| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 大豆肽的开发研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 大豆肽的抗氧化特性及抗氧化机理 | 第12-14页 |
| 1.3 大豆肽的体外抗氧化活性评价方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 DPPH自由基清除方法 | 第14页 |
| 1.3.2 羟基自由基清除方法 | 第14页 |
| 1.3.3 超氧阴离子清除方法 | 第14-15页 |
| 1.3.4 还原能力方法 | 第15页 |
| 1.4 大豆抗氧化肽在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5 其它抗氧化活性物质 | 第16-18页 |
| 1.6 抗氧化活性物质之间的相互作用 | 第18-20页 |
| 1.7 论文研究目标及内容 | 第20-22页 |
| 1.7.1 研究目标 | 第20页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 酶法制备大豆肽的工艺研究 | 第22-36页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 主要实验材料和试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要实验仪器和设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白基本成分的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 试验所用酶酶活的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 酶解大豆分离蛋白的预处理 | 第23页 |
| 2.3.4 碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件的研究 | 第23-24页 |
| 2.3.5 水解度的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 还原力的测定 | 第25页 |
| 2.3.7 碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的工艺优化设计实验 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.4.1 大豆分离蛋白基本成分 | 第26页 |
| 2.4.2 试验所用酶酶活力的研究 | 第26页 |
| 2.4.3 碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件的研究 | 第26-30页 |
| 2.4.4 响应面实验设计及结果 | 第30-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 大豆肽的超滤分离及抗氧化活性研究 | 第36-50页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第37页 |
| 3.2.1 主要实验材料和试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 主要实验仪器和设备 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.3.1 膜通量的测定 | 第37页 |
| 3.3.2 大豆多肽的超滤分离研究 | 第37-38页 |
| 3.3.3 不同分子量多肽含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.4 大豆多肽抗氧化活性的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.5 抗氧化肽的相对分子量分布的测定 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-49页 |
| 3.4.1 大豆多肽的超滤分离研究 | 第40-43页 |
| 3.4.2 不同分子量大豆肽的肽含量分布 | 第43-44页 |
| 3.4.3 大豆多肽抗氧化活性分析 | 第44-48页 |
| 3.4.4 抗氧化肽的相对分子量分布分析 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 大豆抗氧化肽与其它抗氧化物质协同作用研究 | 第50-69页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第50页 |
| 4.2.1 主要实验材料和试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 主要实验仪器和设备 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-53页 |
| 4.3.1 VC、VE、TP抗氧化活性的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.2 定义协同系数 | 第51页 |
| 4.3.3 大豆抗氧化活性肽与VC之间的协同作用研究 | 第51-52页 |
| 4.3.4 大豆抗氧化活性肽与VE之间的协同作用研究 | 第52-53页 |
| 4.3.5 大豆抗氧化活性肽与茶多酚之间的协同作用研究 | 第53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-68页 |
| 4.4.1 VC、VE、TP抗氧化活性的测定 | 第53-56页 |
| 4.4.2 大豆抗氧化活性肽与VC之间的协同作用研究 | 第56-59页 |
| 4.4.3 大豆抗氧化活性肽与VE之间的协同作用研究 | 第59-62页 |
| 4.4.4 大豆抗氧化活性肽与茶多酚之间的协同作用研究 | 第62-64页 |
| 4.4.5 大豆肽与VC、VE、TP之间协同系数分析 | 第64-65页 |
| 4.4.6 大豆肽与VC、VE、TP之间协同作用分析 | 第65-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简历 | 第79页 |
