| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 腌腊肉制品概述 | 第12-18页 |
| 1.1.1 腌腊肉制品分类 | 第13-14页 |
| 1.1.2 腌腊肉制品加工工艺 | 第14-15页 |
| 1.1.3 腌腊肉制品的加工机理 | 第15页 |
| 1.1.4 腌腊肉制品发展现状和发展趋势 | 第15-18页 |
| 1.2 腌腊肉制品品质评价标准 | 第18-21页 |
| 1.2.1 色泽 | 第18页 |
| 1.2.2 含水量 | 第18页 |
| 1.2.3 挥发性盐基氮（TVB-N）的含量 | 第18-19页 |
| 1.2.4 硫代巴比妥酸（TBA）的含量 | 第19页 |
| 1.2.5 营养指标 | 第19-21页 |
| 1.2.5.1 蛋白质 | 第20页 |
| 1.2.5.2 脂肪 | 第20-21页 |
| 1.3 肉品品质快速检测研究进展 | 第21-23页 |
| 1.4 本研究目的、意义及研究内容 | 第23-25页 |
| 1.4.1 本研究目的及意义 | 第23页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 高光谱成像技术及相关数据处理 | 第25-33页 |
| 2.1 高光谱成像技术相关概述 | 第25-26页 |
| 2.2 高光谱成像技术检测原理 | 第26-27页 |
| 2.3 特征变量选择方法 | 第27-29页 |
| 2.4 图像特征提取概论 | 第29-30页 |
| 2.5 常用建模方法概论 | 第30-31页 |
| 2.6 光谱成像技术在肉制品检测中的应用 | 第31-32页 |
| 2.7 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 烘烤过程中腊肉营养价值变化与快速无损检测 | 第33-45页 |
| 3.1 引言 | 第33-34页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第34页 |
| 3.2.1 样品准备 | 第34页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-39页 |
| 3.3.1 高光谱成像系统 | 第34-35页 |
| 3.3.2 样品营养价值指标测量 | 第35页 |
| 3.3.3 图像采集和校准 | 第35-36页 |
| 3.3.4 光谱图像分割和光谱提取 | 第36页 |
| 3.3.5 多变量数据分析 | 第36-38页 |
| 3.3.6 特征波长提取及其对光谱模型的影响研究 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-44页 |
| 3.4.1 烘烤过程中腊肉营养价值的变化 | 第39页 |
| 3.4.2 烘烤过程中腊肉光谱和图像变化 | 第39-40页 |
| 3.4.3 基于全波段光谱的腊肉营养价值预测模型 | 第40-42页 |
| 3.4.4 烘烤过程中腊肉特征波长分析 | 第42-44页 |
| 3.5 本章小节 | 第44-45页 |
| 第四章 烘烤过程中腊肉蛋白质水解理化指标NPN和TVB-N变化与快速无损测量 | 第45-56页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 样品的准备 | 第45页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第45-46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 化学指标测定 | 第46-47页 |
| 4.3.2 高光谱图像分析 | 第47页 |
| 4.3.3 化学信息可视化 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-55页 |
| 4.4.1 烘烤过程中腊肉蛋白质变化指标测定与分析 | 第47-48页 |
| 4.4.2 烘烤过程中腊肉光谱特性分析 | 第48-49页 |
| 4.4.3 烘烤过程中腊肉蛋白质变化指标全波长分析 | 第49-52页 |
| 4.4.4 烘烤过程中腊肉蛋白质变化指标特征波长分析 | 第52-53页 |
| 4.4.5 烘烤过程中腊肉的化学信息可视化分布 | 第53-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 烘烤过程中腊肉脂肪腐败TBA值变化与快速无损测定 | 第56-65页 |
| 5.1 引言 | 第56-57页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第57页 |
| 5.2.1 样品准备 | 第57页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第57页 |
| 5.3 实验方法 | 第57-59页 |
| 5.3.1 TBA值测定 | 第57-58页 |
| 5.3.2 高光谱图像分析 | 第58页 |
| 5.3.3 图像纹理特征的提取 | 第58-59页 |
| 5.3.4 光谱模型的建立 | 第59页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第59-63页 |
| 5.4.1 TBA值测量和光谱特性分析 | 第59-60页 |
| 5.4.2 全波长分析 | 第60-61页 |
| 5.4.3 最优波长分析 | 第61-62页 |
| 5.4.4 数据融合分析 | 第62-63页 |
| 5.5 本章小节 | 第63-65页 |
| 结论及展望 | 第65-68页 |
| 一、结论 | 第65-66页 |
| 二、创新点 | 第66-67页 |
| 三、对未来的建议和展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附件 | 第80页 |
