酪蛋白和大豆蛋白的脱酰胺和酶法糖基化交联修饰及产物性质
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 立题背景 | 第13页 |
| 1.2 酪蛋白和大豆蛋白 | 第13-15页 |
| 1.2.1 酪蛋白的化学组成与结构 | 第13-14页 |
| 1.2.2 酪蛋白在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 大豆蛋白的化学组成与结构 | 第15页 |
| 1.2.4 大豆蛋白在食品工业中的应用 | 第15页 |
| 1.3 蛋白质的修饰 | 第15-17页 |
| 1.3.1 物理法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 化学法 | 第16-17页 |
| 1.3.3 酶法 | 第17页 |
| 1.4 蛋白质脱酰胺 | 第17-18页 |
| 1.5 蛋白质糖基化 | 第18-21页 |
| 1.5.1 美拉德反应糖基化 | 第18页 |
| 1.5.2 酶法糖基化 | 第18-19页 |
| 1.5.3 转谷氨酰胺酶交联反应 | 第19-20页 |
| 1.5.4 氨基葡萄糖修饰食品蛋白质的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.5.5 蛋白质糖基化反应的控制 | 第21页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第21页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第21页 |
| 1.8 研究的创新点 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 主要原料和试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2 研究技术路线 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-34页 |
| 2.3.1 蛋白质含量测定 | 第25-26页 |
| 2.3.2 蛋白质的脱酰胺 | 第26-27页 |
| 2.3.3 蛋白质的氨基葡萄糖糖基化交联修饰 | 第27页 |
| 2.3.4 SDS-PAGE电泳 | 第27-28页 |
| 2.3.5 氨基葡萄糖含量分析 | 第28-29页 |
| 2.3.6 游离氨基含量分析 | 第29-30页 |
| 2.3.7 修饰产物结构表征 | 第30页 |
| 2.3.8 修饰产物功能性质表征 | 第30-33页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-52页 |
| 3.1 脱酰胺酪蛋白的制备 | 第34页 |
| 3.2 糖基化交联酪蛋白的制备 | 第34-37页 |
| 3.3 酪蛋白修饰产物的性质 | 第37-44页 |
| 3.3.1 结构变化 | 第37-38页 |
| 3.3.2 功能性质变化 | 第38-44页 |
| 3.4 脱酰胺大豆蛋白的制备 | 第44页 |
| 3.5 糖基化交联大豆蛋白的制备 | 第44-46页 |
| 3.5.1 SDS-PAGE验证 | 第44-45页 |
| 3.5.2 HPLC法测定氨基葡萄糖结合量 | 第45-46页 |
| 3.5.3 游离氨基含量测定 | 第46页 |
| 3.6 大豆蛋白修饰产物的性质 | 第46-52页 |
| 3.6.1 结构变化 | 第46-48页 |
| 3.6.2 功能性质的变化 | 第48-52页 |
| 4 讨论 | 第52-59页 |
| 4.1 蛋白质的脱酰胺与糖基化交联反应 | 第52-54页 |
| 4.2 脱酰胺和糖基化对蛋白质结构的影响 | 第54-55页 |
| 4.3 功能性质变化 | 第55-59页 |
| 4.3.1 对水合性质的影响 | 第55-57页 |
| 4.3.2 对体外消化能力的影响 | 第57页 |
| 4.3.3 对乳化性质的影响 | 第57-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
