| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 1 文献综述 | 第19-26页 |
| 1.1 发芽糙米及其营养成分 | 第19-20页 |
| 1.2 发芽糙米加工方式的研究现状 | 第20-23页 |
| 1.2.1 膨化技术 | 第20-21页 |
| 1.2.2 煮制技术 | 第21页 |
| 1.2.3 焙烤技术 | 第21-22页 |
| 1.2.4 乳酸菌发酵技术 | 第22-23页 |
| 1.3 抗氧化性的研究 | 第23-24页 |
| 1.3.1 发芽糙米的主要抗氧化成分 | 第23页 |
| 1.3.2 抗氧化活性的评价方法 | 第23-24页 |
| 1.4 体外模拟胃肠消化的研究 | 第24页 |
| 1.5 立题背景及研究意义 | 第24-25页 |
| 1.6 研究内容 | 第25-26页 |
| 2 膨化对发芽糙米生理活性物质及抗氧化性的影响 | 第26-39页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-32页 |
| 2.3.1 挤压膨化工艺 | 第27页 |
| 2.3.2 微波膨化工艺 | 第27页 |
| 2.3.3 吸水指数(WAI)和水溶指数(WSI)的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 色差的测定 | 第28页 |
| 2.3.5 GABA含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.6 植酸含量的测定 | 第29页 |
| 2.3.7 谷维素含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.8 抗氧化物质的测定 | 第30页 |
| 2.3.9 抗氧化活性的测定 | 第30-32页 |
| 2.3.10 统计分析 | 第32页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第32-38页 |
| 2.4.1 膨化对发芽糙米吸水指数和水溶指数的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.2 膨化对发芽糙米色泽的影响 | 第33页 |
| 2.4.3 膨化对发芽糙米中GABA的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.4 膨化对发芽糙米中植酸含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.5 膨化对发芽糙米中谷维素含量的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.6 膨化对发芽糙米中抗氧化物质的影响 | 第36页 |
| 2.4.7 膨化对发芽糙米抗氧化活性的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.8 抗氧化活性的相关性分析 | 第37-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 3 煮制对发芽糙米生理活性物质及抗氧化性的影响 | 第39-46页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与设备 | 第39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第39页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 煮制工艺 | 第39-40页 |
| 3.3.2 色差的测定 | 第40页 |
| 3.3.3 GABA含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.4 植酸含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.5 谷维素含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.6 抗氧化物质的测定 | 第40页 |
| 3.3.7 抗氧化活性的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.8 统计分析 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-45页 |
| 3.4.1 煮制对发芽糙米色泽的影响 | 第41页 |
| 3.4.2 煮制对发芽糙米中GABA含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 煮制对发芽糙米中植酸含量的影响 | 第42页 |
| 3.4.4 煮制对发芽糙米中谷维素含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.5 煮制对发芽糙米中抗氧化物质的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.6 煮制对发芽糙米抗氧化活性的影响 | 第44页 |
| 3.4.7 抗氧化活性的相关性分析 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 4 焙烤对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响 | 第46-56页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 材料与设备 | 第46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第46页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 焙烤工艺 | 第46-47页 |
| 4.3.2 GABA含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 植酸含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.4 谷维素含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.5 抗氧化物质的测定 | 第47页 |
| 4.3.6 抗氧化活性的测定 | 第47-48页 |
| 4.3.7 统计分析 | 第48页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第48-55页 |
| 4.4.1 不同焙烤温度对发芽糙米生理活性物质的影响 | 第48-50页 |
| 4.4.2 不同焙烤温度对发芽糙米中抗氧化物质的影响 | 第50页 |
| 4.4.3 不同焙烤温度对发芽糙米抗氧化活性的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.4 不同焙烤时间对发芽糙米生理活性物质的影响 | 第51-53页 |
| 4.4.5 不同焙烤时间对发芽糙米中抗氧化物质的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.6 不同焙烤时间对发芽糙米抗氧化活性的影响 | 第54页 |
| 4.4.7 抗氧化活性的相关性分析 | 第54-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 5 发酵对发芽糙米生理活性物质及抗氧化性的影响 | 第56-63页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第56页 |
| 5.2.3 实验设备 | 第56-57页 |
| 5.3 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.3.1 发酵发芽糙米乳工艺 | 第57页 |
| 5.3.2 GABA含量的测定 | 第57页 |
| 5.3.3 植酸含量的测定 | 第57页 |
| 5.3.4 谷维素含量的测定 | 第57-58页 |
| 5.3.5 抗氧化物质的测定 | 第58页 |
| 5.3.6 抗氧化活性的测定 | 第58页 |
| 5.3.7 统计分析 | 第58页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第58-62页 |
| 5.4.1 不同发酵方式对发芽糙米乳中GABA含量的影响 | 第58-59页 |
| 5.4.2 不同发酵方式对发芽糙米中植酸含量的影响 | 第59页 |
| 5.4.3 不同发酵方式对发芽糙米中谷维素含量的影响 | 第59-60页 |
| 5.4.4 不同发酵方式对发芽糙米中抗氧化物质的影响 | 第60页 |
| 5.4.5 不同发酵方式对发芽糙米抗氧化活性的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.6 抗氧化活性的相关性分析 | 第61-62页 |
| 5.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 6 加工条件对发芽糙米体外模拟消化抗氧化活性的影响 | 第63-75页 |
| 6.1 引言 | 第63页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第63-64页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第63页 |
| 6.2.2 实验试剂 | 第63页 |
| 6.2.3 仪器与设备 | 第63-64页 |
| 6.3 实验方法 | 第64-65页 |
| 6.3.1 模拟胃消化 | 第64页 |
| 6.3.2 模拟肠消化 | 第64页 |
| 6.3.3 多酚的测定 | 第64页 |
| 6.3.4 黄酮的测定 | 第64页 |
| 6.3.5 氧化自由基吸收能力的测定 | 第64-65页 |
| 6.3.6 统计分析 | 第65页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第65-74页 |
| 6.4.1 模拟胃液消化对不同加工方式下发芽糙米多酚和黄酮释放量的影响 | 第65-68页 |
| 6.4.2 模拟肠液消化对不同加工方式下发芽糙米多酚和黄酮释放量的影响 | 第68-71页 |
| 6.4.3 模拟胃肠消化对不同加工方式下发芽糙米抗氧化活性的影响 | 第71-73页 |
| 6.4.4 抗氧化活性的相关性分析 | 第73-74页 |
| 6.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 7 结论、创新点与展望 | 第75-77页 |
| 7.1 结论 | 第75-76页 |
| 7.2 创新点 | 第76页 |
| 7.3 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
