| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 蛋白质概况及功能性质 | 第13-15页 |
| 1.2.1 蛋白质概况 | 第13-14页 |
| 1.2.2 蛋白质的功能特性 | 第14-15页 |
| 1.3 小麦面筋蛋白研究概况 | 第15-20页 |
| 1.3.1 小麦面筋蛋白的特性及其应用 | 第17-18页 |
| 1.3.2 小麦面筋蛋白的改性研究 | 第18-20页 |
| 1.4 不同固形物浓度酶解的研究现状 | 第20页 |
| 1.5 论文的立题背景和主要研究内容 | 第20-23页 |
| 1.5.1 论文的立题背景 | 第20-21页 |
| 1.5.2 论文的主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 不同固形物浓度对酶解面筋蛋白过程中理化指标的影响 | 第23-47页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 主要实验材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-45页 |
| 2.3.1 小麦面筋蛋白的基本组成 | 第28-29页 |
| 2.3.2 溶液pH对小麦面筋蛋白的溶解度的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.3 不同固形物浓度对酶解过程中pH的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 不同固形物浓度对酶解过程中水分活度的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.5 不同固形物浓度发酵对酶解过程中色深物质的影响 | 第33-35页 |
| 2.3.6 不同固形物浓度对酶解过程中红、黄色指数的影响 | 第35-37页 |
| 2.3.7 不同固形物浓度对酶解体系表观现象的影响 | 第37-39页 |
| 2.3.8 不同固形物浓度解过程中表观粘度和剪切应力的影响 | 第39-43页 |
| 2.3.9 不同固形物浓度对酶解过程流变特性的影响 | 第43-45页 |
| 2.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 不同固形物浓度对酶解敏感性和酶解产物组成的影响 | 第47-77页 |
| 3.1 引言 | 第47-48页 |
| 3.2 材料与方法 | 第48-52页 |
| 3.2.1 主要实验材料与试剂 | 第48页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第48-49页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第49-52页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第52-72页 |
| 3.3.1 不同固形物浓度条件酶解过程中氨基酸态氮含量的变化 | 第52-54页 |
| 3.3.2 不同固形物浓度条件酶解过程中水解度的变化 | 第54-56页 |
| 3.3.3 不同固形物浓度条件酶解过程中酶解清液的总氮和质量的变化 | 第56-58页 |
| 3.3.4 不同固形物浓度条件酶解过程中蛋白质回收率的变化 | 第58-60页 |
| 3.3.5 不同固形物浓度条件酶解过程中总酸含量的变化 | 第60-62页 |
| 3.3.6 不同固形物浓度条件酶解过程中分子量分布的变化 | 第62-66页 |
| 3.3.7 不同固形物浓度条件酶解过程中游离氨基酸含量的变化 | 第66-69页 |
| 3.3.8 不同固形物浓度条件酶解过程中肽得率的变化 | 第69-70页 |
| 3.3.9 不同固形物浓度条件酶解过程中平均肽链长度的变化 | 第70-72页 |
| 3.4 本章小结 | 第72-77页 |
| 第四章 不同固形物浓度对酶解动力学的影响及酶解因素的研究 | 第77-89页 |
| 4.1 引言 | 第77页 |
| 4.2 材料与方法 | 第77-79页 |
| 4.2.1 主要实验材料与试剂 | 第77-78页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第78页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第78-79页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第79-87页 |
| 4.3.1 小麦面筋蛋白酶解动力学研究 | 第79-82页 |
| 4.3.2 不同粘度条件下酶解过程中水解度的变化 | 第82-85页 |
| 4.3.3 不同水分含量条件下酶解过程中水解度的变化 | 第85-86页 |
| 4.3.4 不同固体效应条件下酶解过程中水解度的变化 | 第86-87页 |
| 4.4 本章小结 | 第87-89页 |
| 结论与展望 | 第89-92页 |
| 参考文献 | 第92-104页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第104-105页 |
| 致谢 | 第105-107页 |
| 附件 | 第107页 |
