤时间对发芽糙米生理活性物质的影响第51-53页
        4.4.5 不同焙烤时间对发芽糙米中抗氧化物质的影响第53-54页
        4.4.6 不同焙烤时间对发芽糙米抗氧化活性的影响第54页
        4.4.7 抗氧化活性的相关性分析第54-55页
    4.5 本章小结第55-56页
5 发酵对发芽糙米生理活性物质及抗氧化性的影响第56-63页
    5.1 引言第56页
    5.2 材料与设备第56-57页
        5.2.1 实验材料第56页
        5.2.2 实验试剂第56页
        5.2.3 实验设备第56-57页
    5.3 实验方法第57-58页
        5.3.1 发酵发芽糙米乳工艺第57页
        5.3.2 GABA含量的测定第57页
        5.3.3 植酸含量的测定第57页
        5.3.4 谷维素含量的测定第57-58页
        5.3.5 抗氧化物质的测定第58页
        5.3.6 抗氧化活性的测定第58页
        5.3.7 统计分析第58页
    5.4 结果与讨论第58-62页
        5.4.1 不同发酵方式对发芽糙米乳中GABA含量的影响第58-59页
        5.4.2 不同发酵方式对发芽糙米中植酸含量的影响第59页
        5.4.3 不同发酵方式对发芽糙米中谷维素含量的影响第59-60页
        5.4.4 不同发酵方式对发芽糙米中抗氧化物质的影响第60页
        5.4.5 不同发酵方式对发芽糙米抗氧化活性的影响第60-61页
        5.4.6 抗氧化活性的相关性分析第61-62页
    5.5 本章小结第62-63页
6 加工条件对发芽糙米体外模拟消化抗氧化活性的影响第63-75页
    6.1 引言第63页
    6.2 实验材料与设备第63-64页
        6.2.1 实验材料第63页
        6.2.2 实验试剂第63页
        6.2.3 仪器与设备第63-64页
    6.3 实验方法第64-65页
        6.3.1 模拟胃消化第64页
        6.3.2 模拟肠消化第64页
        6.3.3 多酚的测定第64页
        6.3.4 黄酮的测定第64页
        6.3.5 氧化自由基吸收能力的测定第64-65页
        6.3.6 统计分析第65页
    6.4 结果与讨论第65-74页
        6.4.1 模拟胃液消化对不同加工方式下发芽糙米多酚和黄酮释放量的影响第65-68页
        6.4.2 模拟肠液消化对不同加工方式下发芽糙米多酚和黄酮释放量的影响第68-71页
        6.4.3 模拟胃肠消化对不同加工方式下发芽糙米抗氧化活性的影响第71-73页
        6.4.4 抗氧化活性的相关性分析第73-74页
    6.5 本章小结第74-75页
7 结论、创新点与展望第75-77页
    7.1 结论第75-76页
    7.2 创新点第76页
    7.3 展望第76-77页
参考文献第77-84页
硕士期间发表论文情况第84-85页
致谢第85-86页

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