| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 玛咖的研究进展 | 第12-16页 |
| 1.1.1 玛咖的营养物质 | 第12-13页 |
| 1.1.2 玛咖的次生代谢物质 | 第13-14页 |
| 1.1.3 玛咖的生理功能 | 第14-16页 |
| 1.2 蛋白质的研究现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 蛋白质的提取 | 第17页 |
| 1.2.2 蛋白质的分离 | 第17页 |
| 1.2.3 蛋白的鉴定方法 | 第17-18页 |
| 1.2.4 蛋白质的功能特性 | 第18页 |
| 1.2.5 蛋白质的生理功能 | 第18-19页 |
| 1.2.6 蛋白质在机体内的合成与代谢 | 第19页 |
| 1.3 玛咖蛋白的研究现状 | 第19页 |
| 1.4 玛咖蛋白研究的目的与意义 | 第19-21页 |
| 第二章 玛咖蛋白提取的优化 | 第21-34页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 试剂 | 第21页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 玛咖蛋白的提取工艺流程 | 第22页 |
| 2.3.2 玛咖蛋白含量及提取率的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 玛咖蛋白提取单因素优化试验 | 第22-23页 |
| 2.3.4 数据统计与分析 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.4.1 玛咖提取单因素试验结果与分析 | 第24-28页 |
| 2.4.2 响应面优化结果与分析 | 第28-32页 |
| 2.4.3 玛咖蛋白的酸沉pH | 第32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 玛咖蛋白理化功能的测定 | 第34-47页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2. 实验材料与试剂 | 第34-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.3 仪器 | 第36页 |
| 3.3 方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 玛咖粗蛋白水分及蛋白质含量的测定 | 第36页 |
| 3.3.2 玛咖蛋白氨基酸组成的测定 | 第36-37页 |
| 3.3.3 玛咖蛋白溶解度的测定 | 第37页 |
| 3.3.4 玛咖蛋白吸水性、吸油性的测定 | 第37页 |
| 3.3.5 玛咖蛋白起泡性的测定 | 第37页 |
| 3.3.6 玛咖蛋白乳化性的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.7 DSC蛋白质变性温度的测定 | 第38页 |
| 3.3.8 玛咖蛋白游离巯基的测定 | 第38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-45页 |
| 3.4.1 玛粗蛋白基础成分 | 第38-39页 |
| 3.4.2 玛咖蛋白氨基酸组成 | 第39-41页 |
| 3.4.3 玛咖蛋白溶解度 | 第41-42页 |
| 3.4.4 玛咖蛋白吸水性、吸油性 | 第42页 |
| 3.4.5 玛咖蛋白起泡性和乳化性 | 第42-43页 |
| 3.4.6 玛咖蛋白游离巯基 | 第43-44页 |
| 3.4.7 DSC蛋白质变性温度 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 玛咖蛋白的纯化与鉴定 | 第47-65页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 材料与设备 | 第47-49页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第48页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 方法 | 第49-52页 |
| 4.3.1 玛咖粗蛋白的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 DEAE Sephrose FF阴离子交换柱层析 | 第49页 |
| 4.3.3 Sephadex G-100层析 | 第49-50页 |
| 4.3.4 玛咖蛋白纯度及分子量鉴定 | 第50-51页 |
| 4.3.5 紫外吸收 | 第51页 |
| 4.3.6 傅里叶变换红外光谱 | 第51页 |
| 4.3.7 拉曼光谱 | 第51页 |
| 4.3.8 圆二色谱CD | 第51-52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-63页 |
| 4.4.1 玛咖蛋白的纯化结果 | 第52-53页 |
| 4.4.2 玛咖蛋白纯度及分子量 | 第53-55页 |
| 4.4.3 紫外吸收 | 第55-56页 |
| 4.4.4 傅里叶变换红外光谱 | 第56-59页 |
| 4.4.5 拉曼光谱 | 第59-62页 |
| 4.4.6 圆二色谱CD | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 玛咖蛋白的模拟体外消化及抗氧化研究 | 第65-76页 |
| 5.1 前言 | 第65页 |
| 5.2 材料与设备 | 第65-66页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第65页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第65-66页 |
| 5.2.3 设备 | 第66页 |
| 5.3 方法 | 第66-68页 |
| 5.3.1 玛咖蛋白体外消化 | 第66-67页 |
| 5.3.2 氮释放率的测定 | 第67页 |
| 5.3.3 玛咖蛋白模拟体外消化过程中分子量的变化 | 第67页 |
| 5.3.4 玛咖蛋白体外消化产物ABTS清除率的测定 | 第67-68页 |
| 5.3.5 玛咖蛋白体外消化产物总还原能力的测定 | 第68页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第68-75页 |
| 5.4.1 玛咖蛋白的模拟体外消化氮释放率 | 第68-69页 |
| 5.4.2 玛咖蛋白在模拟消化过程中分子量的变化 | 第69-72页 |
| 5.4.3 玛咖蛋白在体外消化过程中抗氧化能力的变化 | 第72-75页 |
| 5.5 本章小结 | 第75-76页 |
| 结论与展望 | 第76-79页 |
| 一、结论 | 第76-77页 |
| 二、主要创新点 | 第77-78页 |
| 三、展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-89页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 附件 | 第91页 |
